炙甘草好壞最明顯的標誌就是它的顏色。一般來說，炙甘草的綠色程度越高，表示它的胡蘿蔔素含量就越高，其他營養成分的儲存量也越多。炙甘草的顏色，主要可以分為四類，我們是完全可以透過顏色來幫助我們更好的挑選出優質的炙甘草來選擇，這是我們需要去注意的了哦。

鮮綠色：炙甘草如果呈現鮮綠色表示它在割適、調製過程中沒有遭到雨淋，也沒有受到Sunny強烈的暴曬，在儲存過程中亦未遭遇高溫發酵，很好好的儲存了養分，屬於優良炙甘草。

淡綠色(或灰綠色) ：此顏色的炙甘草在曬制和儲存中得到了較好的保護，未遭到雨淋而導致的發黴，營養物質也無重大損失，屬良好炙甘草。

黃褐色： 黃褐色的炙甘草表示該炙甘草收割過晚，在曬制過程中可能被雨淋過或者在儲存期內高溫發酵導致營養成分有損失，但並沒有完全失去藥用價值，屬於次等炙甘草。

暗褐色：暗褐色的炙甘草表示該炙甘草的曬制與儲存存在著很不合理的現象，不僅受到過雨淋，而且已經發黴變質了，這種炙甘草已經不存在藥性，屬於作廢的炙甘草。

炙甘草的氣味是在儲存過程中產生的，田間剛曬制的炙甘草和利用人工乾燥的炙甘草不會有香味，只有經過堆積發酵後的炙甘草才產生芳香氣味，炙甘草的芳香是檢驗炙甘草是否得到合理儲存的重要驗證方法。優等的炙甘草是香味濃郁的，絲毫沒有黴變的氣味;中等的炙甘草香味較淡，但是也不會有黴變的氣味;較差的炙甘草沒有香味，莖稈粗硬，會有輕度的黴味;而劣等的炙甘草黴味較濃，所以我們是需要重視炙甘草的情況了，這樣才可以讓我們更好的選擇出優質的炙甘草來使用了