用料

鴨

1只

馬鈴薯

6個

姜

1塊

醬油

145克

醋

130克

糖

65克

酒

120克

鹽

適量

老抽

少許

步驟 1

鴨洗乾淨，去掉尾部，用少許鹽抹均勻鴨身和腹靜置一會，少許醬油和糖調成醬料塗抹鴨身醃製2小時

步驟 2

醃製好的鴨表面塗上薄薄一層老抽，掛起鴨將表面風乾一下

步驟 3

馬鈴薯、姜削皮，馬鈴薯切成大塊，姜拍碎

步驟 4

油鍋燒熱，放入表皮乾爽的鴨子

步驟 5

用乾淨的勺子將油澆在鴨表面

步驟 6

炸至兩面金黃撈起

步驟 7

馬鈴薯和姜塊加入，炸至表面略黃時撈起

步驟 8

所謂五味是指醬油、醋、糖、酒，第五味是油，一般是體積相仿的前四種調料，我稱量了一下：醬油145克、醋130克、糖65克、酒120克

步驟 9

鍋內留底油，放入鴨，邊上放馬鈴薯塊

步驟 10

倒入8的醬料，加入鹽少許

步驟 11

下入足量沸水，大火燒開轉中小火

步驟 12

筷子能夠輕鬆扎透鴨身即可。中途記得翻一下，防粘底。

步驟 13

上桌前將馬鈴薯鋪鍋底

步驟 14

鴨切塊鋪上，最後淋上醬汁，邊熱著邊吃最好了（收汁前記得試試鹹淡）

步驟 15

過年當然少不了華美的零食，香香脆脆，停不下來