謝邀請：這是一個開玩笑的方法；因為劉姥姥就是老劉，她把自己比作是吃了老母豬的老牛，並且繪聲繪色的表演了出來，，大家族裡的人平日裡作樂都是詩詞歌賦規規矩矩的，哪裡見過這個，，所以先是一愣，等反應過來就忍不住了，一個個笑的腸子也疼了、茶也噴了、飯也扣別人衣服上了！

劉姥姥二進榮國府，投了賈母的緣份。賈母正需要一個積古的老人說話，就留下劉姥姥款待她。對賈母來說不過一時興之所至。對劉姥姥既是機遇，也是磨難。隨後遊覽大觀園，劉姥姥不斷被捉弄，嘲笑，只為了討賈母歡心。劉姥姥的行為也可謂字字讀來皆是血，尤其那句“老劉老劉食量大如牛，吃一個老母豬不抬頭”，更是笑中有血淚。

賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起身來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大如牛，吃一個老母豬不抬頭。”自己卻鼓著腮不語。眾人先是發怔，後來一聽，上上下下都哈哈地大笑起來。

紅樓夢中的笑話每一個聽起來都不怎麼好笑，皆因這些笑話都是置身情景之中，不在其中體會不出內中含義。劉姥姥得鴛鴦和王熙鳳叮囑，一定要說這句話，皆因笑話本身不可笑，可笑的是劉姥姥無禮粗野的行為，和眾人對劉姥姥的認識慣性所引發的笑果。

賈家這樣的大戶人家，吃飯也講究禮儀。雖然不像林黛玉家那般“食不言寢不語”，到底也是規律，劉姥姥一般吆五喝六斷然不可能。誰也想不到劉姥姥突然來這麼一出。就像大家都在安安靜靜聽課，突然有人放了一個特別響的屁，那笑果一定笑死人。事實上眾人也就是如此才爆笑起來。

劉姥姥鄉野之人，行為粗野，言語粗鄙。同是鄉野之人，可能會覺得劉姥姥能說會道。到了城市會覺得劉姥姥土氣，等到大富之家可就不光是粗野和土氣了。林黛玉說“她算哪一門子姥姥，直叫她母蝗蟲得了”。薛寶釵拍掌附和“解得切”，妙玉也對劉姥姥不屑一顧，皆因賈家這三個最高妙的外來女子嚴格來說都是劉姥姥一般的外來戶。可人家有尊嚴，有體面，誰也不像劉姥姥一般無所不用其極。三人為了劃清界限，與劉姥姥不兩立，才會不約而同挑頭摒棄劉姥姥，實在是劉姥姥行為，傷了她們的自尊心。

劉姥姥一來，賈家上下的共識，劉姥姥就是個豬狗一般的下賤人。門子攆劉姥姥：“你遠遠地在那牆角下等著……”只有狗才蹲牆根。劉姥姥應答更是臊眉耷眼、胡言混語。王熙鳳款待劉姥姥吃飯，劉姥姥也“舔嘴咂舌”胡吃海塞的吃相難看，不正是母豬一般。賈家上下先入為主，劉姥姥就是豬狗一般，所以才會在劉姥姥說出“老劉老劉食量大如牛，吃一個老母豬不抬頭”後大笑不以。鴛鴦和王熙鳳叫她如此說。正是她們心中所想，而她們可以代表賈家上下的共同認知。所以劉姥姥話一出口，正對應各自心中所想形象，豈有不大笑的道理？

劉姥姥的可貴之處就是懂得人在屋簷下不得不低頭。這一點薛寶釵、林黛玉和妙玉也深有體會。這三人還端著，表示自己不食嗟來之食。可劉姥姥卻將“嗟來之食”吃的嘖嘖有聲，怎麼不令同樣寄人籬下的三人難堪？所以賈家上下都對劉姥姥反應平淡，史湘雲也不過一樂。唯獨寶釵黛玉和妙玉三人反應最大。她們之所以同喝體己茶不過是聚在一起相互慰藉。賈寶玉的出現，體現了主人的落落大方，將妙玉與劉姥姥劃清界限的成窯五彩小蓋鍾要下來送給劉姥姥，也表明主人的慷慨之情，我本無鄙棄你們之意，不要妄自菲薄。這是賈寶玉安撫三人之深意，實在大善。

劉姥姥儘管行為不堪，卻有普通人的質樸。受人滴水恩，誓當湧泉報。風水輪流轉，賈家抄家後，形勢逆轉，豬狗不如者成了賈家這些上位者。劉姥姥仗義出手收留巧姐，也呈獻了華人最質樸的因果價值觀：善惡到頭終有報！古人誠不我欺也！

本文資料重點引自：

【脂硯齋重評石頭記】80回本

【紅樓夢】通行本120回本

在《紅樓夢》中，劉姥姥二進榮國府是我最喜歡的一回，因為這一回真的寫得太好，劉姥姥一個鄉野老太太與雍容華貴的賈母形成了鮮明的對比，但我覺得在這一回當中，作者並沒有批判任何東西，反而是對人生的一種反省，詮釋了富貴有富貴的苦，貧窮也有貧窮的苦。

題主的問題說劉姥姥說這句話有什麼含義，賈府以及眾人和劉姥姥吃飯，為了引得賈母開心，鴛鴦使壞騙劉姥姥說賈家有這樣一個規矩，叫劉姥姥說“老劉老劉食量大如牛，吃個老母豬不回頭。”

老劉老劉很明顯說的是劉姥姥，劉通牛，是很明顯的諧音，劉姥姥在這裡把自己比作牛，吃個老母豬不回頭，很明顯這裡是劉姥姥在拿自己取笑，這裡是劉姥姥的大智慧。

我以前聽別人說過，小品的最好境界不是拿自己別人取笑，而是拿自己取笑，這才是最高境界，像趙本山演小品的時候就是拿別人取笑，但像陳佩斯這樣的小品演員卻是在拿自己取笑。

曹雪芹最偉大的地方在於他寫《紅樓夢》的時候是一個千面人，每個人都有每個人的語言特色，像這種粗話，就只能從你劉姥姥這樣的鄉野村婦的口中才能說出來，對於賈府的人來說，他們的世界當中是從來沒有這些語言的，賈府當中人的語言，都是那種高雅的詩詞歌賦，突然聽到劉姥姥這麼一說，自然覺得很有意思，劉姥姥明明知道會被人取笑。

但是還是這樣說，可見劉姥姥的豁達和寬廣，這個話看似貶低劉姥姥，其實是在讚揚劉姥姥。

一部小說，其中描寫的又是一個農村老太太到官府人家，有什麼深意，怎麼逗樂怎麼說把，老劉，劉姥姥自稱，飯量大如牛，比官府家眷飯量大。

賈母喜歡劉姥姥說話有趣兒，二人很投緣，請劉姥姥逛逛大觀園，吃早飯時，劉姥姥給大家帶來了大大的歡笑。

賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起身來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大如牛，吃一個老母豬不抬頭。”自己卻鼓著腮不語。劉姥姥這麼說的目的是，襯托賈府主子食量小，鄉下人食量大。劉姥姥以此逗大家開心。

古代大家族的主子都嬌貴，柔柔弱弱的，吃飯也只吃一點點。劉姥姥第一次進榮國府時發現，鳳姐吃完飯，剩下一桌子飯菜。

桌上碗盤森列，仍是滿滿的魚肉在內，不過略動了幾樣。

鳳姐吃得很少，只略動了幾樣。

鳳姐如此，其他人也是如此，食量小。用俗話說，吃的是貓食。如今聽劉姥姥說自己“食量大如牛”！不禁怔住了，仔細一想，忍不住笑起來。

史湘雲撐不住，一口飯都噴了出來；林黛玉笑岔了氣，伏著桌子叫“噯喲”；寶玉早滾到賈母懷裡，賈母笑得摟著寶玉叫“心肝”；王夫人笑得用手指著鳳姐兒，只說不出話來；薛姨媽也撐不住，口裡的茶噴了探春一裙子；探春手裡的飯碗都合在迎春身上；惜春離了座位，拉著她奶母叫“揉一揉腸子”……鄉下人食量大如牛的深層次原因令人心酸。

貴族子弟每日不幹活，自然吃得少。鄉下人要種地，要勞作，消耗的能量也多，飯量自然也大一些。再者，鄉下人，沒錢吃肉，都吃素。素菜沒有肉菜耐餓，自然要吃得多一些。

生活好的鄉下人能吃飽，還好些。許多鄉下人吃糠咽菜，吃不飽穿不暖。那些粗陋的糠和野菜能將人的胃撐大！賈府人的飲食都十分精緻，他們的胃都很小。

以板兒為例，他看見鳳姐的剩菜有魚有肉，就嚷著要吃。若是賈府的大姐兒，才不會這樣呢！窮人沒吃過大魚大肉，有肉吃，當然吃得多。

賈府人不懂這些，只覺得劉姥姥這麼能吃，就像牛一樣。因此眾人笑得如此開心

鴛鴦讓劉姥姥這麼說，是拿劉姥姥當女篾片。

篾片是心甘情願讓人取笑，逗人開心的男人。

鴛鴦笑道：“天天咱們說外頭老爺們吃酒吃飯都有一個篾片相公,，拿他取笑兒。咱們今兒也得了一個女篾片了。”

劉姥姥說這句話是鴛鴦教她的，劉姥姥心領神會，自願逗大家開心。

原來，為了逗賈母開心都是王熙鳳插科打諢的充當女篾片。如今她們讓劉姥姥領了這個職務。劉姥姥不負王熙鳳和鴛鴦的希望，逗得大家左一波，右一波的笑。