薺菜洗淨晾乾，最好用淡鹽水泡15分鐘，去去汙染物開水裡焯一下，水裡幾秒鐘即可，如果薺菜比較多，就分幾次焯，每次都需要水開再放薺菜。焯好後過涼水，擠幹水分剁碎。大火，熱鍋熱油炒雞蛋，炒好剁碎。3蘑菇用熱水燙幾分鐘，然後涼水過一下，擠幹水分，剁碎。蒜剁碎。鍋裡放適量油，是平時炒菜的兩倍。油熱後關火，待油溫降到5成熱時，放出蒜末出香味後，把蘑菇放入，攪拌均勻，然後放薺菜和雞蛋，攪勻後放生抽適量，鹽適量。5拿出事先活好的面，開始包餃子。燒一鍋水下餃子，因為餡兒基本都是熟的，不需要煮太久，久了不好吃，大火煮開後，中火煮三分鐘左右即可。

1.薺菜洗淨入鍋焯水至變軟即可撈出控幹水份

2.雞蛋打散炒熟，打碎一些/

3.麵糰當然要提前兩小時揉好，有時間的隔半小時就揉一會，這樣擀出來的皮才會勁道。

4.蔥花切好，粉條浸泡變軟切碎，越碎越好。小火加鹽煸炒蔥花後關火放入粉條碎拌勻

5.薺菜，雞蛋，粉條加雞精，鹽，芝麻油調勻即可成餡

6.比平常包餃子大一倍的皮，裡面儘量塞滿素餡包起，捏嚴實哦

將新鮮的薺菜放入開水中焯燙兩分鐘左右撈出用涼水拔涼控水備用。用刀先切成末，然後再剁碎就可以。開始炒雞蛋，將雞蛋打散，入鍋炒制，用鏟子鏟碎，晾涼備用。泡發的木耳剁成末。

雞蛋放涼以後，將薺菜末，木耳和薑末蔥末一起放入大碗中加入調料。拌勻就可以了包餃子了，或包子， 健康營養的薺菜餃子餡就做好了。