大家好我是廚師王俊傑，紅燒肉放腐乳汁是南方的做法，味道別有風味，北方做紅燒肉是不放的，這就是地方菜系地方口味。

以前我做紅燒肉沒有放過腐乳汁，最近兩年，隨著客人的要求，慢慢採用了各家的優點，加了腐乳汁的紅燒肉味道卻是不錯，顏色紅亮不發黑，肥而不膩，入口即化。

順便給大家分享一下我的做法，五花肉想辦法去毛改刀成塊，大小根據個人愛好，商業操作就要規範了，大小有要求的，要過油炸一下，五成油溫炸制外皮稍微焦黃撈出，我感覺最好炒點糖色，加入蔥姜八角桂皮，下入炸好的肉，加水和腐乳汁，調入鹽味，有條件的加點花雕酒，燜制半個小時就可以了，愛吃筋道的燉制時間短點，喜歡吃糯香的就時間長點，最好把汁收濃一點，味道絕對棒棒的。

當然家庭操作的話就不需要過油了，過油的目的是給五花肉去油脂，在鍋內煸炒出油也是可以的，同樣可以達到效果，記住不要加老抽，加老抽以後，肉會發黑，口味根據個人愛好，南方喜歡偏甜口，北方偏鹹口，偶爾吃上一次還可以，不要貪多，畢竟現在人們營養好過剩，健康養生才是目的，好葷素搭配才是最重要的，我的主頁有適合家庭做菜影片，有興趣的話可以關注一下，互相學習。

紅燒肉不放腐乳汁最好。

紅燒肉的口味一般鹹鮮回甜，略帶五香或醬香，也有帶辣味的，如毛氏紅燒肉。

用到的調料多是老抽，生抽，糖色調色，鹽，糖，味精，雞精調味，八角，桂皮，香葉，草果，陳皮調香，幹辣椒，小米辣賦予辣味，黃酒或者啤酒，高湯做溶和劑。

腐乳汁有較濃郁的，特殊的腐乳味，會壓制豬肉本身的香味，所以建議不用。