個人非常喜歡吃超喜歡潮汕的粿條，特別是幹炒粿條，每次去牛肉火鍋店都是必點的一道菜，吃完之後都是回味無窮。跟朋友一起聚餐，這一碟菜一上，就幾乎一下子被搶光了，好吃程度真的無法用言語形容。

其實粿條的出名，是名聲在內！在潮汕人的眼裡，一碗潮汕粿條，也許是一份買不到的回憶。

走出潮汕能吃到的機會不多，知道的人也不多，在潮汕之外大家見得更多的是河粉，有機會吃到的也基本是河粉！就算有機會吃到，大部分人也以為是河粉。

粿條和河粉都為米制品，除了米的味道無其他味，一般情況下是很難分辨出來，除了吃感和外觀的稍微不同外，用料也有一些不一樣，正宗的粿條是不加生粉的，而河粉加生粉是標配。粿條米香濃、相對綿軟、較厚，河粉筋道韌性足、外面有油、較薄。

關於粿條和河粉的區別，從外表上面看，兩者其實是長得差不多的。但是實際上卻不是這樣的。

第一個就是原料不相同。潮汕人的口味是十分喜歡爽口以及純粹的東西。所以大家都知道，粿條裡面並沒有新增更多的輔料，比如薯粉或者是澱粉等等。

所以它們吃起來並沒有河粉那麼具有韌性，而且厚度也比河粉厚得多了。所以相對來說，它的口感比較飽滿。對此，潮汕人有一個典型的說法，那就是飽嘴。而相對來說，河粉是比較有韌性的。並且它們看起來是十分厚實，不透明，並且呈現乳白色的形狀。而粿條吃起來比較細膩，並且米漿的味道比較濃重。

第二個就是顏色不一樣。

因為放下去的原料不一樣，所以導致了顏色的不相同。因為做粿條需要用到的是米漿，所以蒸熟了之後，它們的透明度其實比加了生粉的河粉要差得多。所以河粉看起來是比較晶瑩的。而粿條看起來是呈現乳白色的。

假如你問我，兩者到底誰比較好吃呢？其實每個人心中都有自己喜歡的最愛，並不能區分哪個好哪個壞！只要分清楚你心中最喜歡的是什麼，就可以了。而對於另一個，可以不喜歡，但是不能不去尊重它。不僅僅對待食物要如此，對待別的東西也要如此！

粿條是福建閩南地區、廣東粵東地區、臺灣、海南、等地區的特色傳統小吃。“粿條”一詞是潮汕地區、福建閩南地區叫法，同屬於河洛語系地區的海南、廣東、福建、臺灣等地的客家人則將其稱為“粄條”。粿條與河粉看起來差不多，但是粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性。另外閩南、潮汕、海南和臺灣地區對於凡是用米粉為主料，麵粉、薯粉等輔料經過加工製成的食品，都稱“粿”或“粄”。所以河洛語系地區的所謂粄、粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是“糕”。而用米粉調成漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”或“粄條”，廣東汕尾、潮汕地區和臺灣也有稱為“粿仔”或“粿仔條”的。而今香港，新加坡，馬來西亞等地都可見到粿條，甚至成為當地的小吃，這是由於當時大量閩、粵移民把粿條帶出去的。

潮汕粿條是廣東潮汕有名的地方小吃，廣州人稱為“沙河粉”，潮汕人稱為“炊粿”、“粿仔”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後，切條備用的小吃半成品。炒成的筍粿條，熱騰騰、香噴噴，其特色是色澤白裡帶赤，柔軟醇香，有獨特的名筍風味。

潮汕粿條是用大米制作做而成。粿條可炒，可煮，深受人們的喜愛，粿條鋪遍佈全國各地。粿條是潮汕人一日三餐主食之一。粿條也是潮汕人作為逢年過節拜老爺供品。

1、首先將米去除雜質，淘洗乾淨用。冷水浸泡一段時間；

2、將大米浸泡到大米膨脹變軟之後便可以拿去磨漿機磨成米漿；

3、大米磨成米漿後根據米漿的濃度來決定要不要加水，然後將米漿放到特製的蒸籠抽屜裡面蒸熟即可，一般火比較大的時候，3分鐘左右即可。

粿條蒸熟晾涼後跟據烹飪的方法將粿條切成不同大小的條狀。

粿條湯在店鋪的煮法是一碗一碗的泡，將粿條放於煮開了的沸水中燙了片刻，用多孔的“飯籬”將它撈起，倒在碗裡，泡上煮開的骨湯及放下配料魚露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、蔥等，加上肉片或肉丸、豬肝、蠔仔、鮮蝦肉、墨魚丸、牛肉丸等，就成為一碗很爽口的粿條湯了。

炒粿條，潮汕俗稱“炒粿條”。炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃、包菜，蝦仁等；如配料只用蔬菜類或菜脯粒的話，則稱為素粿，也別有風味。

潮汕粿條

“粿條”是潮汕地區的叫法，粿條與河粉看起來差不多，但是粿條不同於河粉，粿條用的是米漿為主，而河粉用的是薯粉、澱粉較多。顏色、口感都是不一樣的。粿條口感比河粉更具彈性、質地細膩、米味重。

潮汕地區對於凡是用大米為主料，生粉、薯粉等輔料經過加工製成的食品，都稱“粿”。用大米磨成米漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”，廣東潮汕地區也有人稱為“粿仔”或“粿仔條”的。

粿條的製作方法其實很簡單，粿條講究真材實料，全以大米作為主材料加少量的澱粉為輔，製作過程全部是手工完成，所以製作效率很低，純手工製作這也是他好吃的原因，和機器做的是沒得比的。

【製作流程】

大米清洗乾淨，浸泡約兩個小時泡軟後，放入到研磨機中慢慢磨成米漿。

打出來的米漿都是比較濃的，然後根據濃稠度新增適量的清水稀釋。

稀釋後加入少量澱粉攪拌均勻就可以放入蒸櫃裡面蒸了，大約蒸50秒就可以拉出了。

這就是蒸好的粿，這樣還沒可以，拉出來後放在一邊等到涼後，然後用小刀劃分為三大塊，然後一塊塊撕下來整齊放到一邊，然後切成條，就是粿條了。

這些就是新鮮蒸出來的粿，這些都是要送貨出去給粉面店的，所以還得要切成一條條的，這樣就變成粿條了，你們常吃的牛肉粿條就是這些了。

用米漿蒸出來的“粿”除了可以製作成粿條外，還可以捲起來做成“粄卷”也有人叫“粉卷”，這種一般是蘸著醬料來吃，吃的就是原材料的味道。

潮汕地區的人喜歡把用米漿製作而成的食品叫做“粿”，下面這個叫“碗仔粿”主要材料也是米漿，這個味道也是非常不錯，帶有濃濃的米香味和淡淡的甜味。碗仔粿你吃過嗎？

北方人愛吃麵，南方人愛吃粉，潮汕人只喜歡粿條，在潮汕人的心目中，除粥和米飯外的第三主食就是粿條了，對於潮汕人來說吃粿條就是一種情懷。在深圳很多地方都有潮汕的美食遍佈大街小巷，最為出名的就是粿條了，最常見的就是粿條湯、炒粿條了。

1. 炒粿條

下面這種做法很簡單比較家常，朋友們也可以嘗試做起來哦。將香蔥切成小段，綠豆芽、韭黃清洗乾淨切成段，牛肉提前醃製入味。首先把韭黃、牛肉炒香炒熟然後倒出，再起鍋燒油倒入粿條，粿條煎炒至微黃，經過高溫的煎炒粿條會發出淡淡的米香味，這時加入綠豆芽、調味料調味加老抽調色，再翻炒均勻然後倒入炒好的牛肉和韭黃加以翻炒均勻即可出鍋，這樣一道美味的牛肉炒粿條就做好了。

2. 潮汕牛肉粿條湯

牛肉粿條湯是潮汕很出名的做法，在很多地方都有這樣的一道小吃，相信也有很多的朋友吃過。

先將牛骨熬湯作為湯底要熬出味，然後用新鮮牛肉切成薄片，粿條放入滾水中燙軟然後控水倒入碗中，新鮮牛肉放入滾水中燙約10秒即撈起，然後倒入粿條碗中，再澆上牛骨湯底，然後再撒上點蔥花、芹菜，那真的是香氣撲鼻了。這也是粿條的常見做法，搭配牛骨湯底這樣的一碗粿條湯變得更加有風味。

以上就是我所工作地方的粿條製作方法，老闆也是地道的潮汕人，做出來的粿條也是大受好評，單單一種粿條就已經制作的如此講究、美味，潮汕美食還有什麼不值得外人嚮往的呢？