雞蛋灌餅的做法步驟

步驟 1

100克麵粉加60克溫水。

步驟 2

慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。

步驟 3

揉成光滑的麵糰，面要和的稍軟一點才好吃，蓋好餳三十分鐘以上。

步驟 4

製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用中筋麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

步驟 5

一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。

步驟 6

攪拌均勻備用。

步驟 7

餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條，約160克的麵糰。

步驟 8

切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右。

步驟 9

取一個面劑子摁平。

步驟 10

擀成長條。

步驟 11

將晾涼的油酥塗抹在麵皮上。

步驟 12

一定要塗抹均勻，薄薄的一層油酥就可以。

步驟 13

麵皮對摺。

步驟 14

從一側慢慢捲起來。

步驟 15

收口朝下，把餅胚立起來。

步驟 16

靜置五分鐘。

步驟 17

摁平，擀成圓餅，不要太厚。

步驟 18

電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。

步驟 19

注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。

步驟 20

用筷子輕輕挑起來，會有分層。

步驟 21

把準備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。

步驟 22

翻面，繼續煎熟即可。

步驟 23

準備好辣醬和生菜。

步驟 24

根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。

步驟 25

開吃。

步驟 26

有面有菜有雞蛋，營養美味捲起來。

步驟 27

一目瞭然的過程圖。

不請自來推薦我自己的影片教程！

網上太多數的課程都是簡單家用的，可以開店的不能說沒有。很少，這也是我做的影片和別人不一樣的地方。

好多人都說我做的影片說話囉嗦，時間長，那隻能說明他沒做過小吃也沒有去學習過，我不說你去店鋪裡面學習，就是去培訓學校簡單的學習沒有個幾天時間能學會？

現在的人都太浮躁了，學東西只想學最重要的部分，可沒有前面的鋪墊哪來的重要的部分？一個1分鐘的影片能教會你開店的所有知識？你自己恐怕也不相信。更何況對於連面都沒和過的人做雞蛋灌餅每一步都是考驗，去店鋪學習或者培訓學校不會的有老師可以問。可是你自己看影片學哪一個小步驟漏掉了可能就做不好。

我實話說，我的影片可以幫你做到開店的程度，但是該練習的還是需要你自己多加練習的。配方和影片或者去培訓學校或者去店鋪學習交給你只是方法，做還是要你自己去做。有配方了，有方法了。還不會那就只能是你眼高手低了。

最後提醒一下，因為各地口味不同，我不保證我的配方和味道就一定適合你的地方。開店有風險，慎重對待！

我來回答一下。

網上有很多教程，但一般都是為了吸引流量的，真實的技術可以說是鳳毛麟角。

我發一個教程給大家看看，如果你認真學習我發的教程，就百分百可以學會。

先放一張照片給大家看看。

下面就給大家正式上教程，我的這個教程是商業的，只要按照我的教程認真操作，就百分百可以經營雞蛋灌餅。

一：雞蛋灌餅裝置工具：

1， 烙餅鍋，一般有自制的大媒爐，爐子上面放8-10毫米厚的鐵板，也有燒液化氣的，也有用電的，後兩者直接買成品就行，一般到當地廚具商店就能買到，如果當地沒有的，可以到淘寶網搜尋：“扒爐”，就可以找到，一般400元左右，教程裡我用的是388元的液化氣扒爐。

這個扒爐可以做：雞蛋灌餅、手抓餅、煎餅果子和鐵板燒等。

2，不鏽鋼食品夾。

3，擀麵杖，長：35-40釐米，直徑：3.5釐米左右。

4， 面板，要鐵的或者不鏽鋼的，可以買一個簡易長條桌的桌面，到加工黑白鐵或者不鏽鋼店鋪給你包上鐵皮或者不鏽鋼就行。

二：雞蛋灌餅原材料：

1，甜麵醬

2，辣椒醬

3，麵粉

4，水

5，油

6，鹽

三：雞蛋灌餅和麵方法：

麵粉500克，開水70克，冷水270克。

這500克面要分成兩份和麵。

先把130克麵粉用開水和麵，再把剩餘的370克面用涼水和麵。

面都和好後要餳10分鐘左右，餳好後把燙麵和冷水面和到一起，和好後再餳20分鐘左右，然後就可以做雞蛋灌餅了。

（注：餳面的時候要把面用保鮮膜或者拿個盆扣上。）

四：油酥的做法：

麵粉：100克，調和油：50克，鹽：5克。

把麵粉、調和油和鹽混合到一起攪拌均勻就可以了。

（鹽可放可不放，加上鹽，餅能稍微有點鹹味）

五：餅坯烙法：

餳（醒）好的面稍微在揉一下，把面放到盆裡或面板上，拽下來一塊擀成一個長條，抹上油酥。

先把前後摺疊起來。

再把左右兩邊揪起來和到中間。

然後翻過來放到一邊備用，我們把它叫“餅坯”。

然後再拽一塊，重複以上動作，（一般一斤面能做5-6個餅，）做的時候不要做一個餅坯就烙餅，要先做好幾個餅坯，然後烙第一個餅坯，這樣的目的是為了避免剛做的餅坯在擀的時候會收縮，我們一次多做幾個餅坯，這樣第一個餅坯就有了餳的時間，在擀的時候麵餅不易收縮。

下一步就是把第一個做的餅坯擀成餅，方的圓的都可以，這就看你們當地的習慣，當地如果有賣雞蛋灌餅的都用方餅，那你也用方的，如果沒有賣雞蛋灌餅的，那你就隨便方圓都可以了。

六：烙餅的方法：

扒爐上放油，然後把擀好的餅放到扒爐上，放上10秒鐘就可以翻面。

翻面後刷上油，然後再翻面。

這個時候，把雞蛋打在碗裡，放上蔥花攪拌均勻。

等到餅起泡後用筷子挑開一個口子，把雞蛋灌進去，馬上就把餅翻面。

然後把餅烙熟了就可以了，在烙餅期間把餅要翻4-5次，兩面都均勻的烙熟。

餅烙熟後拿到案子上，刷上辣椒醬和甜麵醬，再放上香腸、生菜和香菜等配菜。

也可以放培根、土豆絲和豆芽等。

雞蛋灌餅成品。

注：雞蛋灌餅操作中最主要的問題就是餅不起泡。

不起泡的原因：

1，油酥抹的不均勻，摺疊的餅沒有被油酥分離，粘連到一起了，所以就不起泡。

2，擀的餅太厚了，熱氣頂不動餅皮，也會不起泡。

3，擀餅的時候把邊上擀的太薄，加熱後熱氣把邊緣衝漏氣了，也會不起泡。

4，擀餅的時候直接就把邊緣擀漏了，熱氣直接從漏的地方出去了，也會不起泡。

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