武安特色早餐——麵筋湯（原名胡辣湯，武安俗稱“滷子”）。一口鐵鍋，一把鐵大勺，一摞白瓷碗，這就是武安第一代馬文成賣麵筋湯的全部家當。馬文成以挑擔到武安白鶴觀黑龍廟短工市場為主，後來第二代傳人馬吉弟開始在武安也是全天經營，他們每天凌晨4點就開始和麵製作就出攤了，早起的食客就陸陸續續地來到攤前，要上一碗麵筋湯和兩個糧果子，吃的是稀哩嘩啦，呵呵，很享受的樣子哦。
說起這武安馬氏老字號麵筋湯，讓我們還得走進武安的飲食文化，現在麵筋湯已經演變成是武安小吃系列中的老字號。最早馬文成是將河南胡辣湯小吃根據武安人的口味加以改進，過去武安不喜歡吃辣椒和胡椒，至今你早晨來到古樓小吃一條街，到處就能見到它的身影。小小一碗麵筋湯，緣何會歷久不衰呢？其以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐的首選，它又是怎樣做成的呢？首先是和麵，同時加入花生仁、海帶、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，然後兌入食糖少許加以攪拌，一鍋色香味俱佳的麵筋湯就做成了。麵筋湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得食客們的喜愛。
說起馬氏第一代傳人馬文成，他是河南安陽郭村人氏，他是什麼時候遷移武安，因時間久遠無法考證。據走訪馬氏第三代傳人馬如的，他說：在我孩提時代，他爺爺馬文成經常給他講起製作的麵筋湯。其實，如今所製作的麵筋湯，是在河南湯類胡辣湯基礎上深化而來的，它是河南湯類飲食名吃之一，胡辣湯在河南稱它為八珍湯。它源於清代中葉，大興於民國初年，當時他爺爺來到武安之後，按照胡辣湯的工藝製作好，挑擔來到武安白鶴觀小井崗短工市場上賣，沒人問津，他爺爺在想是我做得不地道，還是不符合當地食客的口味？因此把河南花樣不斷翻新，成為適合武安人的口味。
麵粉的質量直接影響麵筋湯的質量。馬文成在注意總結中摸索出一套鑑別麵粉質量好差的方法。據第三代傳人馬如的述說：因加工精度不同而有不同的標準，有些質量需要儀器檢查方能搞清。但是，祖父和父親採用“捻搓法”來鑑定效果不錯。首先是感官檢查：1.水分。無論何種麵粉，國家標準不得超過12%—14%，超過之後易結塊變質，也減少了粉重。鑑別時，用手抓一把粉，使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開，這種情況是水分不超過標準，反之則為超標不可使用。2.顏色。使用精度高的富強粉，其色澤白淨；標準粉為淡黃白色；質量差的麵粉色變深。3.氣味。質量好的麵粉氣味正常，略帶香甜味；凡有黴味、酸苦及土氣、臭氣等，均為劣
武安特色早餐——麵筋湯（原名胡辣湯，武安俗稱“滷子”）。一口鐵鍋，一把鐵大勺，一摞白瓷碗，這就是武安第一代馬文成賣麵筋湯的全部家當。馬文成以挑擔到武安白鶴觀黑龍廟短工市場為主，後來第二代傳人馬吉弟開始在武安也是全天經營，他們每天凌晨4點就開始和麵製作就出攤了，早起的食客就陸陸續續地來到攤前，要上一碗麵筋湯和兩個糧果子，吃的是稀哩嘩啦，呵呵，很享受的樣子哦。
說起這武安馬氏老字號麵筋湯，讓我們還得走進武安的飲食文化，現在麵筋湯已經演變成是武安小吃系列中的老字號。最早馬文成是將河南胡辣湯小吃根據武安人的口味加以改進，過去武安不喜歡吃辣椒和胡椒，至今你早晨來到古樓小吃一條街，到處就能見到它的身影。小小一碗麵筋湯，緣何會歷久不衰呢？其以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐的首選，它又是怎樣做成的呢？首先是和麵，同時加入花生仁、海帶、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，然後兌入食糖少許加以攪拌，一鍋色香味俱佳的麵筋湯就做成了。麵筋湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得食客們的喜愛。
說起馬氏第一代傳人馬文成，他是河南安陽郭村人氏，他是什麼時候遷移武安，因時間久遠無法考證。據走訪馬氏第三代傳人馬如的，他說：在我孩提時代，他爺爺馬文成經常給他講起製作的麵筋湯。其實，如今所製作的麵筋湯，是在河南湯類胡辣湯基礎上深化而來的，它是河南湯類飲食名吃之一，胡辣湯在河南稱它為八珍湯。它源於清代中葉，大興於民國初年，當時他爺爺來到武安之後，按照胡辣湯的工藝製作好，挑擔來到武安白鶴觀小井崗短工市場上賣，沒人問津，他爺爺在想是我做得不地道，還是不符合當地食客的口味？因此把河南花樣不斷翻新，成為適合武安人的口味。
麵粉的質量直接影響麵筋湯的質量。馬文成在注意總結中摸索出一套鑑別麵粉質量好差的方法。據第三代傳人馬如的述說：因加工精度不同而有不同的標準，有些質量需要儀器檢查方能搞清。但是，祖父和父親採用“捻搓法”來鑑定效果不錯。首先是感官檢查：1.水分。無論何種麵粉，國家標準不得超過12%—14%，超過之後易結塊變質，也減少了粉重。鑑別時，用手抓一把粉，使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開，這種情況是水分不超過標準，反之則為超標不可使用。2.顏色。使用精度高的富強粉，其色澤白淨；標準粉為淡黃白色；質量差的麵粉色變深。3.氣味。質量好的麵粉氣味正常，略帶香甜味；凡有黴味、酸苦及土氣、臭氣等，均為劣