先放雞蛋

1、將買回來的豬肉先清洗乾淨，肉最好是七分瘦三分肥的那種，按照這樣的比例調出來的肉餡口感才是最好的，然後把肉剁碎，裝盆待用；蔥薑蒜也分別洗好，切碎，放置一旁備用。

2、往裝了肉泥的盆裡磕入兩枚雞蛋，接著用筷子將它朝一個方向攪拌，攪勻後淋入少許清水進去繼續攪拌，使豬肉充分地吸收水分，這樣肉餡也會更嫩滑些。

3、添完水的肉餡，我們再加些雞精、食鹽、生抽進去調味，接著再添入食用油，它能將肉餡的香味給牢牢鎖住，保證肉餡鮮嫩水潤，最後加蠔油增鮮，這樣調出來的餡料不好吃菜奇怪了。

在做肉餡之前，我們應該先把需要的材料準備好：豬肉、雞精、蠔油、生抽、老抽、蔥、姜、蒜。下面，就要開始來調製肉餡了。首先，我們應該將豬肉用水洗乾淨，調肉餡使用的肉最好是三分肥肉、七分瘦肉，這樣的比例肉餡口感會更好。將豬肉洗乾淨之後，就要開始剁肉餡了。在剁肉餡的時候需要注意，不要將豬肉剁得太細，不然也會影響口感。將肉餡剁好之後可以把蔥、姜、蒜切碎備好。

將剁好的豬肉放在盆子裡，打兩個雞蛋，並且朝同一個方向攪拌，因為這樣攪拌出來的肉餡口感才會更加鮮嫩。與此同時，我們可以準備一些乾淨的水、需要大家注意的是，要將準備好的水分3次倒入肉餡裡面，這樣才會讓豬肉將水分完全吸收，肉餡也會更加滑嫩。

在肉餡中加入水之後，接下來，才可以說是真正調製肉餡的過程了。在肉餡裡面加入適當的食用油、食鹽、雞精、生抽。另外，就是最關鍵性的一步了，在加入這些調味品之後，再放入一勺蠔油。要知道，加了耗油的肉餡要比不加蠔油的肉餡更加美味，使肉餡又滑又嫩還入味。