1.將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部(保留一部分不切斷)，用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。

第一步——準備食材、清理魚肉

準備生薑、蔥、啤酒、蒸魚豉油、食用油，這幾樣缺一不可，生薑、蔥、啤酒能給魚去腥，蒸魚豉油能給魚增味提鮮，食用油增加香味和亮澤。

魚肉處理乾淨，清洗時將骨血洗淨，不能有殘留，否則有腥味。

第二步——醃製魚肉

有人習慣給魚肉抹鹽或者抹生抽醃製，萬萬不可，會導致魚肉的口感差，賣相差。

也有人習慣清洗乾淨後直接上鍋蒸，這麼做也不對，需要醃製一會兒，去腥效果好。

醃製時放生薑、蔥、啤酒，塗抹均勻，醃製十分鐘就好。

第三步——上鍋蒸魚

醃製好後，去掉生薑蔥，倒掉醃製的水。

給蒸盤放上生薑片和蔥段，再放上魚，給魚表面放一些生薑絲和蔥絲。

蒸鍋內水開後，上鍋蒸八分鐘，一斤以內的魚蒸八分鐘，一斤多一點的魚蒸十分鐘。

第四步——澆熱油

有些朋友蒸好就上桌了，這麼做不對，澆熱油這步不能少。

等到快蒸好後，給另一個鍋里加油，燒到冒煙。

將魚盤裡的湯汁倒掉，蔥姜去掉，重新擺上蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油。想要配色好看，還可以放少許紅椒絲。

這樣一份清蒸魚就做好了，聞起來好香好鮮，吃起來特別嫩。