想自己釀酒，當然可以，只是會很麻煩，釀出來後，也沒有想象中好喝

在家裡用葡萄釀酒的方法

第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。

第四步：選擇容器

酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。

第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

第六步：加封儲存

將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。

自釀酒，準備好野生葡萄，就是山葡萄，沒有山葡萄就用其它葡萄。冰糖或白糖。冰糖最好。釀酒用的大口瓶子。

先把葡萄放水裡加一把麵粉，把葡萄洗淨。晾乾水分。

盆子一個，準備把葡萄放盆子裡，把手洗乾淨，用手把葡萄擠破，弄碎。為了發酵釀酒日子縮短釀造時間。如果不擠破葡萄也可以釀酒，只是釀造發酵時間會長。

把擠破的葡萄皮籽和汁倒入大口瓶裡，加入準備好的冰糖放入瓶裡，放的冰糖多少看個人需要，比如糖多度數低甜度大，糖少度數低甜度小。

最後把瓶口用蓋蓋好，不用密封。放到適宜的溫度的地方。火旁邊最好發酵釀酒。20天，或一月釀酒葡萄酒就可以過濾完葡葡酒渣。剩下的酒水倒入杯裡就可飲用。

如果想釀酒買葡萄很簡單啊！現在這個很容易，你到規模大點的葡萄莊園買就行，但是要注意時間段。葡萄剛應季的時候是最貴的時候，買了不划算。等到葡萄成熟季節的晚期再出手，那時候市場飽和了，不好賣。可以比較低的價格買進，然後釀酒就看你的了！

如果想自釀葡萄酒，我覺得在城市生活的人，想要買專門釀酒葡萄還是不好買到的。

自釀，講究的是因地制宜，自娛自樂。我自己每年都自釀葡萄酒，深得家人的喜愛，在製做葡萄酒的過程中，我覺得不需要買專門的釀酒葡萄，在市場上買巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的。

【自釀葡萄酒】

葡萄酒是由葡萄釀造而成，葡萄中含有對我們心血管有好處的白藜蘆醇，因而少量飲用葡萄酒對預防心腦血管疾病都是有好處的，並且葡萄酒喝了之後還可以增進食慾，可以消除疲勞，而且它有一定的利尿的功效。自釀葡萄酒飲用還可避免喝到假酒，是自制飲品的上佳選擇。

俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用。通常，我們自己用來釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。

巨峰葡萄

玫瑰香葡萄

這兩種葡萄的特點：

巨峰葡萄：具有價格低、顆粒飽滿、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒沒有其他葡萄清純，剛出酒時酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。

玫瑰香葡萄：具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7），價格也比較貴。

下面我就以巨峰葡萄為例介紹自釀葡萄酒的方法和步驟。

食材清單

巨峰葡萄（玫瑰香葡萄）30斤

冰糖（白糖）250克

玻璃罐一個

一次性手套一副

涼葡萄的竹篩一個

釀造步驟：

自釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除蒂揉碎加糖、裝罐釀造、裝瓶存放五個步驟。

第一步：選料。

到市場去買巨峰葡萄時，必須買非常新鮮，剛從葡萄樹上摘下來的葡萄，成熟個大，顆粒飽滿，顏色深的那種。

第二步：清洗晾乾

在清洗葡萄時，為了洗去葡萄表面的沙塵、蟲子、農藥，一定不要把葡萄蒂拔下，以免水分進到葡萄中，可用自來水沖洗，不要用洗滌劑，避免把葡萄表面的白霜洗了，這個白霜是天然酵母。

用剪刀把葡萄分解成小串或挨著果梗處，把葡萄一顆顆剪下來，放到竹籃上通風處自然晾乾，不可Sunny下暴曬。

第三步：除蒂揉碎加糖

準備無水無油的乾淨玻璃容器，雙手帶上一次性手套，先摘去果蒂，然後用雙手揉碎葡萄，做到果肉分離就可以了，很碎的話會使葡萄酒汁很混濁。可以加冰糖或白砂糖。糖不要加太多，會影響發酵時間和酒汁澄清度。

第四步：裝罐釀造

葡萄揉碎後就可以裝罐了，但不能裝的太滿，最好裝到容器的3/2處，因為在發酵過程中會產生大量的氣體，如果裝的太滿會出現溢位的現象。發酵後會大量氣泡上浮，所以容器不要密封，留有透氣孔，定期開啟透氣孔放氣。裝的太滿又不透氣，容易發生爆炸的危險。

發酵時間一般持續7—15天，發酵時間由葡萄品種、加糖量和溫度決定的。大約經過20—30天，發酵就基本結束，這時就可以進行酒液過濾裝瓶了。

第五步：裝瓶存放

我經過幾年的自釀葡萄酒感覺到，裝瓶存放也是必不可少的一個環節。存放時間最好過一個冬天，存放時密封、低溫、避光儲藏。葡萄酒經過長時間的存放，酒的品質更香醇了，口感也更好喝了。我建議用小瓶分裝存放，一般家庭自釀葡萄酒沒有新增任何防腐劑，當釀造好的葡萄酒瓶開啟後，最好在短時間內喝完，以免發生變質。

自釀葡萄酒的注意事項：

1、在釀酒過程中，一定要保證葡萄、容器、雙手不能沾水和油，否則就容易壞。建議用玻璃罐、酒罈罐、陶瓷罐比較好。

2、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒液充分接觸，更好的促進發酵。

3、葡萄揉碎後裝罐，一定不要裝的太滿，要定時放氣，不然容易發生溢位和爆炸的危險。

4·釀酒的溫度，最好是恆溫狀態，溫度不宜過高，以免影響葡萄酒的味道。

5·空腹忌喝葡萄酒同時也不能多喝，要適量。

【美味呈現】

自釀葡萄酒的過程還是蠻有樂趣的，親手讓一顆顆葡萄釀造成醇香可口的美酒，此中的樂趣也是購買一瓶葡萄酒難以媲美的。此外，自釀葡萄酒也可以陶冶心情，讓你感受大自然的神奇，更能享受一種成功的快感。在節假日期間，讓親朋好友品嚐自己釀造的美酒，真是生活中的一件美事啊！