說起紅燒茄子 這是一碗燴麵 一個燒茄子的標配 紅燒茄子的做法 我感覺是 把茄子去皮 切成小條 可以過油 也可以不用 看個人口味，準備好 蒜 大蔥 番茄醬 沒有番茄醬 用番茄也可以 茄子過一下油吧 然後做番茄醬 做好以後與茄子一塊 翻滾兩天就OK了 這個是不要什麼樣 但是味道掌握好了 吃著還是不錯的 誰有更好的吃法可以分享給大家。謝謝

紅燒茄子

感覺要經過油炸才好吃、

茄子切塊、裹上澱粉、下油鍋炸至金黃撈出、準備好配料、茄子與大蒜加在一起味道會提升一個檔次、準備胡蘿蔔青椒、切片、

起鍋熱油、下入胡蘿蔔青椒、翻炒、在倒入炸好的茄子翻炒、加入生抽、老抽、蠔油、白糖少許、鹽、翻炒均勻後、加入蒜末在翻炒、倒入水澱粉在翻炒幾下就可以出鍋了、切記：蒜末最後放、這樣還有蒜香的味道、水澱粉也是不能少、這個掛汁兒跟不掛汁兒、是天壤之別！

望採納、也可去我的主頁觀看具體做法。

推薦這道茄子煲！

食材：圓茄子1個

豬肉餡200-300克

調料：線椒4個、小米椒10-12個、小香蔥3根、姜1塊、大蒜3-5瓣、豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽

具體做法：

第1步，依次把適量鹽、生抽、老抽、澱粉加入豬肉餡中，攪拌均勻醃製10分鐘。

第2步，把茄子切成條狀，然後放入大容器內撒上適量鹽醃5-7分鐘讓它變軟。備註：要想茄子快速出水可以蓋上蓋子上下搖，這樣醃製可以更快更均勻，水分出來更快。

然後放入水中清洗乾淨再把水分擠幹備用。

第3步，把線椒和小米椒切段，蔥、姜、蒜都切成末備用。

第4步，鍋內放少許油，把茄子煸幹水分定型撈出備用。

第5步，鍋內加入少許油，再把薑末、蒜末、線椒、小米椒放入鍋內翻炒出香味。

第6步，再把醃製好的豬肉餡加入鍋內和所有調料一起翻炒至變色。

第7步，依次加入鹽、老抽、生抽、豆瓣醬、蠔油一起翻炒出香味。

第8步，把備用的茄子加入肉餡中一起翻炒均勻。

第9步，待茄子上色均勻後盛出至碗內或砂鍋內，噴上適量清水再加熱。

第10步，再把碗放入微波爐中加熱3-5分鐘，最後撒上蔥花即可。也可以放入砂鍋中放明火上蓋上蓋煲。

個人推薦一個方法，茄子刮皮切片，雞蛋打入碗中打散，麵粉加水攪拌成糊狀，不太稀就好，起鍋燒油，茄子先過蛋液，再過粘糊，茄子均勻果上粘糊後，放入油鍋小火慢炸，炸至金黃酥脆撈出控油備用，鍋留底油放入蔥姜，各種配料根據自己口味，放入鍋中翻炒出鍋，也可以調湯汁，下入茄子和其他配菜，味道也相當好吃，喜歡的朋友可以嘗試一下！

首先茄子是一種非常常見家常的蔬菜，茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，今天給大家推薦一款好吃又好看的紅燒茄子的做法。 1:首先準備茄子、雞腿肉、青紅椒…… 2:紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，然後撈出來瀝乾水。 3:熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出 4:鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒 5:加幹辣椒、青椒翻炒 6:把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；如果沒有高湯的可以用適量的水代替 7:放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均出鍋

你好，華的生活錄來給你聊下紅燒茄子怎麼做。首先將茄子把皮去掉，洗淨切成條，撒上一點鹽醃製10鐘左右，在準備點青椒洗淨切塊，大蒜切沫，調料汁：生抽，醬油，白醋，白糖，鹽，再將醃製好的茄子倒出水分，在把茄子拌上澱粉，鍋中倒油，平時炒菜的量多點就行，倒入蔥姜，在放入茄子，不停的炒，讓茄子均勻上色，倒入料汁拌均勻，最後加入蒜末，根據自己的口味，在放點鹽，即可出鍋盛盤了，希望對你有幫助。

川味紅燒茄子做法：

配料：茄子一條切小塊，菜籽油少許，肉末50克，獨蒜一個剁末，白糖3克，豆瓣一小勺，小蔥一根切碎備用，澱粉5克加清水攪勻，醋，雞精，老抽少許。

做法：先將菜籽油加熱8成燒熟，放茄子炸至表面微黃，撈出瀝乾備用，放蒜末爆香，放肉末煸熟，加豆瓣炒香，加清水燒開放茄子，加白糖、雞精，老抽燒5分鐘勾芡，加醋、蔥花出鍋裝盤即可。

紅燒茄子需要食材線茄3個 青椒1個 蒜瓣5個 蔥2根 姜1片 紅油豆瓣醬2湯匙鹽少許 白糖小半勺

1食材洗淨準備：線茄3個、青椒一個、蒜瓣5個、蔥2根，姜

2茄子切滾刀塊加適量鹽抓均勻，靜至（醃製）8分鐘左右

3青椒斜切、蔥切段、薑片切絲、蒜瓣拍碎

4把茄子擠去水份

5鍋中放適量的油燒熱，茄子倒進去油炸

6炸至表面金黃色撈出控油

7鍋中留底蔥薑蒜爆香

8加兩勺郫縣紅油豆瓣醬

9翻炒出紅油再加小半勺白糖

10把油炸過的茄子放進去翻炒均勻

11青椒放入，根據個人口味新增少許鹽

12雞精少許調味

13翻炒均勻即可，喜歡加胡椒的可以加少許胡椒調味哦

14裝盤開吃，特別下飯很美味口感很好。

可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

大家都知道，茄子《喜油》

我的做法兒是:

選天津當地的圓茄子，皮薄，肉厚，汁水多！

去皮，把茄子切《滾刀塊》，鍋燒熱，油要《寬》些。

把茄子炸的成《淺金黃色》樣，撈出控盡油分。

少許底油加兩個八角，後蔥米兒，姜米兒，熗鍋！

出香味兒後，加入甜麵醬，少許蠔油，少許番茄醬提些色，糖，味，最後鹽找口兒，溝芡，大大的蒜米兒，明油，出勺。

裝入盤中，中間撒上香菜末，齊了。

最後說一句，茄子皮富含《花青素》及各種礦物質，在家做，也可以不去皮操作。

紅燒茄子，可葷可素，可以加肉片，蝦仁，幾片黃瓜片也挺好的！

歐了！

所謂紅燒茄子，首先我們要理解紅燒的定義，紅燒茄子離不了兩個最基本烹飪手法，糖與色，糖，顧名思義就是冰糖或白砂糖一類的甜物，色，也就是菜品上色，醬油與紅油必不可少。

紅燒茄子分為兩種，茄子切成滾刀狀或者是條形狀，就拿我們經常吃到的條形狀來說吧。

紅燒茄子一般選為紫色長圓形茄子，新鮮且不老的（無籽）

可切成一分二，二分四橫切長度約6、7公分的改刀法，切好後第一時間撒上澱粉，防止茄子暴露空氣當中氧化發黑，影響其美觀度。

然後起鍋添油，待油溫六七成熱，下入茄子炸制，等帶茄子表面微黃，自身炸透變軟即可撈出備用。

另起鍋，熱鍋涼油（油要比平時炒菜多量），油熱後放入蔥薑蒜爆鍋，放一勺白糖炒制，再放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，此時可新增少許清水，如果顏色稍淺，也可加入少許醬油或老抽。

調味，鹽，雞精，蠔油，水沸倒入茄子，另調製稀稀的澱粉汁，沿鍋邊倒入，翻炒幾下，湯汁變均勻粘稠就行了，盛出前可淋入一些麻油，小磨香油最佳，盛盤香蔥花點綴，色香味俱全的紅燒茄子就大功告成了。

此道菜不需掌握專業技巧，在家即可簡單操作。