答：水醃法：鴨蛋洗淨晾乾,用鹽，加花椒、茴香，加清水煮開，涼後放入鴨蛋，加些白酒，最好封入罈子中(鹽水最好剛沒過蛋為好)。蛋和鹽比例：一斤蛋用二兩半鹽,二十天後就可以了。

裹泥法：鴨蛋洗淨晾乾，鹽加茶葉煮成濃汁倒入黃土加些黃酒拌勻，均勻的裹滿蛋，密封入罐一個月就可以了。鹽用量如上。

做法

1、備好食材：鮮鴨蛋、白酒、鹽

2、鴨蛋用涼白開清洗乾淨後，再用乾毛巾將鴨蛋表面的水分擦乾

3、乾淨容器中倒入高度白酒，將鴨蛋浸泡約10分鐘，沒泡到的部位可以用手來回轉動

4、將泡好後的鴨蛋放到鹽堆裡滾一圈，讓鹽均勻的吸附在鴨蛋表面

5、塗滿鹽後就放入食品袋中，依次放完後將袋子密封好（或逐個裹上保鮮膜），放在乾燥通風處醃製約40天（也可根據自己口味鹹淡，適當縮短或延長醃製時間）

6、煮之前將鹹蛋清洗乾淨，冷水入鍋，將水燒開後，小火煮約15分鐘，煮好後，切開即可食用了！

TIPS：

1、鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，用冷開水洗淨後擦乾。

2、最好選用高度白酒浸泡鴨蛋，度數越高效果越好。

3、一定要讓鴨蛋表層全部均勻沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。

4、確保在密封的“容器”中儲存，放在乾燥陰涼處。