簡單地說，控制溫度的高低本質上更接近於一種和芳香類物質的博弈。

溫度低，則酯類芳香物質可能散發較慢，而無法有足夠的香氣散發；溫度高，則醇類酒精物質可能散發過快，而蓋住其他的香氣。那找到一個平衡點，或者說妥協，就是把控溫度的目標。

但是，需要補充的是：

1，所謂“冷飲”不是越冷越好，個人以為，上佳清酒的侍酒溫度在13～18攝氏度；換言之，如果它冰到位了，就不要一直插在冰桶裡。

2，清酒的“高階”和“低階”，是根據清酒的“精米步合”而定的，用於釀這瓶酒的米在釀造前被磨去得越多，這瓶酒就越高階。但是清酒的品質不單是靠磨米的精度決定的，水質、酵母和釀造技術的影響也很多。所以高階不等於好；低階更不等於不好。我見過很多爛到家的高階清酒，也喝過醇美得讓人難忘的低階清酒。

3，越高階的清酒越適合冷飲，不代表越低階的清酒越適合溫飲。實際上，低階清酒要冷飲還是溫飲，是看酒本身的狀態以及飲者的個人需要的。

而需要極低溫的酒，通常又可分兩種情況：

一是酒精度過高，以蒸餾酒為主，所以需要犧牲更多的香氣透過低溫或加水來達到這個平衡；

二是幾乎沒有香氣，以水啤為典型，那低溫可以更好地壓制酒精達到喝起來更爽的目的（酒精真的一點都不好喝），極端來說冰水就比一般水喝著爽很多，這類屬於感官刺激，論外情況。需要加熱的酒原因也很簡單，就是香氣不足，酒精也不是很高，所以用加熱來增加一些香氣，酒精度也在忍受範圍內。回到清酒的例子，低端清酒香氣不足，自然加熱會更好。高階清酒香氣很盛，常溫和稍低溫都會很合適。

一般而言，溫度對於酒的影響主要是以下幾個方面：

1.口感。可以回憶下你喝冰鎮礦泉水和常溫礦泉水，等等因為涼的刺激，口感上會比較容易覺得清爽，更易大口喝。另一方面，就是氣體（比如碳酸氣）大部分人在同樣條件下會偏愛氣體足的雪碧，也是因為氣體對口腔的刺激，這個同樣也是受到溫度影響。

2.香氣。一碗冷了的湯和一碗熱氣騰騰的湯，哪個更容易有香氣是很明顯的，因為溫度高蒸發快，帶來的氣味分子也就多，香氣會濃郁。但是，但是另一方面，溫度高到一定程度又會破壞香氣。適宜的溫度則是剛好香氣可以充分釋放，又不至於被破壞。

3.味道，溫度對於味道的感知也是有影響的，比如溫度高能夠提升辣味，因為辣本身就痛和熱的綜合感受

最後，以上內容只是個參考，不用僵硬地跟從，凡事皆有例外。無論冰飲、熱飲，只要選對了酒，用適合自己的飲用方式細心品嚐，就算無法像品酒師一樣那麼理性的分析口感與成分，但卻也能感性的體會個中巧妙。

我是永澤，酒類問題的優秀回答者。

如果說溫度是清酒的情緒，大概沒有哪種酒能有清酒如此豐富的表現力。從5到55℃，清酒擁有最寬廣的飲用溫度。溫飲濃烈冰飲清香，熱飲甜鮮冷飲乾爽。從冰鎮、常溫到加熱，都能滿足人們喜好。但也並非每瓶都可以想熱就熱，想冰就冰。那麼拿到一瓶清酒，我們該如何判斷呢？

➊酒溫每隔5℃ 即有一個專屬名稱

清酒自古以來就在多樣的溫度下飲用，因此日本人也給不同溫度的清酒取了各式各樣的風雅名字，基本上以5℃為單位：

這些名字充滿浪漫情懷，有點像四季溫度的排布圖。清酒本身就具有季節性☞有什麼錯過是你無法挽回的？清酒的最佳賞味期 除了把握「時間」這個關鍵因素，「溫度」對清酒的香氣和口感，也有巨大影響。這中間又劃分出：5~15℃通稱為「冷酒」，15~30℃是「涼酒」，而30℃以上就都是「燙酒」。

要注意的是，在酒屋點酒時，冷酒（れいしゅ）和涼酒（冷や酒）。所謂「涼」是指15℃的「涼冷」到30℃的「日向燙」之間的溫度帶，即我們所說的常溫。所以，給我一瓶冰鎮的「涼」酒是錯誤的說法。如果想喝冰涼的清酒時，要怎麼和服務員說呢？

當然可以指定「雪冷」或「花冷」，但有一個名稱可以用來指定5℃~15℃的酒，那就是「冷酒」。在酒屋點「冷酒」的話，一般就能喝到冰涼感的清酒了。

30℃以上的酒全部都可以稱為「燙酒」，雖然我們常聽到「熱燙」這個詞，但如果在點單時和服務員這麼說，就表示你指定的是50℃左右的酒。

❷ 把溫度放在心上 對人對酒都不辜負

冰飲清酒是最方便的品飲方法，大部分的酒款都在低溫下都能感覺爽口，但是要注意太冷也不合適。若低於5℃「雪冷」，芬芳的香氣就很難被品嚐到，苦味、澀味更佳的突出。

除非遇到無過濾生原酒、初榨新酒、氣泡清酒時，以5℃「雪冷」的溫度品飲都會很順口。

10℃「花冷」~ 15℃「涼冷」，非常適合品飲大吟釀酒及吟釀酒，使其果香發揮得很好。

純米大吟釀，可嘗試在15℃「涼冷」及20℃常溫兩種溫度帶品飲，但在不要太冰的狀態下，香氣及中味的表現會比較好。

▶ 高酸度酒 越熱越甜

溫度越低，香味和碳酸成分越容易在液體中溶解。反過來，加熱就會使酒液中的香氣揮發出來，酸性物質散發出鮮味。酸度高的醇厚型清酒在加熱後鮮味凸顯，溫酒的甜度和鮮度更濃，苦味減少。

生元和山廢釀造法容易釀成酸度高、富含氨基酸的酒，這種酒適合加熱。喜歡新鮮口感的人可以嘗試，生酒剛被釀成便被出售，多數還充滿鮮爽的發泡感。

為了在儲存期間保持品質穩定，大多數生酒需要冷藏，因此許多人直接冰喝生酒。但也有人特地拿去加熱，還加熱到很高溫度（熱燙以上），這樣可以讓人在喝酒時像在吃米一樣，感受到濃濃的甜味。

特殊時期需要溫暖的妹紙，給她點一杯熱溫酒吧。

▶ 香氣纖柔 冷飲冷喝

純米大吟釀，有著各種豐富的香氣，溫度太低會影響其釋放，低溫狀態會讓香氣柔和，酒體輕盈柔軟。20℃被認為是最宜品飲純米大吟釀的溫度，通常日本全國新酒品鑑會時，就以此溫度作為標準評比。

生活中很多人喜歡冰飲純米大吟釀。其實，我們多數是在15℃「涼冷」喝，在20℃「常溫」下品嚐純米大吟釀。因此，酒友們往往認為15℃下口味最好。但不可太低，否則酒的味道會變差。