準備好所用食材；蔥姜切小末，辣椒五六個切斷

步驟2

土豆洗淨切絲，然後用水淘洗幾遍（洗去多餘澱粉），然後泡上；坐鍋水，開了後把土豆絲放進去焯十五秒左右（土豆絲放進去後不要等水開，那樣就爛了）然後把水潷乾淨

步驟3

鍋坐油，先放花椒炸，等油到八九成時放入辣椒，這個時候快速放土豆絲和蔥蒜一起炒二十幾秒鐘，期間放鹽炒勻就可以了

這道菜雖然簡單， 但要做好還是有竅門的，首先是要保持土豆絲的爽脆，土豆絲要兩次用涼水沖洗； 第一次是入鍋前沖洗掉澱粉； 第二次是煮好的土豆絲過涼； 其次是，熗鍋時要冷鍋冷油， 煸香大料時要避免辣椒炸糊了，熗鍋的熱油倒入土豆絲碗時，要濾去雜質，澆在蔥蒜末上， 進一步激發它們的香味；最後按個人口味加入喜歡的調味料，拌均勻即可。 酸辣適合、鮮香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎麼也吃不夠

方法/步驟

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先把土豆洗乾淨後，削皮，把削皮後的土豆切成土豆絲

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把切好的土豆絲放在水裡，把土豆的澱粉泡出來，需要浸泡5分鐘，這樣做出來的土豆更脆

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鍋內倒油，開火，把油燒開，放入土豆絲來回翻炒

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翻炒至土豆微微發焦，撒入鹽，倒上適量的醋

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繼續翻炒土豆，一定要把撒入的鹽翻炒均勻，翻炒3分鐘，關火

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這樣土豆絲就炒好了，盛盤，開吃啦

先把土豆切絲，清水洗淨，二荊條斜刀切片，小紅椒切圈，大蒜切碎，鍋里加入適量的清水，開大火燒開，加入兩滴醋，把土豆絲放進去，燙至土豆絲微微透明，撈出瀝乾水分備用，起鍋燒油，燒至四成熱下入蔥末和辣椒圈爆香，加入一點蠔油炒勻，下入青椒絲、土豆絲，加適量生抽炒勻，再加一點鹽，蔥花炒勻即可。