技巧一:和麵的水溫要掌握好。一般情況下，冬天和麵要用溫水。其它季節，這可以用涼水。說明白點兒，就是要透過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度。要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30°左右。麵粉中的蛋白質在30°左右時，吸水性最強。而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋。

技巧二:醒面是重要的步驟。醒面就是讓沒來得及吸收水分的那部分蛋白質有充分的吸水時間，從而生成更多，質量更好的麵筋。冬季至少醒30分鐘左右，而且在醒面的時候，麵糰上一定要蓋上打溼籠布，沒有的話也可以用白色的厚紗布代替。但注意不要太多的水分。

技巧三，麵糰要使勁反覆按壓揉制，才能更加勁道

盆中方面，溫水和麵。用筷子攪拌，面成絮樣，用手揉麵，揉到面光手光盆光，面就揉好了，放到一邊醒一會，就可以擀餃子皮了

作為水餃用麵粉，選用中強筋麵粉可避免速凍水餃冷藏過程中開裂問題。蛋白質形成麵筋後，具有一定延伸性和彈性，這樣才可在水餃凍結過程中減輕由於水分結冰，體積膨脹所造成對錶皮的壓力。

和麵可以加入少量鹽，也可以加入雞蛋，一定要醒面，醒好的面延展性更好。

冷凍定型後及時裝入保鮮袋，防止抽乾水分，造成裂皮。

速凍後餃子皮開裂，不全是和麵的原因，也有其它原因，下面根據我的實際操作經驗，簡單介紹一下：

一、水餃的餃子皮建議選擇中筋麵粉或中高筋麵粉，用涼開水和麵，比例按照500克麵粉加入260克水，反覆揉勻後，蓋蓋醒半小時左右，讓水和麵充分的融合在一起。裡面加入雞蛋液能夠增加麵糰的筋性，加入一個雞蛋建議減少50克水，這樣做麵皮不容易開裂，口感更勁道；

二、包餃子時候，放入的餡要適量，如果餡料過多，放入冰箱冷凍的時候，餡料容易把餃子皮漲破；

三、冷凍兩小時後，一定要收入密封袋儲存，以免餃子皮失水開裂。

以上三點都做到，煮出來的餃子一定是完整的，不會開裂。

大家好，我是蝦米，今天我為大家分享水餃的製作：

1.麵皮的做法:麵粉500g鹽少許水220g蛋清30g

所有的材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，密封靜置30分鐘，然後分割，搓條，切成13g左右的小劑子，然後撒上少許麵粉，用手搓圓，按扁，準備擀皮！

2.調餡：豬肉（或牛羊肉）切碎成末或丁加喜歡的蔬菜碎加上適量味精，鹽，醬油，十三香，蔥薑末，料油，調成自己喜歡的味道即可

3.涼水入鍋，大火燒開，放入包好的水餃，靜等出鍋！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題

，現在讓我們一起探討一下。

首先，水餃的餃子皮建議選擇中筋麵粉或中高筋麵粉，用涼開水和麵，比例按照500克麵粉加入260克水，反覆揉勻後，蓋蓋醒半小時左右，讓水和麵充分的融合在一起。裡面加入雞蛋液能夠增加麵糰的筋性，加入一個雞蛋建議減少50克水，這樣做麵皮不容易開裂，口感更勁道。

其次，作為水餃用麵粉，選用中強筋麵粉可避免速凍水餃冷藏過程中開裂問題。蛋白質形成麵筋後，具有一定延伸性和彈性，這樣才可在水餃凍結過程中減輕由於水分結冰，體積膨脹所造成對錶皮的壓力。和麵可以加入少量鹽，也可以加入雞蛋，一定要醒面，醒好的面延展性更好。

最後，煮凍餃子要開水下鍋，凍餃子放進鍋裡的時候要不停的用勺子動，最好是一個方向，就像推的感覺。鍋裡的餃子浮起來的時候，才可以停下來，火不用開的太大，保持一直開著就可以了，我煮餃子的時候，開鍋了習慣加冷水，加三次就可以關火了。煮凍餃子的時候，千萬不要放進鍋裡就不管了，這樣最容易破皮。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的

這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，

怎樣和餃子面？速凍後下出來的餃子裂皮，是怎麼回事？

首先在和餃子面的時候，要用中筋麵粉或高筋麵粉，具體操作如下：

盆中放入500克麵粉，加入少許鹽（大約2克），加鹽的目的是增加麵粉的筋性，用涼水和麵，水的用量大約是260毫升。

麵粉中加入鹽後，先攪拌一下分散開後，再一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀後，再下手和成麵糰。剛剛和好的麵糰，看起來有些粗糙沒關係，先蓋上蓋子醒10分鐘後再揉，就光滑了，再蓋上蓋子繼續醒面20分鐘。醒好的面取出，在用的時候要再揉一會，你會發現，這時的面會非常的光滑，有勁道。然後下劑、擀皮、包餡就可以了。

若想要擀出的餃子皮更有韌性，也可以在和麵的時候加入蛋清或全蛋液。具體操作如下：

盆中放入適量麵粉，加入少許鹽，打入雞蛋，再根據實際情況加入適量涼水和成軟硬適中的麵糰即可。

若想要速凍後的餃子下出來不裂皮應：

1、餃子要溫水下鍋；或從冰箱中取出後，先在涼水過一下，再放入開水鍋中煮。

2、下餃子的鍋中水要寬，水中要加入少許鹽。

3、餃子下入鍋中後，要第一時間用勺子背輕輕推開，防止粘鍋、粘連。

4、還有就是，包好的餃子在放入冰箱速凍時要用保鮮膜密封好，否則，在冰箱中風乾，也易裂皮。

一、水餃的餃子皮建議選擇中筋麵粉或中高筋麵粉，用涼開水和麵，比例按照500克麵粉加入260克水，反覆揉勻後，蓋蓋醒半小時左右，讓水和麵充分的融合在一起。裡面加入雞蛋液能夠增加麵糰的筋性，加入一個雞蛋建議減少50克水，這樣做麵皮不容易開裂，口感更勁道；

二、包餃子時候，放入的餡要適量，如果餡料過多，放入冰箱冷凍的時候，餡料容易把餃子皮漲破；

三、冷凍兩小時後，一定要收入密封袋儲存，以免餃子皮失水開裂。

以上三點都做到，煮出來的餃子一定是完整的，不會開裂。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

水餃面，不能用發麵，而是死麵，是不經過發酵的面，而不經過發酵的面，延展性會稍微差一些。所以給大家分享的這個呢，我覺得是十分實用的和餃子面的方法，這樣可以有效的避免餃子冷凍之後出現的乾裂的現象呦

首先，和麵的時候要注意在麵粉里加一捏鹽，不要太多，大拇指，食指，中指三個手指捏少許的食用鹽就可以，和麵呢建議少量多次的加水，首先將麵粉攪拌至棉絮狀，在再少量多次的加水，和成麵糰且不粘手，此時就要進行揉麵，揉到麵糰光滑時，用保鮮膜蓋好，防止麵糰表面乾裂，可以趁這個時間調製餃子餡料，之後將麵糰取出一部分搓成條長條，分劑子，擀皮，擀皮的時候要注意，餃子皮要擀成中間厚邊緣薄，樣子，幹好的餃子皮可以拿起在燈光下看，明顯的能看到，邊緣與中間過度自然，厚薄清分明，此時把餡料放到餃子皮中間捏起來，等餃子包好以後就可以下鍋煮或者是冷凍起來了。

其次，冷凍好的時候要注意，等餃子已經凍好要記得把水餃放到保鮮袋裡，這樣，餃子就不容易開裂了。

為什麼要在麵粉裡放鹽呢?一是為了然後加強麵糰的勁性，二是為了防止水餃冷凍時裂開。

最後煮水餃的時候鍋里加的水一定要購，放入水餃之後一定要讓水餃在鍋裡有足夠活動的空間，其次，水餃要水開後再下鍋，下鍋後要及時用湯勺背面將水餃分開，防止粘在一起，等第一次水開後加入少許涼水，等第二次開鍋重複上訴動作，知道第三次開鍋，就可以關火把餃子盛出來裝盤啦!