鯽魚去除魚鱗及內臟，洗淨；雞胸肉洗 淨，切成小丁；草菇洗淨，切成片；紅辣椒 洗淨，去蒂及籽，切成細末，放入油鍋中略炸，撈出。

2.油鍋燒熱，放入鯽魚煎至金黃色（可用一雙筷子來協助，以免魚肉燒煳），撈出，瀝乾油分。

3.鍋留適量油，放入紅辣椒末、草菇片、 雞肉丁炒香，加入適量水、紅油、醬油、醪 糟、胡椒粉、鹽煮沸。

4.再放入鯽魚燒至入味，撈出鯽魚，裝入盤中，湯汁繼續煮至濃稠，淋在鯽魚上，撒上蔥花即可。

步驟：1、鯽魚改刀，橫著切每刀間隔三四毫米（這樣能切斷鯽魚的主刺，吃起來就感覺沒什麼小刺了，就不容易卡喉）。

2、方竹筍切破後切成丁，泡椒切碎，大蔥破開切成丁，

老薑切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁。

3、鍋燒熱，倒入適量油，油燒熱後把油倒出去，然後再次加入少量的油（這樣鐵鍋煎魚就不粘鍋，不粘鍋可以省略這一步），下入鯽魚煎至兩面金黃。

4、鍋里加適量底油，下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和紅油豆瓣的混合豆瓣醬。

下入炸好的鯽魚回鍋。

5、加適量啤酒和水，加適量生抽、陳醋，下入筍、大蔥、芹菜，小火燒上幾分鐘讓鯽魚入味。

6、起鍋裝盤，撒上幾個青椒圈和香菜點綴一下。