買一點奧爾良調料，然後加水，加糖，加薑片，料酒，等冰箱醃製一個晚上，第二天放入烤箱，或者用鐵鍋炸都可以，味道很好

烤雞的用料

小雞一隻 2斤左右蔥 半根香菇 4/5朵鹽 60克蠔油 4勺老抽 3勺胡椒粉 2勺水 1300ml蜂蜜 3勺黃油 適量

烤雞的做法步驟

步驟 1

整隻雞洗乾淨、從關節處割掉頭、屁股、翅尖、爪子

步驟 2

找一個可以放下雞的密封罐/盒，鹽小半碗約50克

步驟 3

鹽➕水8/9碗、約1300ml水，醃製整雞、密封好放入冰箱冷藏一夜

步驟 4

蔥、香菇、蠔油、胡椒粉、蜂蜜、鹽10克、老抽、一起醃製一夜

步驟 5

早上起床把香菇大蔥塞入雞肚子、醃料湯塗抹雞身，按摩揉搓

步驟 6

裝入密封袋、醃製3-5小時、

步驟 7

烤箱叉插入腹中、用牙籤固定好屁股封口、四肢骨關節用錫紙包好

步驟 8

棉繩捆綁雞身（黃油➕蜂蜜）鎘水融化、刷在雞身表面

步驟 9

鋪好錫紙接油，烤箱上下火150度預熱、放入烤雞叉、150度烤30分鐘、再刷一次蜂蜜黃油、顏色達到自己滿意、雞上蓋一層錫紙，全程烤制90分鐘

步驟 10

香的不得了

烤雞的小貼士

肚子裡隨便你加什麼、喜歡吃什麼就塞什麼、都很好吃、可以試試塞其他東西、我比較喜歡吃香菇和蔥、還有放過乾果、都不錯

烤雞，是一道中餐菜餚。主要原料有雞肉、鹽、味精等。製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

先將買來的雞進行清洗。

首先要注意耳孔旁邊的毛和裡面的髒物都要清洗乾淨，鼻孔要擠出髒物，胸腔裡的肺等雜物要掏清乾淨，基本做到無血跡。腳指甲一定要剪掉，我圖中比劃的剪刀位置搞反了，應該從順著指甲的方向比較好剪，我為了拍照比劃的時候沒注意。屁股當然要剪掉，注意看下圖右上角，屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起，那個不去掉會有臊味。翅膀尖要剪掉，據說那裡是激素堆集的地方。雞脖子上的皮和淋巴要去除乾淨。其它，雞頭根據自己情況可要可不要，不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪。

食材準備

鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

不同口味的烤雞

製作步驟

1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝乾；

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥） ；

3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

原料準備

1、成年公雞1只（約3500克），打理乾淨備用，也可選用三黃雞。

2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。

3、熟油200克，小蔥少許。

4、木柴100斤，細鐵絲少量。

製作步驟

1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在雞身上，醃製1小時；

2、將醃好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。

3、在烤架上烤制約1個小時後，開始刷油，根據具體情況一般需要刷4次油。

4、大約烤制2小時後，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。

5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用。

如果是家用烤箱的話需要下面幾步來完成烤制。

1、烤箱上下管200度先預熱，把整隻雞放在烤網上，底下放烤盤和錫紙

2、一面烤熟翻一面繼續烤，烤雞上可以抹點油，直致兩面都烤熟，要是到最後受熱不均勻可以覆蓋錫紙烤

3、大概200度烤制一個小時就可以裝盤了。喜歡吃檸檬烤雞的小夥伴可以在雞放入烤箱之前擠上新鮮的檸檬汁，再進行烤制。

營養價值

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

一般吃雞都是一部分一部分吃，有時嘗試下整隻雞的吃，絕對讓你吃肉吃到嗨。

一直不明白為什麼武俠世界裡丐幫的“叫花雞”會出名，真的吃過整隻烤雞，會讓你過齒難忘。

雞皮勁道，肉味濃郁，用雞本身的油脂就足以香味炸裂。

安利兩個烤雞菜譜，過年正好一用。

- 香橙烤雞 -

烤出來的雞，不止色澤誘人，還帶著清新的橙香，非常討喜！

全雞1只 洋蔥1個 土豆2個 胡蘿蔔1個

橙子3個 姜一塊 獨蒜1個蠔油1湯匙

料酒1湯匙 蔥 姜 黑胡椒 香葉 香芹

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.雞洗淨擦乾水分，放到大碗中，加料酒、姜蔥、蒜蓉、黑胡椒、蠔油、香葉

香橙取皮，擦成碎屑一起醃漬，調味塗抹均勻，放冰箱醃漬3小時以上

2.土豆、胡蘿蔔、洋蔥和甜橙切大塊備用

3.土豆胡蘿蔔和洋蔥放到錫紙上，醃漬好的整雞也放到錫紙上

4.從雞腹部把甜橙塊放進去

5.烤箱上下火190°/1小時，前30分鐘給烤雞蓋上錫紙，讓雞肉悶熟，後30分鐘取下錫紙，讓烤雞充分上色，大功告成！

其實烤雞挺好做的，步驟不復雜，只是要花比較多的耐心跟時間，配料也不需要很多種，我會把配料跟詳細步驟寫在下面，希望你跟我一樣吃飯美味、香噴噴的烤雞。

食材：

全雞1只1200g、糖適量、義式香料適量、檸檬1顆、蒜味奶油奶油50g、鹽1/2匙、蒜味粉1匙、義式香料適量

1.將雞清洗乾淨後，加入開水，約可蓋過雞即可，然後秤重（雞+水的重量），然後加入（雞+水）*2%的鹽，（雞+水）*1 %的糖，加入適量的義式香料，移至冰箱，冷藏24小時

2.冷藏醃製24小時的雞，取出，移至瀝水架，瀝乾水分，將表皮擦乾，在室溫靜置一小時

3.在雞靜置的同時，我們可以處理蒜味奶油，奶油放室溫軟化，放置用手指可以輕壓的狀態，加入鹽、蒜味粉及義式香料，將所有材料混合均勻備用

4.把雞胸的皮拉起，在皮與肉中間，抹上蒜味奶油，將檸檬對半切，放入雞肚子裡（以上都是讓雞胸鮮嫩多汁的小撇步喔）

5.雞的表皮，也可以抹上蒜味奶油，這樣皮會更酥脆（怕熱量高的可以省略），雞屁股用牙籤收口，就可以準備烘烤了

6.在氣炸鍋四周包上錫箔紙，放入處理好的雞，以180度氣炸30分鐘（中間我有抽出察看烘烤狀況）時間到後，拿竹籤插入雞腿最厚的地方，如果流出的湯汁是透明清澈的，代表雞肉已經熟了，若還沒熟，可再追加時間，30分鐘到後，我有翻面（下方上色不夠），再以200度氣炸5分鐘，就完成囉

7.上桌前，將肚子裡的檸檬取出，好吃的烤全雞上桌囉

烤雞的做法各不相同，不同地方、不同的人做出來的各不相同！

如果是做來自己吃的，只要自己覺得好吃就行；

但如果是做來銷售的，那就要色、香、味、形、質各方面做好，才能受到更多食客的好評！

首先選料要新鮮，個頭不宜太大，太大難以入味，至於味道看各人喜好，還要掌握好烤雞的溫度和時間！