川菜中肘孑的做法有很多種。

1:紅扒肘子

2:鹵肘子

3:扣全肘

4:燉肘子

很多人不知道東坡肘子也是一道川菜，肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ， 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。世界聲譽我不太知道，不過這可是我家老人的最愛啊，每次去川菜館都要點這麼一道川菜。飯館裡點了還不算，回家也要吃，所以也把這道川菜菜譜推薦給你，拿去孝敬老人家準沒錯。

食材

肘子，蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，香葉，片八角

詳細步驟

1.豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；

2.放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；

3.放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；

4.放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；

5.雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；

6.然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

7.吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；

8.也可蘸醬油味汁吃

東坡肘子的做法就是要掌握好火候，燉得皮都要融化的樣子自然是最好。川菜裡也這樣的菜，不過秉承了川菜的特色，它所帶來的口味也很夠勁。除了是一道正宗的川菜菜譜，也是一道美味的美容食譜哦。

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川菜東坡肘子

8.3 綜合評分 13 人做過

東坡肘子，主要考驗做菜的耐性，細緻到可以有幾十道工序，從生肘到成熟會耗時三五個小時。東坡肘子，膠原蛋白豐富，軟而不爛，肥而不膩，瘦而不柴，特別有嚼頭，入口即化，回味無窮。

川菜東坡肘子的用料

主料:豬前肘1000g

配料:小黃米姜或子姜大量

辣椒麵和甜麵醬適量

泡椒適量

花椒適量

米醋和香油適量

料酒和二鍋頭適量

生抽和蠔油適量

紅油豆瓣醬適量

輔料:蔥姜，鹽，白糖適量

川菜東坡肘子的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下鍋有助於更好的去血水，熱水比較容易凝固蛋白質，血水反而不容易出來。 水鍋里加入適量蔥姜，花椒和2小勺料酒，水開後再煮制十來分鐘就可以了，其間最好是一遍遍去血水，即水開瓢浮沫，再加涼水燒開瓢浮沫，反覆幾次。 肘子取出用清流水沖洗乾淨，再瀝乾水份。

步驟 2

2.夾住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色為最好，如果不焯水先烤毛囊口不張開，就只能刮毛；烤後再用溫水一泡，皮會更加薄，烤後清洗，更容易去細毛，去掉毛騷味。

步驟 3

3.湯鍋燒開高湯，或者熱開水，放入蔥段，薑片，料酒和高度二鍋頭，先大火燒開後轉紋火燉制2個小時，視自己的口感軟韌而定，傳統高壓鍋50分鐘左右。

步驟 4

4.調製醬料，先放豆瓣醬+姜蒜末，薑末先拌一半留一半，然後加辣椒麵+蠔油，鍋內熱油八成熱，一邊拌醬料一邊澆熱油混勻，層次熱油要熗出醬香和姜蒜香。 炒制醬料，鍋內熱油，文火依次下入泡椒醬，拌姜醬，煸出香味後，放入另一半薑末，一勺蠔油和適量香油，小半勺白糖和生抽，適量醬油和米醋。 炒好後盛出裝在大碗裡，再加一大湯勺的肘子原湯，拌勻後撒入香蔥。 何大廚觀點:衝油要熱，醬香光靠澆油還不夠，要炒制再加工，關鍵看鹹味多少，鹹了可以加甜麵醬和米醋。 陳大廚觀點:醬料要小火炒制，這道菜要有酸甜味，糖醋可以適當多些，把握好口感。

步驟 5

5.肘子煮燉好後，盛出裝碗盤，先澆上1/3的醬料，上蒸鍋上汽蒸個5～6分鐘，以汽水刺激讓它更入味，口感更香軟滑潤，也可以蓋錫紙隔離水蒸汽，蒸好後關火燜幾分鐘。 最後取出，再澆上一遍醬料。

川菜東坡肘子的小貼士

肘子選擇:

前肘，運動量大，纖維組織比較細膩，膠原蛋白豐富，皮也比較薄，吃起來口感更潤滑。

肘子選用2斤左右的前肘，豬齡一年以內的較好。肘子大了可以在肉質部位做些改刀。

食材：豬後腿二刀肘子一個，泡發海帶絲適量

調料：鹽，薑片，蔥結，料酒，花椒，胡椒粉，青線椒，小米椒，水豆豉半瓶，糖色

做法：肘子用噴槍燒至表皮焦黑，在溫水中刮洗乾淨！入鍋中加水，薑片，蔥結，料酒煮至斷生！撈出擦乾水份，抹上糖色，下6成熱油鍋中炸至棕紅起泡撈出！

炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不要劃破皮。（以便入味）

肘子皮朝下放入蒸碗中，加鹽，料酒，薑片，蔥段，花椒，胡椒粉上面蓋發好的帶絲！入蒸箱中蒸三小時。

炒鍋中燒油，下青線椒顆，小米椒顆略炒，下水豆豉炒香備用。

肘子翻扣在盤中，澆上炒好。水豆豉滋汁，撒上蔥花，美味即成！

關注“農家樂廚子明哥”，只要用心，人人都是食神！

紅燒肘子，肥而不膩，軟而不柴，老少皆宜。

紅燒肘子，在全國八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有細微差別，但大致差不多。

基本做法如下

1.選材。要選鄉下土豬，味道更香。現在土豬很少。

要選豬前腿，前腿瘦肉細膩，肥瘦肥中。

一般，前腿肘子在1.8斤~~2.6斤左右。

2.褪毛去骨，市場上賣的，基本上都去了骨，褪毛時，用火焰槍燒或放火上燒，燒得豬皮呈金黃色。

用溫水浸泡20分鐘，用清潔球反覆擦洗乾淨。

3.初次焯水。將肘子放冷水入鍋，水開後再煮5分鐘，將肘子撈出。

焯水的目的，是將血水除去，去腥味。

4.焯水。放入生薑，蒜子，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，陳皮，料酒，十三香，蔥結，將肘子冷水入鍋，中火，煮30分鐘。

目的是香料入味。

5.炸皮。將紅糖，甜酒釀調勻，放一大鍋油，將紅糖酒水均勻抹在肘子皮上，放油鍋中炸4分鐘，撈出，冷卻。再抹紅糖水，反覆三次。

這個目的，一是將肘子皮炸成金黃色，二是肘子皮起皺紋，好看，三是將肘子裡的油炸出來，吃起來，肥而不膩。

6.冷卻。將炸好的肘子，立即放入冷水中冷卻。

有兩個目的，一是肘子皮上皺，皺紋更多，二是瘦肉冷卻，更加鮮嫩，不會柴，避免吃起來發硬。

7.上蒸。用碗盛好肘子，肘子要倒過來，大的在上，小的在下，象一朵盛開的菊花。

在上面加鹽適量，料酒，生抽，蠔油，老抽若干。

用蒸鍋蒸，開中火，要蒸150分鐘。

用高壓鍋蒸，開中火，要壓70分鐘。

8.裝盤。用盤子裝肘子，將蒸好的肘子倒扣盤中。大頭在下，小頭在上。將蒸肘子的汁，淋在肘子上。並灑上蔥花。

一道美味的紅燒肘子就做好了。

溫馨提示:紅燒肘子味道雖好，但高血壓，高血脂，高血糖，腦血栓及糖尿病患者，控制食用。

首先在燜熱的砂鍋裡把肘子去毛直至變黃後放入清水，把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。炒鍋裡放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗淨的肘子放入上色，在高壓鍋裡放入調料，再把肘子放入高壓鍋壓20分鐘即可。

醬肘子的具體操作步驟如下:

1、豬肉冷水下鍋並倒入適量料酒，水煮5分鐘。

2、豬肉倒入鍋裡，放入蔥段、薑片、香葉、八角、花椒粒、幹辣椒。

3、放入冰糖、生抽、老抽、雞精和清水。

4、大火燒開煮15到20分鐘轉中小火。

5、燉煮40分鐘，收汁即可。

川菜中肘孑的做法有很多種。

1:紅扒肘子

2:鹵肘子

3:扣全肘

4:燉肘子

很多人不知道東坡肘子也是一道川菜，肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ， 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。世界聲譽我不太知道，不過這可是我家老人的最愛啊，每次去川菜館都要點這麼一道川菜。飯館裡點了還不算，回家也要吃，所以也把這道川菜菜譜推薦給你，拿去孝敬老人家準沒錯。

食材

肘子，蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，香葉，片八角

詳細步驟

1.豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；

2.放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；

3.放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；

4.放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；

5.雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；

6.然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

7.吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；

8.也可蘸醬油味汁吃

東坡肘子的做法就是要掌握好火候，燉得皮都要融化的樣子自然是最好。川菜裡也這樣的菜，不過秉承了川菜的特色，它所帶來的口味也很夠勁。除了是一道正宗的川菜菜譜，也是一道美味的美容食譜哦。

下廚房 安裝應用用APP開啟

川菜東坡肘子

8.3 綜合評分 13 人做過

東坡肘子，主要考驗做菜的耐性，細緻到可以有幾十道工序，從生肘到成熟會耗時三五個小時。東坡肘子，膠原蛋白豐富，軟而不爛，肥而不膩，瘦而不柴，特別有嚼頭，入口即化，回味無窮。

川菜東坡肘子的用料

主料:豬前肘1000g

配料:小黃米姜或子姜大量

辣椒麵和甜麵醬適量

泡椒適量

花椒適量

米醋和香油適量

料酒和二鍋頭適量

生抽和蠔油適量

紅油豆瓣醬適量

輔料:蔥姜，鹽，白糖適量

川菜東坡肘子的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下鍋有助於更好的去血水，熱水比較容易凝固蛋白質，血水反而不容易出來。 水鍋里加入適量蔥姜，花椒和2小勺料酒，水開後再煮制十來分鐘就可以了，其間最好是一遍遍去血水，即水開瓢浮沫，再加涼水燒開瓢浮沫，反覆幾次。 肘子取出用清流水沖洗乾淨，再瀝乾水份。

步驟 2

2.夾住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色為最好，如果不焯水先烤毛囊口不張開，就只能刮毛；烤後再用溫水一泡，皮會更加薄，烤後清洗，更容易去細毛，去掉毛騷味。

步驟 3

3.湯鍋燒開高湯，或者熱開水，放入蔥段，薑片，料酒和高度二鍋頭，先大火燒開後轉紋火燉制2個小時，視自己的口感軟韌而定，傳統高壓鍋50分鐘左右。

步驟 4

4.調製醬料，先放豆瓣醬+姜蒜末，薑末先拌一半留一半，然後加辣椒麵+蠔油，鍋內熱油八成熱，一邊拌醬料一邊澆熱油混勻，層次熱油要熗出醬香和姜蒜香。 炒制醬料，鍋內熱油，文火依次下入泡椒醬，拌姜醬，煸出香味後，放入另一半薑末，一勺蠔油和適量香油，小半勺白糖和生抽，適量醬油和米醋。 炒好後盛出裝在大碗裡，再加一大湯勺的肘子原湯，拌勻後撒入香蔥。 何大廚觀點:衝油要熱，醬香光靠澆油還不夠，要炒制再加工，關鍵看鹹味多少，鹹了可以加甜麵醬和米醋。 陳大廚觀點:醬料要小火炒制，這道菜要有酸甜味，糖醋可以適當多些，把握好口感。

步驟 5

5.肘子煮燉好後，盛出裝碗盤，先澆上1/3的醬料，上蒸鍋上汽蒸個5～6分鐘，以汽水刺激讓它更入味，口感更香軟滑潤，也可以蓋錫紙隔離水蒸汽，蒸好後關火燜幾分鐘。 最後取出，再澆上一遍醬料。

川菜東坡肘子的小貼士

肘子選擇:

前肘，運動量大，纖維組織比較細膩，膠原蛋白豐富，皮也比較薄，吃起來口感更潤滑。

肘子選用2斤左右的前肘，豬齡一年以內的較好。肘子大了可以在肉質部位做些改刀。

食材：豬後腿二刀肘子一個，泡發海帶絲適量

調料：鹽，薑片，蔥結，料酒，花椒，胡椒粉，青線椒，小米椒，水豆豉半瓶，糖色

做法：肘子用噴槍燒至表皮焦黑，在溫水中刮洗乾淨！入鍋中加水，薑片，蔥結，料酒煮至斷生！撈出擦乾水份，抹上糖色，下6成熱油鍋中炸至棕紅起泡撈出！

炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不要劃破皮。（以便入味）

肘子皮朝下放入蒸碗中，加鹽，料酒，薑片，蔥段，花椒，胡椒粉上面蓋發好的帶絲！入蒸箱中蒸三小時。

炒鍋中燒油，下青線椒顆，小米椒顆略炒，下水豆豉炒香備用。

肘子翻扣在盤中，澆上炒好。水豆豉滋汁，撒上蔥花，美味即成！

關注“農家樂廚子明哥”，只要用心，人人都是食神！

紅燒肘子，肥而不膩，軟而不柴，老少皆宜。

紅燒肘子，在全國八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有細微差別，但大致差不多。

基本做法如下

1.選材。要選鄉下土豬，味道更香。現在土豬很少。

要選豬前腿，前腿瘦肉細膩，肥瘦肥中。

一般，前腿肘子在1.8斤~~2.6斤左右。

2.褪毛去骨，市場上賣的，基本上都去了骨，褪毛時，用火焰槍燒或放火上燒，燒得豬皮呈金黃色。

用溫水浸泡20分鐘，用清潔球反覆擦洗乾淨。

3.初次焯水。將肘子放冷水入鍋，水開後再煮5分鐘，將肘子撈出。

焯水的目的，是將血水除去，去腥味。

4.焯水。放入生薑，蒜子，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，陳皮，料酒，十三香，蔥結，將肘子冷水入鍋，中火，煮30分鐘。

目的是香料入味。

5.炸皮。將紅糖，甜酒釀調勻，放一大鍋油，將紅糖酒水均勻抹在肘子皮上，放油鍋中炸4分鐘，撈出，冷卻。再抹紅糖水，反覆三次。

這個目的，一是將肘子皮炸成金黃色，二是肘子皮起皺紋，好看，三是將肘子裡的油炸出來，吃起來，肥而不膩。

6.冷卻。將炸好的肘子，立即放入冷水中冷卻。

有兩個目的，一是肘子皮上皺，皺紋更多，二是瘦肉冷卻，更加鮮嫩，不會柴，避免吃起來發硬。

7.上蒸。用碗盛好肘子，肘子要倒過來，大的在上，小的在下，象一朵盛開的菊花。

在上面加鹽適量，料酒，生抽，蠔油，老抽若干。

用蒸鍋蒸，開中火，要蒸150分鐘。

用高壓鍋蒸，開中火，要壓70分鐘。

8.裝盤。用盤子裝肘子，將蒸好的肘子倒扣盤中。大頭在下，小頭在上。將蒸肘子的汁，淋在肘子上。並灑上蔥花。

一道美味的紅燒肘子就做好了。

溫馨提示:紅燒肘子味道雖好，但高血壓，高血脂，高血糖，腦血栓及糖尿病患者，控制食用。

首先在燜熱的砂鍋裡把肘子去毛直至變黃後放入清水，把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。炒鍋裡放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗淨的肘子放入上色，在高壓鍋裡放入調料，再把肘子放入高壓鍋壓20分鐘即可。

醬肘子的具體操作步驟如下:

1、豬肉冷水下鍋並倒入適量料酒，水煮5分鐘。

2、豬肉倒入鍋裡，放入蔥段、薑片、香葉、八角、花椒粒、幹辣椒。

3、放入冰糖、生抽、老抽、雞精和清水。

4、大火燒開煮15到20分鐘轉中小火。

5、燉煮40分鐘，收汁即可。