苦瓜釀酒小時候喝過，還是在我爺爺家現在我說一下流程吧！

　苦瓜釀造保健酒一、工藝流程

選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品

　　苦瓜釀造保健酒二、加工技術

　　1、選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長髮粗，果皮青綠色，瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜。

　　2、清洗：用流動的清水充分洗淨，瀝乾水備用。

　　3、選瓶：自制苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用鹼水洗淨，再用沸水殺菌15至20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。

　　4、裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不鏽鋼刀具切割。禁止用鐵製刀具，以免汙染酒質。

　　5、注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大麴酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1：1為佳。

　　6、貯存：將密封的盛酒容器置於陰涼乾燥處存放，最好放在地下室。一般經過40至60天時間，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，開啟酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。

　　7、成品特點：酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦適宜，醇香可口，風味獨特，回味悠長。

家常菜，苦瓜原條切段，大概一節手指的長短，去囊備用，肉要先醃一會提鮮去豬肉的騷味，豬肉，蛋糕，蠔油適量，醬油適量，玉米澱粉，鹽適量，加點料酒提鮮，攪拌均勻備用，這時候就可以準備釀了，苦瓜中間抹點玉米澱粉，防止肉餡掉落，釀好兩頭先煎一煎，煎至起焦起鍋，然後再燜熟。起鍋後再勾芡，冬菇片肉絲，熱油下鍋，炒出香味，加入澱粉勾芡，淋上汁就可以了，美味的客家釀苦瓜上桌。

苦瓜這個季節吃正合適，清涼又去火，眼下天氣炎熱，吃點苦瓜很是不錯，做法也多，清炒苦瓜，涼拌的，炒雞蛋都非常美味

釀苦瓜也好吃，可是感覺有點麻煩，又要剁肉什麼的，不過有時候就想吃這口，那就動手吧說說我的做法

苦瓜兩根吧，洗乾淨去頭尾，切成一公分左右的段，用勺子挖掉中間的仔，

鍋裡燒水開，放一丁點油，把苦瓜丟進去焯水一下，變色就撈出來備用，

買半斤半肥瘦的肉剁碎，切點蔥，姜，蒜米，放肉末裡，加點醬油，胡椒粉，蠔油，雞精，一點生粉

攪拌均勻往一個方向攪，感覺上勁了就行，取一點肉餡塞在苦瓜圈兒裡，然後兩頭沾點幹澱粉，免得煎的時候肉餡會散

先調一碗料汁，兩勺醬油，一勺蠔油，雞精，一丁點鹽，一勺陳醋，生粉，白糖一勺，到一小碗水調一調備用，

鍋熱放油，把苦瓜一個一個擺好放鍋裡煎，煎一面黃換另一面，火不要太大，都煎黃以後，到調好的料汁

小火咕嘟咕嘟一下，就可以啦，起鍋撒上蔥花就完成了，香噴噴的釀苦瓜美味的很呢，試試吧！

苦瓜是脂肪殺手，能有效的阻礙脂肪的吸收，苦瓜釀肉滋補減肥兩不誤。此外，苦瓜還有清熱解毒、開胃健脾的功效，絕對是夏季一寶，老少咸宜，健康美味

油炸法：

原料

鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水髮香菇、麵粉各25克，雞蛋1個，溼澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

1、豆腐去皮切成6釐米長，2釐米見方條，共30條，冬筍切成片;

2、苦瓜切4釐米段去瓤，起鍋坐水，水開後加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鐘，衝冷水，擦乾備用

3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、溼澱粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用溼澱粉50克封兩端;

4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟;

5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、溼澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

蒸法：

主材：苦瓜2根、豬肉250克

醃肉料：鹽5克、蔥5克、薑末5克、生抽5克、雞蛋1個、胡椒粉3克

芡汁：蠔油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克

1.

豬肉剁餡，加入醃肉料（鹽、蔥、薑末、生抽、雞蛋、胡椒粉）朝一個方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續朝一個方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製1小時以上

2、苦瓜洗淨切成一段段，用匙子把瓜瓤掏空備用。

3、起鍋坐水，水開後加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鐘，衝冷水，擦乾備用 （減輕苦瓜的苦味）

4、肉餡取出釀入苦瓜，水開後入入蒸鍋，上汽後轉中火蒸約12分鐘

5、蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋，加蠔油、醬油、白糖煮開後，調入少許水澱粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可

1、肉餡可根據自己的口味調味，打入清水可讓肉餡更嫩滑；

2、苦瓜先焯水可以減輕苦味，不怕苦的可以省略這一步；

3、第4步蒸好後可以直接吃，想好看點就繼續第5步，特別怕苦的人最後可以將蒸出來的汁倒掉，另用清水加蠔油、醬油和糖來調芡汁。

苦瓜的營養價值：

1、促進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3、降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

釀苦瓜的做法：1、將苦瓜切成3釐米的段挖去內心。

2、準備肉餡將豬肉切成肉末，香菇切成丁，香蔥切成末，加入少許鹽，蠔油，打入一個雞蛋，加入少許花椒粉，適量香油攪拌讓肉上勁。

3、將拌好的肉餡放入苦瓜中，鍋中倒入適量的油，把苦瓜兩面煎成金黃色，加入適量的水，加蠔油，生抽少許一起燜煮20分鐘左右，水澱粉勾芡即可。

週末休息正好做了釀苦瓜，清熱解毒，熱量低，特別適合夏天吃，而且做法也超級簡單。

食材：苦瓜一根，瘦肉100g，蠔油1勺，生抽1勺，鹽少許，小蔥3根，生薑1塊，蒜2瓣，生粉1勺

1.挑選個頭均勻筆直的苦瓜，洗淨後去掉頭尾，切成3cm的小段，掏出苦瓜裡面的瓤。不要買彎曲的苦瓜，不好放肉餡，顏色翠綠，表面的凸點堅挺的苦瓜最鮮新。

2.瘦肉100剁成泥放碗裡，加入切成末的生薑和蒜，倒入1勺蠔油，1勺生抽和1勺生粉攪拌均勻。加生粉是為了讓肉鎖水口感鮮嫩。

3.將肉餡用筷子塞到苦瓜裡面，擺到盤子裡。準備食材時電飯鍋裡燒上熱水，將苦瓜放到蒸籠裡蒸八分鐘，關火後再燜兩分鐘。

4.取出苦瓜，倒掉盤子裡多餘的水分，喜歡清單的淋上生抽即可。