1把竹筍切條，期間，刀不能沾冷水，竹筍也不能沾冷水

2先把把水燒開，水燒開之後再放竹筍

3竹筍放沸水中，再次煮開，煮開5分鐘後撈起來，量水。

4若是發現水少了，不夠多，那千萬不能加冷水，可以加開水，否則竹筍會發苦

油燜筍

分類

浙菜

口味

味鹹鮮香甜

主要食材

春（冬）筍，蔥姜等

快速

導航

做法二做法三做法四烹飪技巧製作要點菜品特色營養價值

做法一

淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。

1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。

2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。

3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。

4）開啟鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。

做法二

**除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法制作這道菜。

**加入少許水髮香菇，菜的味道會更鮮美。

【原料】 冬筍(或春筍)600克。

【調料】 花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。

【製法】

(1)將筍剝殼去老根洗淨，切成粗條備用。

(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後燜燒至湯汁收幹，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。

做法三

油燜筍的原料：春筍

油燜筍

油燜筍的配料：蔥

油燜筍的調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖

油燜筍的做法：

1、春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。

2、鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。

3、用鍋鏟將筍翻炒一下。

4、加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。

5、加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。

6、再加點料酒。

7、然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了

首先把竹筍洗淨，再放入鍋中用水煮熟，再用冷水洗，這叫掉水，因為竹筍含有草酸一定要掉水，掉水後再放入鍋中加油等作料炒燜。