爆炒豬肺

主料：豬肺適量（處理好的半成品），青蒜適量

配料：色拉油適量，食鹽適量，雞精適量，生薑適量，花椒適量，辣椒適量，料酒適量，麻油適量，胡椒粉適量，雞精適量，香油適量

做法：

1：豬肺改刀切片，幹辣椒切成小段、青蒜洗淨切段、薑切片；

2：起鍋放寬油，放入幹辣椒段小火炒出紅油；

3：加入青蒜段、薑片、花椒爆香；

4：倒入切好的豬肺片大火翻炒均勻；

5：烹入料酒，大火繼續翻炒；

6：加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調味，翻炒三分鐘，出鍋前加入幾滴香油翻炒均勻即可盛出！

小竅門：

1、做這道菜的油要多放些，豬肺吃油，油放少的話吃起來口感會澀；

2、整個烹飪過程要大火快炒，才能充分保證豬肺的口感；

3、清洗豬肺：將豬肺管套在水龍頭上，充滿水後再倒出，反覆幾次便可沖洗乾淨，最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物，再洗一遍，放入鍋裡水煮至軟爛即可。

熟豬肺一塊，切片，青椒三個中間切開，然後斜切馬蹄片，蔥切絲，蒜瓣三個切片，鍋裡放油，油熱了放入豬肺翻炒，隨後加入蔥絲和蒜片，翻炒幾次，加入少許鹽，味精，味達美少許，加入青椒，翻炒幾次即可出鍋，簡單味美，希望可以幫到你。

爆炒豬肺想要好吃得下苦功夫哦！豬肺半個，買的時候選帶一條喉管的那邊，方便清洗。

1.用水龍頭對準喉管衝，衝到豬肺膨脹，裡面的血水就會慢慢滲透出來，這步是最累的一步，也是最關鍵的一步，由於豬肺裡面含的血水比較多，不衝乾淨的話會很腥

2.切一片一片，切好後再用鹽水搓洗，擰乾水分！

3.再飛水，燒半鍋水下豬肺滾一下撈出擰乾水分。

4.下鍋幹炒一下，因為前面不管你怎麼弄，此時豬肺還是還有大量的血水。炒到有點乾躁再倒出。

5.熱鍋下油蒜姜下鍋暴香下豬肺翻炒，下青椒炒幾下再下芹蒜，下鹽，雞精，醬油，胡椒粉，翻炒芹蒜熟即可！

【材料】

豬肺：一個，橄欖油：50ml，老抽：10ml，生抽：20ml，料酒：50ml，蠔油：10ml，雞精：適量，冰糖：3顆，桂皮：1片，八角：3粒，香葉：5片，生薑：15片，大蒜：6瓣，郫縣豆瓣醬：一勺，青紅尖椒：適量，幹辣椒：適量（根據個人吃辣的程度新增），花椒：30克，孜然粉：10克，十三香：20克，胡椒粉：20克，鹽：適量

【製作步驟】

【步驟一】

豬肺冷水下鍋，水開後再煮20分鐘。撈起，用剪刀把豬肺上每根肺管都剪開（肺管裡會有血水，剪開才能洗乾淨）沖洗乾淨後切成片。

【步驟二】

油倒入鍋中，油熱後放入八角、桂皮、生薑、花椒，炒出香味後放入大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬，稍微炒至出辣油。

【步驟三】

將切好的豬肺倒入鍋中，翻炒均勻。然後把剩下的所有材料全部倒進去，大火翻炒至成熟。

【小貼士】

淤血充血黑的豬肺千萬別買，一定要買完整的顏色白潤些的，這樣才能清洗的更徹底更乾淨。

這次二明跟您推薦三道用豬肺做的佳餚：【涼拌香辣豬肺】【麻辣豬肺】【辣子豬肺】

【涼拌香辣豬肺】一：配料

豬肺 1副

大蒜 適量

蒜苗 2根

香菜 適量

鹽 適量

生抽 適量

辣椒油 適量

料酒 適量

大料 適量

二：做法

1、將豬肺先泡清水裡，清洗乾淨，沿著氣管剪開，沖洗掉髒東西。清洗乾淨豬肺然後放到鍋中，放入大蒜、幹辣椒、桂皮、大料及適量料酒去腥。

2、煮開後，撈出浮沫，撈出再次重新幹淨。

3、把豬肺再次放入鍋中，加鹽煮開至15分鐘-20分鐘。大蒜且末。香菜切斷備用。

4、將煮熟的豬肺切片，把所有材料倒一隻碗裡，加入蔥蒜香菜倒入醋、生抽等拌均勻。

5、最後倒入辣椒油，裝盤完成。

【麻辣豬肺】一：配料

豬肺 一副

食用油 50毫升

老抽 適量

生抽 適量

料酒 適量

耗油 適量

雞精 少許

冰糖 3粒

桂皮 1片

八角 3粒

生薑 15片

大蒜 6瓣

幹辣椒 15個（按照自己口味）

辣椒粉 50g

花椒粉 30g

孜然粉 10g

十三香 20g

鹽 適量

二：做法

1、把豬肺冷水下鍋，水開後再繼續煮15-20分鐘，撈起用剪刀將豬肺上的每根肺管都剪開清理乾淨後切片。

2、起鍋燒油，油熱後放入八角、桂皮、生薑、花椒粉炒香後倒入辣椒粉炒勻，然後放入大蒜、幹辣椒炒至出辣油。

3、倒入先前備好的豬肺片，翻炒均勻。然後將剩下的所有材料都倒進去，翻炒後加水沒過豬肺即可，大火煮開轉小火加蓋燜煮一小時左右，完成裝盤！

【辣子豬肺】一：配料

青蒜段 適量

豬肺 一副

幹辣椒（小） 適量

幹辣椒（大） 適量

生薑 一小半

花椒 適量

油 50毫升

鹽 適量

料酒 適量

胡椒粉 適量

雞精 適量

麻油 適量

二：做法

1、幹辣椒切小段，青蒜洗淨切段，姜洗淨切片。

2、起鍋燒油（可以多點油），放入幹辣椒小火炒出紅油。

3、加入青蒜段、薑片、花椒炒香，倒入處理好的豬肺片大火翻炒均勻。

4、沿著鍋邊倒入料酒，繼續翻炒，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻。

5、出鍋前加入幾滴香油即可！

豬肺不僅很美味，對於咳嗽的人來說可以多吃，有止咳、補肺的功效呢

技巧學起來，家庭幸福好。