主料青口貝500g 輔料油適量鹽適量羅勒5g沙拉醬20g番茄醬20g料酒10g薑片3g胡椒粉少許步驟1.準備好羅勒、沙拉醬、番茄醬和姜材料。2.摘下羅勒葉，清洗乾淨後，擠幹水切成米粒大小的碎末備用。3.用2大匙沙拉醬，1大匙番茄醬置於碗內。4.加入少許的胡椒粉、適量的料酒將兩種醬拌勻調成糊狀。備用。5.將青口貝沖洗乾淨。6.然後用鋼絲刷將貝殼表面擦洗乾淨，瀝乾水後備用。7.大火，坐鍋燒水，在水中加入2湯匙料酒和兩片薑片，水沸後，將清理乾淨的青口貝下鍋氽水，只要青口貝嘴一張，就要馬上撈起。8.將撈起的青口貝水嚨頭下衝水過冷。9.當青口貝降溫後，用小刀從它的開嘴處緊貼著貝殼內壁插入一撬，就可以將貝殼與貝肉完整地分離出來。如圖所示。淡黃的青口貝是母的，已經含卵，白色的是公的。母的青口貝較公的要細膩好吃。10.在烤盤上，鋪上一層鋁箔，光面向上，將青口貝放在烤盤上擺好，再用小匙將步驟4調好的醬糊在青口貝上抹好，填滿。11.將烤箱調至230度，預熱10分鐘，將擺好的青口貝放入烤箱內烤制10分鐘。12.將烤盤取出，在青口貝上撒上步驟2的九層塔葉碎末，關電源，再入烤箱焗2分鐘即可。13.用筷夾住烤好的青口貝取出，擺盤即成。小貼士1、烤制的時間長短，因各家的烤箱溫控方式不一，再就是開門觀察及次數都不一樣，因而烤箱內的溫度變化不同，成品的溫度指標就靠觀察：看到到青口貝表層的醬糊有點冒泡就熟透了。2、找不到九層塔香料，可用蔥花替代。