牛磺酸的生產主要有2種方法,化學合成法和天然提取法。目前,應用廣泛的是化學合成法,由於化學合成法的原料和生產過程中都接觸到了有劇毒的物質,隨著人民生活水平的提高和綠色化學的進展,人們越來越提倡使用天然提取的牛磺酸。

1、牛磺酸的提取方法

牛磺酸作為一種容易溶於水的氨基酸,在水產動物組織中以遊離態存在,故適合於使用水煮法提取。而且由於牛磺酸絕大部分分佈在細胞內,各種組織細胞內外牛磺酸濃度從100∶1到50 000∶1,因此在提取前,往往要對貝肉進行粉碎。經過提取後的牛磺酸溶液中含有大量無機鹽類、蛋白質和多糖等物質,其中蛋白質和多糖可用沉澱分離法去除,而提取液中的牛磺酸、氨基酸和無機鹽類則透過離子交換樹脂分離。因此,牛磺酸的提取分離方法主要包括如下幾個步驟：

原料預處理→蒸煮→過濾→沉澱蛋白質→離子交換脫鹽→收集牛磺酸組分→濃縮洗脫液→重結晶

2、牛磺酸的分離方法

作為一種氨基酸,牛磺酸也具有兩性性質,它的離子交換性質受到溶液中的pH值、離子強度、溫度強烈地影響。

2.1、牛磺酸提取液的預處理

使用水作為溶劑得到的提取液經常含有灰塵、大量的無機鹽、各種氨基酸及其可溶性蛋白質。為了減小下一步分離的困難,一般要對提取液進行預處理,除去溶液中的蛋白質。因為蛋白質的溶解度在等電點處為小,在工業上使用的方法是調整溶液的pH達到蛋白質的等電點,進行沉澱操作,然102山東理工大學學報(自然科學版)2006年後離心分離。在實驗室內往往採用新增蛋白沉降劑磺基水楊酸的方法進行沉澱蛋白質。

2.2、牛磺酸與其它氨基酸的分離方法

國內外,分離牛磺酸主要是使用離子交換方法。利用氨基酸等電點的不同,改變溶液的pH,從而改變氨基酸的帶電形式,使其在離子交換樹脂上的吸附分配能力變化,從而進行氨基酸的分離提純。李珊等人提出使用Na+型陽離子交換樹脂,在pH為4~5的條件下進行分離,可以得到純度為98%的牛磺酸晶體。龔麗芬等人使用強酸性陽離子交換樹脂,在pH為5時進行分離,得到98。6%的牛磺酸樣品。