1長茄子洗淨，從中間切開，切成3-4釐米的段；西紅柿切成小塊；蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎，綠辣椒切成圈。

2鍋中放比平時炒菜1.5倍的油，油三四成熱時，放入花椒小火炸，花椒炸黃撈出。

3放入茄子中火煸炒。

4將茄子煸軟，盛出鍋，放置一會。

5鍋內只留少許油，大火燒熱後，放入蔥薑蒜辣椒煸炒，炒出香味。

6放入西紅柿翻炒。

7添少許水，加少許白糖和適量鹽。

8放入茄子翻炒，待只剩少許湯汁時出鍋。

主料：

長茄子 : 2個 花生油 : 500克

輔料：

乾麵粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 澱粉 : 1勺

詳細步驟：

1、茄子洗淨切成塊，加入半勺鹽醃製出水後用手攥出水份

2、灑上一層乾粉，使每個茄塊上都粘上乾粉

3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱後倒入茄子油炸

4、炸好瀝油放在盆中備用

5、蔥、姜、蒜切成碎末，香菜切成段

6、將生抽、白糖、半勺鹽和澱粉拌勻調成碗汁

7、鍋中倒入20克花生油，燒熱後倒入花椒爆香

8、加入蔥、姜、蒜末炒出香味後倒入碗汁快速翻炒一下

9、倒入茄子和香菜拌勻即可

茄子洗淨切滾刀，坐鍋燒熱後放菜籽油，燒至冒泡後消失放入茄子油炸，炸至金黃色撈出控油，鍋裡留少許底油放入大蒜，蔥爆香出味，放入炸過的茄子，豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽兌成一碗汁均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入，翻動鍋鏟讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁即可。

長茄子紅燒怎麼做？把茄子可以先切成滾刀塊，放在水裡泡一泡，然後再切上蔥薑蒜，紅辣椒姜放好以後再把茄子空過水放在框裡，鍋裡倒上油，把茄子撒上一點麵粉，或者是澱粉，然後把油油鍋裡充上了，茄子黃龍的，黃黃的也可以把茄子倒在撈出來，然後把油倒在油盆裡，這時候可以把鍋裡有點底油，把蔥薑蒜辣椒一炸，然後把衝過油的茄子上，鍋裡一放，然後加上醬油生抽，蠔油少許的鹽一艘，等到鍋開了以後再加一點點雞精和味精就可以出鍋了