雞蛋最好的吃法是生吃。

如果你不排斥的話，沒有比生雞蛋更好的食物了。作為唯一一個擁有全部四種分解酶的食物，生吃可以幫助澱粉、蛋白質和膽固醇分解。而且所含的不飽和脂肪酸也可以幫助軟化血管。而且雞蛋也是非常好的蛋白質來源，還可以補充核黃素和卵磷脂。可以說，生雞蛋是最接近完美的食物。如果你在運動、健身，好好吃雞蛋吧，每天五個八個都沒有問題，說雞蛋膽固醇高早被平反多年。

只要你的胃酸沒有問題，不用考慮沙門氏菌對雞蛋的影響進而影響人體。

當然，如果你不喜歡吃生的，（我猜你太不喜歡）可以考慮用生雞蛋和香蕉或者蘋果一起，與煮熟的雜豆加上一把堅果，共同攪拌，味道超級好，可以做營養早餐，滿足一天的營養需求。

很多美國運動員都要生吃雞蛋保持體力，菲爾普斯每天八個生雞蛋，是雞蛋讓他得了那麼多冠軍。

還是受不了生雞蛋的話，可以考慮低溫水煮，保證營養最低限度被破壞。實在不行，吃煎蛋記得單面煎吧，我只能幫你這麼多。

大家都知道雞蛋的營養價值很高，雞蛋的吃法也很多，比如炒雞蛋、雞蛋羹、攤雞蛋、荷包蛋、煮雞蛋等等。

從營養消化吸收的角度來看，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1% , 生吃為30%～50%。由此可見, 煮雞蛋是最佳吃法，生吃雞蛋是最不可取的。生吃雞蛋還可能引起健康風險，比如說，生雞蛋清不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，也不衛生，容易受細菌汙染（沙門氏菌等）。

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養成分最高最利於人體吸收。

不過，對低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。兒童可以食用炒雞蛋，蛋餃等, 這樣食用極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量低，所以，吃雞蛋時若輔以適量的蔬菜為佳。但不要忽視兒童雞蛋過敏。一項針對3—12 歲中國兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。所以要注重防範兒童因雞蛋過敏的現象。

本人不建議生吃雞蛋，推薦scoocl陌程對此問題的回答。他的回答，對雞蛋的各種吃法，及各人群最適宜吃法進行了分析。吃法不同，吸收消化也不同。唯一不足的是，對每天吃幾個雞蛋的限制。每天吃幾個雞蛋這個問題一直困擾著人們。中國的營養學專家，建議一天只吃一個雞蛋，原因是多吃了膽固醇就會升高。其實，這就是典型的“紙上談兵”和“想當然”，根本沒有實驗依據。事實是，不吃高膽固醇食物人，其膽固醇含量也可能是偏高的；每天吃八個雞蛋，其膽固醇含量也是正常的。因此，對於全營養食物雞蛋來說，你想吃幾個就吃幾個吧。

大多數人都知道雞蛋是一種營養價值較高的食物，雞蛋蛋白質的吸收率高達98%，特別是蛋黃，含有人體所需13種維生素中的12種，同時含有油酸及磷脂，對心血管健康有利，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，不僅能降低血中膽固醇，還能促進脂溶性維生素的吸收，是真正的營養寶庫，也因此被營養學家稱為“完美食物”，每天一個雞蛋也成為很多人的選擇。

雞蛋有很多種食用方法，煮雞蛋、蒸蛋羹、煎荷包蛋、炒雞蛋、做雞蛋湯等等，但從營養吸收來說，煮雞蛋是營養保留和吸收最好的吃法。

煮雞蛋雖然是最好的食用方法，但最好不要煮的過老，這樣會造成一些營養素的損失，口感也會下降。

在這裡告訴大家一個煮蛋的小竅門：雞蛋涼水下鍋，大火燒開後，轉中火煮3分鐘後關火，再燜5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋黃剛剛凝固，口感細膩不噎人，而且從安全方面考慮，沙門氏菌也會被殺滅。

雞蛋大家都很熟悉，也知道其營養價值高，不僅因為其中的蛋白質營養價值高（雞蛋中含有十八種氨基酸，一般來說氨基酸種類有20種，意味著雞蛋裡面含有90%的氨基酸種類，雞蛋氨基酸比例和人體差不多，基本可以被人體完全消化吸收利用），營養學稱其為優質蛋白，還因為雞蛋中也含有全部的脂溶性維生素A、D、E、K以及部分的B族維生素和膽鹼、卵黃素、卵磷脂，DHA，同時還含有鈣、鐵、鎂、鋅、磷、鉀等常量或半微量元素，雞蛋有多優秀一看便了然。不得不說人類是聰明的高階動物啊，把雞蛋變著法子吃，蒸、煮、炒、衝、煎......那麼問題就來了，那種吃法營養才能被人體更好的吸收呢？

據蛋品專家檢測，蒸煮雞蛋、雞蛋、炒雞蛋（少放油）、嫩煎雞蛋、開水牛奶衝雞蛋、老煎雞蛋、生吃雞蛋的消化吸收率分別近100%、97%、98%、92.5%、81.1%、30%-50%根據資料其實前面五種做法我們都不用太糾結，其消化吸收都差不多，計較那一點差距也沒啥意義。

老煎雞蛋就不太推崇，不僅因為其消化吸收相對低一點，而且老煎雞蛋吸的油脂多，（吃油脂過多的危害大家都不言而喻啦！）同時還破壞了卵磷脂（對神經系統和身體發育有很大的好處，可以改善個個年齡段的記憶力），煎焦的雞蛋就更不建議吃了，蛋白質破壞不說，還帶致癌物！！！生吃和吃溏心雞蛋中沙門氏菌沒殺掉，誤食沙門氏菌可造成腹瀉、發熱，重者可出現神經症狀，還可出現少尿無尿、呼吸困難等症狀。

追求完美的人說我就是喜歡百分百吸收率近100%的水煮雞蛋，這也是人們最常用最推崇（蒸也推崇）的烹調方法之一，但是你煮的雞蛋不一定健康噢！！！你可能有時候會看到你煮的蛋，蛋黃是青綠色的，這可是個壞東西，叫過氧化膽固醇，這是因為你把蛋煮得太久的原因。那麼煮多久雞蛋時間合適的呢？8分鐘左右，再燜1-2分鐘，這時候雞蛋是最嫩黃的。

雞蛋是我們在生活中經常用到的一種食材，它富含蛋白質和一些人體所需的營養素，能很好的為人體所需提供補給。但是，你有聽說過嗎？錯誤的雞蛋吃法不僅不能補充營養，還可能會帶來一些不良的後果。具體內容讓我們一起往下看看吧。

1. 吃還沒熟的雞蛋——小心拉肚子

A．雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。

B．雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。

所以，當還沒完全熟透的雞蛋中這兩種物質沒有被分解時，是會影響我們自身對於蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，殘留在腸胃中時，容易引起腹瀉的症狀。

2. 煮太老了——不易吸收

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

3. 不可與豆漿同食

很多人在早上喝杯豆漿的時候，總會再拿個雞蛋來吃。但其實這樣不僅不能增加食物間的營養，甚至還會使兩者都營養價值大打折扣。為什麼這麼說呢？

因為豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

4. 不要與糖同煮——小心血液凝固

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

5. 炒雞蛋不需放味精

鮮雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。而味精中的主要成分便是穀氨酸鈉，所以在我們炒雞蛋的時候如果再放入一些味精，實在是多餘之舉。