投資餐飲行業，成本大致分為以下幾種：

1，門面成本 2，人工成本 3，食材成本 4，餐具成本 5，國家稅務。

1，門面成本主要控制手段只能根椐自己店面特色合理選址，合理佈局，合理裝修。

2，人工成本主要控制手段就跟你自己的管理團隊的水平有很大關係了，分清每個員工的崗位職責很重要。

3，食材成本主要控制手段建議直接與工廠或總經銷商合作，因為沒有中間商賺差價就已經控制住了一部分了。

4，餐具成本主要控制手段去各種批發市場應有盡有，只選對的不選貴的。

餐飲如何控制成本？

餐飲成本分為固定成本和運營成本兩個方面。

固定成本有房屋租金及人工成本；運營成本有采購成本、食品成本、餐具成本、低耗成本、廣告成本、辦公成本、水電氣費成本等。

房租成本根據品牌定位、人均消費、客戶群體確定營業面積大小，減少不必要的面積使用不合理而浪費。

人工成本控制方面根據品牌定位、廚房設計流線、前廳營業區域分佈流線設計合理、操作效率最高化，從而可以減少人的聘用數量；聘有能力責任心強、業務技能熟悉的員工也可以控制減少人工成本費用。

採購成本方面，培訓採購員貨比三家，比品質、比價格、比售後服務，比原材從源頭低價採購；廚房改變傳統設計：使用高效環保降噪節能爐灶、操作檯以前傳統設計並列排一字行，改為與灶臺成＂T＂字形，可以減少打荷和切配廚師；所有菜品量化配份準備，根據預估營業額開申購數量，減少庫存浪費。

餐具專人管理責任到人頭，每個環節交付記錄、輕拿輕放，存放櫃餐具之間有標線距離防止碰撞。

低質易耗施行量化式管理、部分低耗以舊換新登記。廣告方面減少傳統電視丶報刊、DM單，以現代多媒體、自媒體、線上傳播，服務以感動、驚喜的方式服務客人減少投訴，環境要有獨特亮點小到每一處細節可以供客人進店自拍傳播的地方。

辦公成本減少紙質會議通知，改為網路監控、電子文件申購、申請方式。

水、電、氣施行管理卡加定時關開，臺帳記錄檢查資料分析等。

成本洩漏點，是指餐飲經營活動過程中可能造成成本流失的環節。餐飲成本的大小受經營管理的影響很大。在選單計劃→採購→驗收→貯存→發料→加工切 配→烹調→餐飲服務→餐飲推銷→銷售控制→成本核算等各環節中，都存在著成本洩漏的機會，即都可能成為成本洩漏點。其具體表現為：

(1)選單計劃和菜品的定價，影響顧客對菜品的選擇，決定菜品的成本率。

(2)對餐飲產品飲料的採購、驗收控制不嚴，或採購價格過高、數量過多，會造成浪費，數量不足則影響銷售。

(3)採購原料不能如數入庫，採購原材料質量不好都會導致成本提高。

(4)貯存和發料控制不佳，會引起原料變質或被盜造成損失。

(5)對加工和烹調控制不好會影響餐飲產品的質量，還會加大餐飲產品飲料的折損和流失量。對加工和烹調的數量計劃不好也會造成浪費。

(6 )餐飲服務不僅關係顧客的滿意程度.也會影響顧客對高價菜的挑選從而影響成本率。餐飲推銷的好壞不僅影響收入，也影響成本率，例如加強宴會上飲料的推銷會降低成本率。

(7)銷售控制不嚴，銷售餐飲產品的數量與標準收入不符，使成本比例增大。

(8)企業若不加強成本的核算和分析，就會放鬆對各個環節的成本控制。

對上述任何一個環節控制不嚴，都會產生成本洩漏，導致成本率增高。

針對疫情來說下餐飲業成本管控落地方法吧！分享幾個成本管控的公式！

1、店面經營計劃的設計

根據疫情的轉折，結合店面周邊環境，依據實際情況擬定營業目標，在擬定經營目標過程中儘量做到保守一些，隨著疫情的影響，外出就餐的客人減少，在做營業計劃設計時需要重點考慮堂食與外賣及外帶經營方式的建設，對於疫情後各行各業陸續復工，解決上班一族的剛需也許將成為一段時間內的主要營業來源：對此各企業與店面需要重點關注成本的浪費，通常情況下成本的浪費首先是由採購環節所引起的；

2、在疫情逐漸好轉的過程中我們為什麼需要加強對成本的管控，我們都知道我們的經營利潤主要來源於營業額減去我們的成本與經營費用，所以在疫情好轉的過程中加強對成本的管控是確保經營成果的必要手段，那麼問題是我們該如何進行成本管控！上面我們講述了經營計劃與營業目標設計的必要性，那麼在疫情好轉的路上，我們的成本管控的開端也將始於我們的經營計劃與營業目標的實際；

3、為什麼說我們的成本浪費首先是由採購引起的，簡單來說即原材料採購量大於營業所需的原材料需求量，也就是各項原材料採購多了超出了營業所需要，在疫情好轉的過程中，店面經營不能快速的恢復至正常狀態，如果原材料超量採購，必然會帶來原材料的批次結餘，這就帶來了庫存的風險，對於長期不能儲存的原材料必然會產生不必要的浪費和虧損，同時經營趨勢也不能快速的好轉，所以依據相對保守的經營計劃與營業目標來進行相對保守的原材料採購是成本管控的第一步，甚至在疫情接手後我們仍然需要堅持依據經營計劃與營業目標的設計來指導原材料的採購工作，在此我們通常依據營業目標指導原材料採購量的計劃方法為：菜品銷售佔比*計劃營業額/菜品售價*菜品原料成本卡配量，透過上述計劃方法我們即可獲得原材料的理論採購量，依據店面實際情況我們做出採購量的預算，即可形成我們的採購指導，通常這一步也叫原材料的預貨；

4、成本管控第二步即原材料的加工計劃的擬定，在疫情轉折的過程中，我們儘量做到原材料單次少加工、勤加工來實現成本管控的第二步，如原材料採購後統一加工，那對於加工後尚未使用結餘的原材料將會產生二次的浪費，造成成本二次不必要的虧損，對於大部分原材料，在加工後儲存時間都非常有限，特別是針對一些需要提前預製或熟制的原料，儲存期限就更加有限了，所以依據營業計劃與營業目標來指導原材料加工計劃就顯得極為重要，通常情況下計算方法為：原料預製量=菜品市別銷售佔比*全天計劃營業額/菜品售價*菜品成本卡配置，透過上述計算方法我們即可用於指導原材料的加工計劃：在得出加工計劃的同時我們還需要加強廚房生產環境下的管控力度，在加工計劃向所有廚務工作人員的公示是管控過程中必須的手段。

5、成本管控第三步即菜品的出品計劃，有序的菜品出品秩序是廚房生產現場對成本管控的關注點，對於加工後原材料及時的進行備料量化，防止在營業高峰期間出現原材料“現抓、現配、現用”的情況，提前進行菜品原材料的量化組合與準備，杜絕在忙中“出亂、多配、少配”的情況出現，同時這也是確保出品分量一致性的一項重要管理手段；同時這也是保障菜品品質的一項重要管理方法，我們可回想一下我們店裡出品過程中是否存在菜品中多料或少料的情況呢！

6、成本管控的第四步：在疫情轉折過程中務必做到庫存“日清日盤”，特別是保鮮櫃、冰箱、冰櫃等原材料儲存裝置，“日清日盤”不僅僅是用於庫存結餘原材料的歸類整理，同時也是支援採購計劃的擬定，在擬定採購計劃過程中務必瞭解當前庫存的結餘情況，依據庫存結餘來提料；庫存要經常整理也是及時發現與處理滯銷原料的過程，對於盤點後我們即可進行成本核算的過程了，透過成本的核算來明析原料使用情況，通常成本核算的計算方法為：昨日結餘量+採購總量-（菜品銷售數量*原料成本卡配量）-結餘量=0，如果計算值大於0，則原料存在節約現象；如果計算小於0，則原料存在浪費現象，經營中節約或浪費的情況出現都是不正常的現象！