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1 # 拍車界女神
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2 # 小木美食
主料：雞肉500克，黃瓜1根，葫蘿蔔1根，，(可根據個人口味加少量香菇或木耳，顏色會更好看)，配料：油，料酒，澱料，香油，蔥，姜，鹽
做法
１、將雞肉切成薄片，加入料酒、澱粉抓勻，備用。
２、葫蘿蔔、黃瓜切成菱形片，蔥、姜切成細絲，備用。
３、鍋中放入油（沒過雞片），倒入煒好的雞片滑一下，撈出備用。
４、鍋中留少許底油，將葫蘿蔔放入鍋中翻炒，待葫蘿蔔變色後加入約半小碗水，蓋上鍋蓋。
５、待水開後，加入蔥絲、薑絲，讓蔥絲、薑絲在鍋中停留片刻，待釋放出香味後，放入雞片翻炒，最後加入黃瓜片，香油，鹽調味既可。
小訣竅
１、要使雞片不沾鍋，炒鍋一定加熱後，倒入涼油，再放雞片，所謂：熱鍋涼油。
２、黃瓜一定要最後放，保留黃瓜的清香與青脆。先放的話黃瓜會很快變軟，口感不好，清香的味道也沒有了。
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3 # 水餃調餡1培訓
步驟 1
白芸豆洗淨提前一小時煮熟撈出待用
步驟 2
雞脯洗淨切片，用料酒、澱粉加一點兒食用油稍醃漬
步驟 3
雞腿菇、滑子菇洗淨，蘆筍洗淨切斜片，彩椒洗淨切小塊待用
步驟 4
蔥、姜洗淨切碎
步驟 5
熱鍋涼油下蔥姜米熗鍋，下雞肉滑熟撈出，鍋中留底油將將菇類、芸豆炒香，放滑好的雞肉及調料入味，出鍋前用水澱粉勾薄芡即可
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4 # 舌尖大名
超嫩溜雞片的用料
雞胸300g
青椒適量
洋蔥適量
鹽
醬油
澱粉
超嫩溜雞片的做法步驟
步驟 1
雞胸切片 水煮沸關火，下雞片 雞片發白撈出控幹水
步驟 2
另起油鍋 加入洋蔥青椒炒八分熟 加入調味料鹽醬油適量水澱粉勾芡 加入雞片適當翻炒 出國
步驟 3
此法不必研製雞肉 不用事前雞蛋清澱粉上漿 超出巨嫩雞片 加點辣子油更下飯！
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5 # 奧田整合灶
用料
雞胸肉1塊、黃瓜少許、土豆少許、香菇一朵、蔥少許、姜少許、蒜一瓣、蛋清少許
詳細步驟1、各種食材洗淨備用。雞胸肉斜片薄片
2、黃瓜去芯斜切片
3、土豆切薄片，香菇斜切片，切蔥花、姜米，蒜切片
4、肉片加一點點鹽，雞精（或味精），蛋清，抓勻，醃底口
5、再加少許水，抓勻，加澱粉上漿
6、鍋加水，大火燒開
7、下入上好漿的雞片，用筷子快速滑散
8、七八分熟時撈出
9、熱鍋涼油，下入蔥薑蒜爆香，再放入黃瓜、香菇、土豆煸炒，加點水（或高湯），加鹽雞精調味，大火燒開
10、放入溜好的雞片，燒製
11、帶湯汁不多時，加水澱粉勾芡，即可
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6 # 喵小納
製作方法
原料】 淨雞脯肉100克，鮮豌豆40粒，溼澱粉12克，雞蛋清4個，紹酒7.5克，味精1.5克，精鹽2.5克，雞湯140克，熟雞油25克，生油500克（約耗75克）。
【製法】
（一）在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背砸成茸（隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀），再用刀把雞茸輕輕颳起，剁成像麵糰一樣細膩柔軟的雞泥。
（二）在雞泥中加入涼水15克，攪勻後摻入雞蛋清，順著一個方面攪攔成雞糊（不要抽打，以免起泡，炸時雞泥發鬆），然後加入溼澱粉5克和少許精鹽，攪拌均勻。
（三）將炒鍋置於旺火上燒熱，倒入生油，待油溫熱後，改用微火。將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鐘，迅速將雞球撈出瀝去油。
（四）將紹酒、味精、精鹽和溼澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成。
蔬菜就根據自己的口味往裡加了。
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7 # 蠻桃美食薈萃
桃妹來解答。
熘雞片這道菜算是一道需要一點廚藝和費點功夫的菜了，他屬於川菜範疇，由於做法比較複雜，但味道比較家常，一直是那麼不溫不火的是不是出現現一下眼。要說簡單，就是雞片醃製後下鍋滑熟，和配菜炒制調味，最後勾芡就行了。但問題是：雞片怎麼吃著嫩口不渣，什麼樣的溫度合適，以及最後勾芡的濃度是什麼樣的？所以嘛，還是要點功夫的。
下面桃妹說一下熘雞片的具體做法。這是一道不辣的川菜。
第一步：處理雞片。現在都把雞片的處理省略了，並不是直接片薄片醃製就行了。桃妹來說下怎麼處理。
把雞胸肉一塊先從中間切成兩片，然後兩片上各切一刀成四份。再橫片成大約0.7釐米左右的大片，最後改刀成3x3cm左右的薄片即可。
案板上攤一層澱粉，把雞片在放入上後上面再撒一層澱粉，用擀麵杖或者肉錘反覆的捶打成0.3釐米左右的薄片，敲斷筋絡讓它更嫩。注意力度別敲破了。
敲好的雞肉片，加鹽，胡椒粉，料酒，一個雞蛋清抓勻上漿就行了。
第二步：準備配料。準備蔥薑蒜末，冬筍，胡蘿蔔，黃瓜，甜椒切和雞片相仿的薄片，蘑菇切薄片。
鍋內加入清水，鹽和少許油燒開，把冬筍，胡蘿蔔，蘑菇都焯一道水後撈出待用。
小碗里加鹽，胡椒粉，味精，水澱粉調成料汁。
第三步：熘雞片。鍋內倒入寬油，大約三成熱時就把雞片下下鍋滑熟。切記油溫不能高，高的話瞬間雞片就老了。當然也不能低，低的話雞肉表面的芡會脫殼。滑熟後撈出控油。
鍋內留底油，加入蔥薑蒜末爆香，下冬筍，胡蘿蔔，蘑菇片，黃瓜片，甜椒片下鍋翻炒後倒入雞片繼續翻炒，沿鍋邊緩緩倒入，勾到二流芡的濃度就可以了。加少許香油就能出鍋了。
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8 # 海闊天空1198231
製作熘雞片首先準備食材，雞肉300克，雞蛋清38克，植物油50克，大蔥3克，大蒜3克，姜1克，胡麻油12克，料酒12克，鹽，4克，醬油25克，白砂糖50克，芡粉25克，醋16克
熘雞片的做法步驟
第一將雞脯肉去筋去皮，切成柳葉片備用。
第二將切好的雞脯肉放入碗內，放上鹽，打入蛋清，加入水團粉30攪拌均勻。
第三用熱勺溫油，將雞片下勺，視雞片浮起，油一熱上來，即把雞片撈出來，控入笊籬。
第四原勺留底油，放入蔥薑蒜，下雞片煸炒，烹料酒，醋，醬油，打湯，下白糖，掛芡粉10克（澱粉5克加水），淋花椒油出勺。
回覆列表
製作方法
原料】 淨雞脯肉100克，鮮豌豆40粒，溼澱粉12克，雞蛋清4個，紹酒7.5克，味精1.5克，精鹽2.5克，雞湯140克，熟雞油25克，生油500克（約耗75克）。
【製法】
（一）在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背砸成茸（隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀），再用刀把雞茸輕輕颳起，剁成像麵糰一樣細膩柔軟的雞泥。
（二）在雞泥中加入涼水15克，攪勻後摻入雞蛋清，順著一個方面攪攔成雞糊（不要抽打，以免起泡，炸時雞泥發鬆），然後加入溼澱粉5克和少許精鹽，攪拌均勻。
（三）將炒鍋置於旺火上燒熱，倒入生油，待油溫熱後，改用微火。將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鐘，迅速將雞球撈出瀝去油。
（四）將紹酒、味精、精鹽和溼澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成。
蔬菜就根據自己的口味往裡加了。