我來說下我的看法，一觀形，條索正，一聞幹香有沒異味帶陳味，三看火功退得是否剛好，退得剛好的巖茶香純味正湯色濃豔。試喝時要能喝出山場韻來。近年有太多偽山場當正巖產區出售，(正巖山場的茶到後幾水會有冰糖水的味感)有時還帶雪梨味，特別茶底煮一壺感覺更明顯些，(不知什麼是巖韻的可以一試。)時間有限就說到這吧。

1：武夷巖茶種類怎麼劃分？

一般從種類上來分的話巖茶大體可分為以下5大類：

a大紅袍類：大紅袍其實屬於名樅茶類的一種，但因為近幾年來大紅袍比較熱，所以把它單獨劃分為一類。大紅袍根據市場可分為：北斗一號，奇丹，拼配大紅袍。

b肉桂類：肉桂屬於大紅袍傳統名茶的一種，口感比較霸道，也是武夷山當家品種之一。根據山場一般吧肉桂劃分為：牛欄坑肉桂，馬頭巖肉桂，慧苑坑肉桂，以及悟源澗肉桂等。

c名樅類：是指長時間經過培育優選而成，品種優異，茶口感具有獨特的巖韻，四大名樅一般劃分為：大紅袍，鐵羅漢，水金龜，白雞冠。

d水仙類：老樅水仙是武夷山種植面積比較廣的茶種，整個武夷山正巖，乃至福建省水仙的種植面積最大。水仙的口感是比較醇厚，一般可劃分為，普通水仙，高樅水仙，和老樅水仙。

e奇種類：奇種是武夷山野生的茶種，一般沒有名字，或者說不清楚的茶葉都稱之為奇種。奇種也是很多名貴茶樹的母種，像近年來比較名貴的金駿眉，其品種就是源於奇種。

眾所周知武夷山岩茶以正巖為最佳，獨特的小氣候，丹霞地貌，特殊營養礦物質紫色砂礫岩，常年雲霧繚繞，氣溫平均18度，年降水量高達200余天，這些的天然條件造就了武夷巖茶的生長天堂，是武夷山岩茶品質最好的產茶區。

一般正巖區域劃分是指三坑兩澗和名巖區，以及自然保護區其他山岩與山峰。

其中的三坑是指：慧苑坑，牛欄坑，以及大坑口。兩澗分別是悟源澗，和流香澗。名巖一般為馬頭巖，天心岩，彌陀巖。

說道鑑別巖茶品質我們一般從一下幾步開始。看幹茶----聞其香----看湯色----品其味----觀葉底幾個步驟來完成。

看幹茶：好的巖茶條索勻實，肥厚，茶乾紅黑相間呈褐色，油潤有光澤。

味其香：茶幹嗅之有甜香，奶香，花果桂皮香氣，其香氣新銳持久。

品其味：入口醇厚回甘，咽後唇齒留香，茶湯稱金黃色，湯色順滑如油。

觀葉底：好的巖茶泡過的葉底稱綠色底紅鑲邊，葉底舒展，彈性佳。

武夷巖茶是傳統名茶，是產自福建武夷山，具有巖骨花香品質特徵的烏龍茶。武夷巖茶也是一個大家庭，有大紅袍，肉桂，水仙等品種，最著名的應該是武夷大紅袍。

武夷巖茶又因產地不同，又分有正巖茶，半巖茶，洲茶。正巖茶產自核心地帶，品質最優。所以，選購武夷巖茶應該認清產地。

武夷巖茶品種多，要認清每一款茶葉的特點。在選購茶葉的時候，要仔細觀看茶葉外形特徵，顏色特點，要對茶葉香氣進行評審，綜合茶湯顏色，口感，以及葉底等一系列指標，來綜合考慮這款茶葉品質的好壞。

好茶很少，要尋找起來也是不易，這種需要自己的鑑別能力，自己去多找多試，遇到了就要抓住機會。

從專業角度來講：一款茶只要山場正、原料優質、做工佳，口感妙那便是一款好茶。

1.找對人：要選到好的巖茶最好就要實地去逛一逛，不要輕易去相信一些素未謀面的茶商。我們可以上山頭找找一些農家茶人，既實在，手藝也好。沒有什麼太多的噱頭，就是那麼淳樸自然。

2.看山場：武夷巖茶的山頭比較出名的就是“三坑兩澗”，這些山頭的自然環境、地理條件都較為優越，好的山場代表好的巖茶原料，也是成就一泡好茶的前提。

3.看幹茶：外觀比較粗散、粗松、不緊結、無光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬於中下品或者是陳年茶。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔淨無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質。最好再用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優，輕者為次。

4.觀湯色：上佳的巖茶茶湯，湯色為透澈、清亮的金黃或者橙黃色，沒有沉澱，且連續泡幾泡顏色也不會減淡。

5.品茶味：喝的時候應該注意有沒有“巖韻”，茶湯滋味不應帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味以及其他不正常的味道。巖茶一品種一個味，品味時自己口感良好就可以。

製茶者的標準主要傾向於高品質的原料、精良的製作工藝、科學的儲存。

對於喝茶的人來說，因文化背景和個人的喜好不同，對什麼是好茶的定義也不同，好喝的就是好茶。當然，這個好喝也是從茶的“色、香、味、形”來表現和確認的，

好茶的基本品質特徵一般有如下特點：勻整、色亮、味正、韻足、葉活。

總之，好茶，不管是外觀觀感，還是內質品味，既能讓人賞心悅目，又能讓人心情愉悅，頭腦清醒，品飲起來是舒服的感受。

如何選購好的巖茶呢？

巖茶屬於烏龍茶中的閩北烏龍，主要產地是武夷山。武夷山典型的丹霞地貌、獨特的環境和氣候造就了武夷巖茶的獨特口感。

武夷巖茶品種繁多，不同的山場有不同的小氣候，不同的小氣候又造就了巖茶不同的滋味和香氣。

影響巖茶品質的主要兩大道工藝，一是做青，二是烘焙。

做青不當，容易導致鮮葉脫水或積水，前者做出來的茶葉滋味薄，後者做出來的茶葉會有餿味。而在烘焙把握度上，過度烘焙會導致焦味，烘焙不足則容易返青，或有青味。

武夷巖茶講究山場，陸羽在《茶經》裡有一句話說的最為全面：“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。”武夷巖茶則把這一特性體現的淋漓盡致，正巖出產的茶葉和外山出產的茶葉，其品質有著天上地下的差異，根本就在於山場，正巖產區有著得天獨厚的天時地利，而外山就土壤、水質等因素都有所不同。

所以，最影響巖茶品質的因素，還是在於茶葉本身。

武夷巖茶最好的品質，總結起來就是四個字：“香清甘活”。

香，很好理解，就是茶香。

喝一泡巖茶，能從五個地方聞香：幹茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。

不同的巖茶品種，有自己的獨特品種香，這種香有別於其它品種，又具有代表性和普遍性。

透過做青所出的花果香，焙火的火功香，這不等同於火味，高火茶、急火茶焙出來的火味是退火退不掉的。

而所謂的山場味或者說小環境的味道，也是一泡茶的底子，七泡以後，坐杯，山場味便會出來。

清，指純正，這個主要是看茶湯、聞茶香、品茶味。

一、茶湯清澈透亮，不渾不濁。 茶湯渾濁多為做青不清楚，水沒走透。

二、茶香清新純正，無異雜味。

三、茶味純正清甜，非“青”味。 茶葉受潮返青的青味，非常不舒服，會泛酸也讓人噁心。

總體就是，茶香明顯，茶湯要剔透，，茶味令飲者愉悅。

甘，指茶湯滋味甘甜、飲後回甘好。

巖茶味重，往往先感受到的都是苦澀味，然好茶苦澀化的快，轉為甘甜，兩腮生津，就是所謂的回甘好。

活，是武夷巖茶的最高境界。

“活”是極其細微的感覺，巖茶不論是做青還是焙茶，都要活。活又表現在茶湯入口的感覺，工藝活的巖茶在入口時，才真正能體現巖茶變化豐富的特性。

“香清甘活”真正理解可能還是有點困難，其實最好辨別品質的方法，就是看它耐不耐泡（8泡以上的巖茶，一般都不會差）。個人覺得，什麼巖茶好，適合自己的，就是最好的。