做酸湯魚我們可以用草魚、鯉魚、鯽魚等。如果你是黔東南人，住在農村的話，那裡的稻花田魚用來做酸湯魚，是最最合適的了。做酸湯魚首先將要用的魚刮掉魚鱗，沿肚子切開。掏出裡面不要的內臟，將魚鰓用手摳出來，將魚清洗乾淨，用刀在魚背上劃幾刀，這樣不僅好看美觀，而且能讓魚更更入味。這樣我們在食用的時候也比較方便。將切好的魚用鹽，料酒，蔥姜醃製一下，這樣可以去腥。在醃製魚的空隙，我們可以來準備原湯。首先紅油下鍋，加貴州的自制糟辣椒，用油炒香，加水熬製五到八分鐘，然後將糟辣椒用漏網漏出來，糟辣椒我們是不要的，將熬好的紅湯盛出來備用。

另起紅油鍋，加薑片，蒜粒進去煸炒，加入西紅柿丁，小火慢慢炒出西紅柿的汁。再加入紅酸湯，番茄醬。將酸味徹底的提出來，再將之前熬好的糟辣椒湯倒進去，加入適量的鹽。慢慢的把湯燒開，待湯燒開之後，就可以把醃好的魚放進去了。關小火慢慢煮制，如果火開太大的話，魚肉一下子就散了。在鍋里加入蔬菜豆芽，西紅柿塊，大蒜葉。在鍋內可以加一點，木姜子或者木姜油。有的人不習慣木姜子的味道，也可以不加。酸湯魚我們在吃的時候，習慣燙一些蔬菜如小白菜，豆腐等等，就像吃火鍋一樣，邊聊邊吃。

1、準備薑片5g、蔥花5g、蒜片5g，草魚去鱗，沿魚的背部縱向切開，把魚切成魚片，加入鹽2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g攪拌均勻；

2、起鍋燒油，倒入油5ml，倒入魚骨，煎至兩面微黃撈出；另起鍋燒油倒入辣椒8g，薑片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均勻，倒入魚骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，魚湯骨煮沸撈出魚骨，放入撈出醃製的好的魚片，沸水煮5分鐘即可；

3、裝片出鍋，即可食用。

1、金針菇去掉尾部洗淨。

2、鱸魚洗淨切成小塊，放鹽先醃製十分鐘，再用清水沖洗乾淨，儘可能把魚身表面的粘液洗掉，這樣會減小腥味。然後用廚房用紙擦乾魚身表面的水分，加入鹽，薑片，再滴幾滴檸檬汁醃製一刻鐘，如果沒有檸檬汁也無所謂可以不加。

3、薑切片，蔥切小段，紅辣椒切丁，大蒜切碎。

4、鍋中水開後加入金針菇。

5、金針菇煮熟後鋪在最下面。

6、炒鍋中放油，油熱後加入蔥薑蒜炒香。

7、再加入適量的黃燈籠辣椒醬，炒制大約一分鐘。

8、加入適量的清水，放入魚頭和魚尾。大約煮五分鐘後，加入其他魚塊，大火煮，差不多八分鐘左右。

9、最後在表面撒蔥花和小紅椒碎，澆熱油即可。