紅燒光明乳鴿(乳鴿,脆皮水,蝦片) 原料：乳鴿1只、脆皮水500毫升、蝦片5克，鹽2克、雞精3克、味精3克、白糖2克

製法：1、先把乳鴿殺乾淨，然後用滷水浸入味．

2、油燒至八成熱，把乳鴿上脆皮水．慢慢地把乳鴿浸在熱油內，

3、泡炸5分鐘至金黃色後．下入蝦片炸脆．斬好上碟。

醬紅色，味鹹鮮，皮脆肉嫩。

材料:

主料：乳鴿1只，400克，植物油60克，滷水，炸雞水適量。

做法:

1.乳鴿淨膛，飛水，在滷水中浸泡20分鐘取出。

2.淋上炸雞水，掛起風乾。

3.熱鍋溫油，炸至乳鴿皮脆即成。

另一典型的廣東風味做法如下:

原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。

製作：以拌勻的調味料擦勻鴿肚內及鴿身，醃半小時左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼後切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。

特點：可口的香味，典型的廣東風味。

操作步驟

1.準備一煲白滷水：先用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時即可煲出一煲清香的白滷水。

2. 浸乳鴿：把煲好的白燒開後適火，用勺子向乳鴿肚灌白滷水，重複數次（目的是先讓乳鴿內部先受熱，以達到在浸乳鴿的過程中乳鴿均勻受熱），然後再將乳鴿整隻浸入到白滷水中約20至25分鐘即可（採用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時間吸收白滷水的香味，而且能很好地保持鴿肉的鮮嫩）

3.上漿：要想乳鴿炸出來顏色金黃香脆上漿這一步必不可少，（開漿把麥牙糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿入開好的漿中使其個皮均勻著漿即可。

4.風乾：上漿後還不能拿去炸，因為此時鴿的表皮水份較大，所以一需要一個風乾的過程，把上漿後的乳鴿用鋼鉤吊著掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當然時間再長一些也沒有問題） 5.炸乳鴿：炸時油溫好重要，高油溫起保持肉汁的作用，炸法最好採用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。