辣椒黃豆醬的做法 1.準備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發。.然後把黃豆煮熟。.瀝乾水分冷涼備用。紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。 2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽。加入白酒，雞精然後把食材拌均勻。.再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中。.加蓋密封避光醃製1天即可食用。 辣椒黃豆醬烹飪技巧 黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然後再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。所有的食材最好把水分瀝乾，密封盒也要清洗乾淨無油無水分。密封罐最好用玻璃的，避光儲存。一般醃製一天一夜就可以食用了。最後儲存也可以放入冰箱冷藏。 東北黃豆醬的做法: 材料：黃豆1500克、麵粉750克 、米麴黴 4.5克、開水2250克、鹽450克 1.黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。 2.室溫是24度，3小時就基本泡開了。 3.高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。 4.攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。 5/米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。 6.上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。） 7.料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子） 8.48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。 9.黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。 10.豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。

生在農村，長在農村，儘管離鄉多年，母親做的醬豆永遠是難以忘懷的味道記憶之一，儘管現在條件好了很多人認為農村棉被捂出來的醬豆不健康，但是不妨礙我喜歡它，屢屢思路給大家分享記憶中辣椒黃豆醬的私家做法。

首先是製作醬豆

挑選，這一步一定細心一些，將黃豆中碎的不好的以及雜質挑選出去，挑乾淨的。

挑選乾淨的黃豆冷水浸泡一夜

浸泡好的黃豆下鍋煮透，一定要煮透，一般用手能輕鬆碾碎就算達標了，然後撈出晾乾。

將煮熟晾乾的黃豆灑上面粉，一定要讓麵粉均勻包裹住黃豆，如果太乾了沾不住就灑一點涼白開水，注意是灑哈，千萬別弄多了水。

找一個底部透氣的容器，在農村一般就是用篩子，篩子底部鋪一層廚房用紙，裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在紙上，豆上再蓋一層廚房紙，然後上面蓋上毛毯或者棉被都可以，放在通風陰涼的地方，靜置3-5天左右，醬豆會長白毛，不要驚慌，能吃的，農村的都吃了幾十年也健健康康的，覺得不健康啊啥的同學看到這裡可以往下不用看了。

將發酵好的黃豆洗淨白毛晾乾備用。

第二步準備其他輔料

鮮辣椒洗淨切碎，料理機打碎也行，個人還是喜歡刀切的口感，很多事情就是這麼說不明白。

蒜切成蒜末，分成兩部分備用。

第三步就是拌醬了

起鍋放油，下一半的蒜末爆香，加入切好的辣椒碎煸炒2分鐘，千萬不要加水。

炒好的辣椒盛出和之前晾乾的醬豆一起攪拌，加入鹽、砂糖、味極鮮醬油、剩下的蒜末再次攪拌均勻。

找一個無水的罐子，把上面攪拌好的材料裝入，密封好再次發酵5天左右即成。

ps：加鹽的時候根據自己的口味適當多放一些，因為沒有任何防腐劑，完全靠鹽，少了容易壞。

這個方法制作的辣椒黃豆醬絕對讓你愛不釋口，喜歡這個味道的可以試試。

一，挑選黃豆，以大粒黃豆為佳，把爛，黴挑出來。

二，泡豆，把選好的黃豆放容器中加涼水泡發，一般十二個小時為宜。

三，煮豆，把泡好的黃豆放鍋中煮熟，(現在把煮己改為蒸了)

四，拌豆，把蒸熟了的黃豆稍涼一下，然後用一定量的麵粉對黃豆進行拌均，目的是防止他們互相粘連。

五，發酵，把用麵粉拌好的黃豆攤在透氣的竹蓆或其它地方，上面用白布和青蒿蓋好，讓其自然發酵，以出黃菌絲為止，切記，發酵的黃豆一定要放在透氣通風處，否則在發酵中容易變質。

六，搓豆，把發酵好的黃豆在Sunny下充分曬乾，然後用手把粘在上面的麵粉和菌絲搓乾淨。

七，制醬，把紅辣椒按1：3(一斤黃豆三斤辣椒)的比例洗淨，控幹水分切碎，生薑切未，大蒜切末，大蔥切碎，五香粉，十三香等香料若干，鹽按1：3，把所有的東西放容器中拌勻，然後裝到乾淨的容器中密封，放在太陽下曬半月後(曬的目的是為了二次發酵)就可以食用了。

油辣椒黃豆醬直接用油就行了，但用油作的黃豆醬靜置時間要長的多，最少半年以上才可以食用。

黃豆醬是一道非常下飯的小菜，但是製作起來卻非常麻煩，首先需要將黃豆煮熟，然後放在太陽下面暴曬，加入鹽水之後，再放在陰涼通風的地方發酵，這樣才能做成美味的黃豆醬，花費時間也非常長，大概需要一個月左右。

【辣椒黃豆醬的製作方法】

食材：

黃豆1000克，辣椒1000克，姜80克，豆豉200克，糖30克，油500克，醬油一勺，生抽一勺，洋蔥一個。

製作方法：

第一步，幹黃豆需要先用清水洗乾淨，這時候黃豆裡面還會有很多的雜質以及幹扁的黃豆，可以先將黃豆放進清水裡面，如果有漂浮起來的黃豆，那就是幹扁的豆子，需要撈走，剩下的黃豆放進清水裡面浸泡上一夜。

第二步，泡好的黃豆先用清水淘洗兩遍，再放進電飯鍋裡面煮上2~3個小時，然後調至保溫，這時候不要急著揭開蓋子拿出來，還要燜上5～6個小時，這樣黃豆才會變得軟爛，製作出來的黃豆醬才會變得軟綿綿的，而且又入味。

第三步，辣椒用水清洗乾淨，然後切成小丁，洋蔥去皮切成小丁，姜洗乾淨之後去皮切末。起鍋燒油，油熱之後先將蒜末倒入鍋中爆香，然後把洋蔥丁也放進去，翻炒變軟變色之後再加入辣椒丁，炒至軟爛。（再炒配料的時候，火候不能夠太大，最好用中小火，火大了就容易將食材炒黑炒糊。）

第四步，再往鍋中加入煮好的黃豆以及豆豉，翻炒均勻之後再把煮黃豆的水也倒入鍋中，水一定要淹沒過黃豆，因為等會兒還要燜煮，水太少了的話，就沒有醬汁了。

第五步，再往鍋中加入糖、生抽、醬油，翻炒均勻之後轉小火燜煮上半小時左右。這時候就可以開始大火收汁，收汁的時候不要蓋上蓋子，要用鍋鏟不停的翻炒，以防糊鍋，出鍋前可以品嚐一下，味道不鹹的話可以再加少許鹽。

第六步，這樣我們的黃豆醬就做好了，做好之後立馬就能夠吃，剩下的黃豆醬也別擔心，放涼之後裝進密封容器裡面，冬天的話可以在室溫下儲存，夏天的話就要放進冰箱裡面冷藏，能夠儲存一兩個月，在取黃豆醬的時候要注意，不能夠沾到生水，要不然容易發黴變質。

【烹飪小知識】

1、黃豆醬是中國傳統的調味醬之一，傳統做法要晾曬發酵，今天分享的這個方法更加簡單，首先將黃豆煮熟，然後加入調料燜煮，方法更加簡單，但是也有濃郁的醬香味，吃起來鹹甜適口，不管是搭配菜還是當菜吃，都非常合適。

2、黃豆醬裡面含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素以及各種微量元素，能為人體補充各種營養成分，裡面還含有優質蛋白質，在烹飪菜餚時加一點進去，既可以增加菜餚的營養價值，又能夠讓菜餚味道更加的鮮美。