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許多減肥者認為土豆澱粉含量高，因而產生熱量大，是增肥食品。而最近一美國營養學家卻說，此話大錯特錯，要減肥，請多吃些薯類。

土豆中固然含有澱粉，但真正的澱粉含量不過20%，比米、面類主食低得多。而其脂肪含量極低，僅有0.1%，是所有食物都望塵莫及的。同時，土豆的含水量相當高，達70%以上，且其中還含有能夠產生“飽腹感”的膳食纖維。這些正是減肥食品必備的特徵。

可是，為什麼土豆一直被人們看成是發胖食品呢？ 一是因為烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片；二是因為不用土豆來代替主食，而是把它當成蔬菜。

凡是做過“土豆燒肉”的人都知道，它的吸油能力很強。據測定，一隻中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含幾千卡熱能，而做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。由此可見，令人發胖的實際上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

土豆中所含的熱能比主食少，卻比一般蔬菜多，所以，如果你不把土豆當作蔬菜而當作主食的話。它就成為相當好的減肥食品了。

此外，土豆還有著相當高的營養價值。其中的蛋白質和保健功效與黃豆相當，所含碳水化合物、鈣、鎂、鉀等營養素比米、面更全。就是與營養價值相當高的蘋果相比，它也毫不遜色，甚至比蘋果還要高三倍。為此，一位美國營養專家斷言：“每餐只要吃全脂奶粉和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”

自1988年以來，義大利、西班牙、加拿大和俄羅斯等國已先後建立了土豆食療餐廳30多家。

專家認為，用土豆來代替主食，不僅能達到減肥效果，還不會產生用其它方法減肥所導致的營養元素缺乏問題。

據《中國藥膳》記載：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益氣和中。適應胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等症” 。土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用。

土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實，土豆含有人體所需要的許多營養物質，在各類食品中，只有牛奶的營養能與土豆媲美。它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養物質。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

會變胖。

土豆主要是碳水化合物。水煮每100g土豆，食用後產生熱量81大卡，碳水化合物17.80克，脂肪0.20克，蛋白質2.60克，纖維素1.10克。 如果換成其他的烹調方式，可以增加攝入熱量。比如油炸薯條，土豆燉排骨，熱量就會升高數倍。

肥胖的總原則就是攝入過多，消耗減少，多餘的熱量轉換成脂肪，在皮下或者內臟乘積，人就變得“月半月半”的啦。

想減肥，少吃多動，準沒錯。

我說土豆其實是一種有助減肥的主食，你相信嗎？看到我這麼說是不是這種表情關於土豆

土豆是一種富含澱粉的植物果實。在國外，土豆被列為主食；而在華人的概念裡，土豆是蔬菜。實際上，土豆應該屬於主食。

關於澱粉

澱粉按照消化的快慢可分為快消化性澱粉和慢消化性澱粉。

慢消化性澱粉也叫抗性澱粉，這種澱粉其中有一部分能滿足食慾，不會被消化吸收，還能有助於燃燒脂肪，也就是說這種澱粉不容易讓人發胖。它在胃裡會“佔地兒”，較易產生飽腹感，讓人覺得吃一點就飽了；而且在體內分解得比較慢，吸收得也比較慢。所以，人吃進去的總的熱量實際會降低。

而土豆所含的澱粉就是這種慢消化性澱粉。人們在吃完土豆以後，通常會覺得很飽，這是因為它所含有的澱粉是抗性澱粉。日常飲食，完全可以將土豆作為主食，其他類的主食可以不進食或少進食。所以說土豆是一種有助於減肥的主食一點不錯！

吃土豆會不會胖取決於吃多少和怎麼吃，土豆屬於高澱粉類蔬菜，如果當菜吃，熱量會高於一般綠葉蔬菜不利於控制體重，如果當主食吃，替換掉一部分精細米麵，土豆是可以輔助達到控制體重的作用。

具體原因：

土豆當菜吃，容易胖。很多人會有這種搭配，炒土豆絲配一碗飯，看起吃很不錯，實際上土豆的熱量和碳水化合物含量很高，一餐中一下子吃太多碳水化合物，對於血糖影響較大，雖然沒有糖尿病的朋友不必過於擔心餐後血糖問題，但是血糖升高速度過快，會加速脂肪合成，這樣就可能會長胖了。

土豆當飯吃，不容易胖。吃土豆的時候，適當的減少一部分的主食量，土豆的熱量為每百克81大卡，而米飯的熱量為116大卡，在攝入量不變的情況下，少吃些米飯而換成土豆，可以降低一部分熱量，這樣有利於體重控制，同時土豆的升糖指數低於米飯等精細米麵，不會刺激血糖過度波動而導致脂肪合成增加，這樣也有利於控制體重。

所以土豆吃了會不會胖，關鍵在於吃法和量，當然長胖的原因重點還在於整體熱量攝入大於消耗的量，而不單純的由哪一種食物而決定，想要控制體重的朋友，對於土豆可以參考上述的吃法建議，同時注意適當增加運動量，才能達到事半功倍的效果。

用土豆代替一部分主食或者完全代替主食，有減肥效果；用炒土豆+稀飯+饅頭或者土豆絲蓋飯這樣的組合就比較容易發胖。因為前者是營養均衡、熱量適中，後者是營養過於單一。

為什麼對土豆、紅薯這型別食物到底會不會發胖爭議這麼大？而不是其它蔬菜？

因為薯類、南瓜、山藥、玉米等澱粉類食物含有豐富的碳水化合物，與咱們經常吃的白米白麵主食不同的是，它們的升糖指數比較慢，也就是GI值比較低，而營養相對更多一些。

碳水化合物食物在體內的代謝過程最終都會以葡萄糖的形式被利用，如果攝入過多升糖指數高的食物，那麼在轉化葡萄糖的過程中就會比較快，用一個字來比喻“高GI值”與“低GI值”的轉化速度，那就是一個是衝、一個是滴。結果就會造成胰島素被機體分泌過多，導致飢餓感來的更快、脂肪更容易被囤積。

即便是同種食物的不同加工方式，造成的GI值也會有影響，食材的種類、營養的均衡同樣會從整體上影響 GI值，所以高GI值並不是完全不能吃，低GI值也不是隨便放心吃。儘量選擇清淡的加工方式以及種類豐富、數量適中的食物搭配。怎麼利用土豆等澱粉類蔬菜來減肥？

既然土豆可以代替主食，那麼就要執行主食的作用；搭配適量的蛋白質食物：比如煮雞蛋、蒸魚肉、煮蝦、雞胸肉、牛肉等蛋白質高、脂肪低的肉類；最後搭配多量、多樣的蔬菜：不能再走澱粉類蔬菜，而是以綠葉菜、菌菇類蔬菜、茄果類等蔬菜為主。

這個方法的減重速度有點快、碳水含量也比較低，可以作為突破平臺期的飲食、暴飲暴食後控制體重的飲食和一週內偶爾一兩次進行的飲食。

另一種比較推薦的、也是適合長期食用對減肥有幫助的飲食，就是把澱粉類蔬菜/雜糧換成一半或者三分之一的主食(白米白麵)。

這樣既平衡了升糖指數穩定血糖、增加了飽腹感，同時也不會因為過多的低碳飲食造成反彈，易於保持。

無論升糖指數的高低，碳水化合物這一類營養素一天最好控制在50％左右，包括水果、主食、酸奶、蔬菜以及其它加工類食品中的碳水化合物含量。雖然計算起來可能稍微麻煩一些，但是對於無法控制飲食、對營養和熱量無法掌握的人來說，還是對減肥幫助很大的。