市場調查是八仙過海各顯神通，各人有各人的高招妙棋。

做餐飲免不了要做市場調查。

調查有以下幾項：

一，該片區大概有多少人。

二，該片區主要是哪裡人？

三，該片區消費指數。

四，該片區人員流動性。

調查方法也簡單，片區人口不難判斷，物業管理部很清楚。

片區哪個省份的人多也不難，可以判定一下該片區樓宇，屬於什麼性質的，就不難了，比如屬於老小區，就自然是本地人居多，是政府房，就是來自五湖四海的人多，如果是農民房當然就是外來人口居多。

消費指數也容易呀，本地人的話就講究經濟實惠乾淨衛生了。公務員的話就是講究乾淨衛生上臺面了。外來人居多就講究經濟實惠了。

流動性更好判斷了，老小區人員流動性差，公務員流動性好一些，外來人員流動性最強。

剩下的就是自己經營專案的選定，地址的選定，一切就緒就擇良辰吉日開張了。

做餐飲的你要考慮很多問題的。

第一，位置問題，你需要到你想開的時候去調查是否可以開下去，競爭力大不大，人流量多不多。

第二，是品牌，品牌好不好，口碑怎麼樣。對顧客是否可以引起他們的關注。

等等

餐飲市場調研：

1 飯店周邊的消費群體以及消費習慣，寫字樓、工廠、學校、醫院元、車站、商超等等。

2 有沒有足夠的停車位。

3 是否有足夠的人流量。

4 餐飲經營專案是否適應周邊消費群體。

首先要了解你所做的餐飲專案的消費人群在哪裡？區域範圍內同等競品專案在哪裡？你在區域市場中所佔的位置在哪裡？與競品之間，優劣勢分析怎麼樣？如何發揮優勢規避劣勢？制定出一個有競爭力的方案。另外時刻關注市場的動態。

中式快餐市場前景廣闊，加盟門檻較低，消費者十分青睞，從而也成為了很多投資商瞄準的商機，不少創業者都想要開一家屬於自己的中式快餐店。但是要想創業成功，可並不簡單，這需要有獨到的眼光，選擇一項有優勢的加盟專案，使創業變得更輕鬆。

米集盒作為快餐行業的好口碑專案，是適合眾多創業加盟者選擇的好專案。為什麼這樣說呢？因為米集盒是一項具有影響力的專案，它餐品豐富多樣，服務情切熱情，米集盒自己的特色，還有總部的一站式扶持，都表明它是一項不容錯過的好專案。

http://www.mijihe.cn/

很多人都說創業難，其實不然，餐飲行業作為市場中的一項常青行業，雖然競爭較大，但是隻要您選對加盟專案，成功手到擒來。如何才能在競爭激烈餐飲市場中站穩腳？選擇一項有優勢，扶持力度大的專案準沒錯。米集盒是快速敲開市場之門的高品質專案。其總部的強大實力與較強的專案號召力在餐飲行業擁有十分廣闊的前景。

想要做好市場調研，首先我們要有一個產品定位，而產品定位正是我們最為核心的定位，而產品的定位決定了餐廳環境的定位和消費群體的定位，還有價格定位。所以想做好一個全面的市場調研，首先要定位清楚，從這些方面下手，進行市場調研。例如周邊社群人群的變化情況和過路客等等一些因素，還有人口密度。所在地的人群就業情況，而且情況高低呢，能關係到消費力的大小。類似這種精細化的分類，能夠讓我們做好第一份餐飲行業的市場調研。

首先，餐飲是集加工、銷售和服務性勞動於一體服務活動，我們印象中的餐飲有中餐、西餐和火鍋，甚至路邊的小攤攤和流動餐飲。

好多人認為請個廚子，租個屋子，買點必備品就馬上可以開個館子，想當然的做上了發財的“春秋大夢”。

誠然，經營中餐飲是一個很寬泛的，不知提問者做哪類餐飲?餐飲經營大體一樣，不同的細分經營上有不同的打法。

第一、門庭若市，選好地段

1、什麼是好地段？

人氣旺，流量大，有車位的地方就是好地方。

一般開店首選鬧市附近，像商場或者購物中心，當然，具體現在哪裡最好結合提供的具體服務。

2、網際網路的時代，調研一個地段是否可以做餐飲，不是一件很難得事情。

當然，選擇地段要做好長期的戰略安排，同時，要關注成本與收益。

第二、選好食材，調好味道

給消費者一個來吃的理由？

餐飲店到處都是，客戶為什麼選擇您？ 那就是口味，消費者講究價效比高。

良心企業會選擇勁道的食材，服務好每一位到店的顧客。

第三、做好餐飲文化

做餐飲只是簡單的讓使用者填飽肚子？錯

好的餐飲，應當具備一定的文化元素，這樣才和東家的有所差別。

當然，要根據自己餐飲特性來新增文化元素。比如：從店面裝修、餐具上、用餐活動等都可以下功夫補上文化元素，讓使用者多年來記憶猶新。

第四、跟上消費者習慣

1、經營管理需要思考：客戶怎麼找到我們？去哪裡找？

2、網際網路+餐館，可以讓懶人不出門吃上熱騰騰的飯菜，實現了飯來張口的懶人夢。

3、利用好現在的潮流平臺，讓館子與消費者零距離，當然，營運要注重使用者反映的問題並及時加以改正。

餐飲紅海里廝殺，拼的是口味與文化。

問題所問：餐飲市場調查怎麼做？

問題關鍵詞：市場調查

市場調查：掌握目標客層基數以及發展趨勢的行為

餐飲市場調查的內容包括：目標客層基數數量／目標客層分佈區域／目標客層消費特徵（關聯業種）／競對優劣勢

我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲市場調查需要投入大量資源，屬於戰略前瞻

⑴進行市場調查需要的前提條件

①時間（人工）

②貨幣（勞動報酬）

④資料（競對分析）

⑵中小餐飲企業不具備市場調查條件

⑶中小餐飲企業進行市場調查是根據經驗值和親臨現場

第二點：餐飲市場調查的目的掌握：

⑴客層流動性

①顧客從哪裡來？

②顧客回哪裡去？

目的：餐飲門店選址依據

⑵客層特徵

①關聯消費場景？

②消費軌跡？

目的：制訂（營業推廣／營銷）策略

⑶客層選擇

①競對分佈？

②消費頻率？

目的：修正（經營策略）第三點：餐飲市場調查的基本動作

⑴確定競對情況

①瞭解競對所在區域

②瞭解競對優劣勢

⑵制訂經營策略

①與競對差異化

⑶試點試運營

①選擇競對區域試點

⑷覆盤總結

①試點成功→複製

②試點失敗→中止／調整經營策略

在我看來您這個問題，問的有些太大了！您應該先考慮做餐飲調查的目的是什麼？是為專案立項做資料參考，還是針對商圈進行選址評估，或則是對某新品進行客戶需求調查等等。以上這些都屬於餐飲市場調查的範疇！

至於具體的調查手段我可以給你提供兩個方向供你參考：

一、宏觀資料調查：透過大的資料平臺調取相關資料資訊例如艾瑞諮詢、美團大資料、企鵝資料、網易數讀等都可以提供宏觀大資料作為參考。

二、主觀資料測算：依據調查目標和目的，選取樣本進行資料採集與分析。而在主觀資料測算這個部分是最考察調研人員能力的部分。可以說每個人各有各的招數各有各的資訊採集渠道與統計方式。這個部分就得靠個人天分和拜師了！

中小企業、初創專案和產品經理通常會做Marketing audit，其中必須有依據-市調，瞭解現場。

老闆親自跑市場收到大量反饋，相當於作了的定性、定量調研，如：娃哈哈創始人宗慶後自己就是產品經理，從企業創立起就跑市場，一年有200多天在市場一線跑，十幾年如一日，他總結成功時說是在市場上跑出來的，對市場的準確把握和良好感覺無不來源於跑市場。

很多中小企業的老闆也是將市場的感覺跑出來後、採取措施、檢查執行和檢驗效果，PDCA持續改善，積累了經驗值。

對比市調公司幾場訪談：誰的樣本更大、更有延續性、更全面、認知更深、執行力更強？

初創企業在早期花費大量時間探索商業模式，因此通常會自己作市調，尋找技術push和市場pull的最佳耦合，朋友家人最容易成為調研物件，否則怎麼說服別人投資呢？

專案資料可評估：模式是否成立？增長潛能多大？現有市場位置和競爭力。

消費者需要被引領，特別是非連續的、顛覆式的技術和時尚，單靠焦點小組，吃瓜觀眾很難描述出未來的產品。

蘋果有weekly top-level product review，迅速獲取資訊和決策。二位大神專注各自行業幾十年，本身就是夢想家，連續專注、聚焦一個領域，對其它1000個好主意說‘不’，積累的經驗值，對市場行業有深度洞察和把握，已經大大超出了專業市場調研和資料能給出的資訊量。

真正決定商業的是發生在前沿而非普遍發生的事或認知，對決策者來說，夢想、預見、遠見更依靠定性的敏感度，而非定量。

消費者是上帝，消費者的反饋和觀點都是對的？調研是瞭解現狀，而不是獲取前沿的市場洞見和技術。

創業者是市場需求的先知，而非普通顧客。基於目前已有產品而非未來產品的預見，況且有時候消費者並不清楚或未意識到自己需要什麼、自欺或不能清晰表達、或不會直抒己見，客氣應付的多，調研組如何理解也會有偏差。

消費者的使用反饋必須重視，但是建議往往不但沒有價值還會誤導，消費者難以理解和表達他們的需求，因此非連續的產品，避免被調研牽著鼻子走，創造過時的產品。

自己做不了、或成本代價效率更差，就考慮外包，這時候需要供應商管理技術。

自己對公司的產品、甚至願景、行業和客戶、策略及生意從哪裡來更清楚，應該每個環節都要深度參與，就算調研公司很有職業道德、很專業，也無法瞭解調研的需求、短期也無法深度瞭解行業、產品和客戶，無法建立真正的策略-如何低成本、有效的獲取客戶。

見過"關係戶”調研公司的報告，即使給錢不少，提供的調研內容幾百頁，大部分是網上抄拼的，真正屬於自己調研的內容很少，後來發現樣本量都少的可憐。即使是交給調研公司，品牌商也要積極參與每一個環節，最好基本功課，而不是寄希望代理代勞。

市調本身有很大的侷限性，新品最好先試銷。原始資料是否可靠？統計結果和演算法是否可信？抽樣本身存有誤差有多大？資料的包裝套路和解讀是主觀的，有的報告甚至可以迎合客戶的喜好，畢竟做市調是為了生意和錢。