新鍋做菜會有股味道，其實是鐵的味道。除了清洗外，家庭常規做法之一：讓鍋吃透油，就沒有味道了。具體操作：

第一步：用水清洗乾淨。

第二步：將鐵鍋放在灶頭上，開大火燒

第三步：鐵鍋燒至高熱（感覺溫度非常高，也有人說燒紙發紅）

第四步：倒入少量食用油

第五步：用乾淨抹布將油用力在鍋裡均勻地抹

（以上操作連續2-3次，然後將鍋洗淨，近期使用以炒菜為主即可）

新鍋買來之前處理方法：

一、清水沖洗鍋，並用海綿輕輕刷洗。

二、用乾淨的布，擦乾表面後，倒入適量的油，覆蓋鍋底。

三、加熱到起煙後把油倒掉，並用溫水沖洗。紙巾或者軟布擦拭表面，把鍋中的油擦乾淨。

一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴塗了防鏽處理劑，這些都應在煮食使用之前清除掉。

有人經常問:最近我準備學做菜,新買了鐵鍋,誰知道剛用了一次鍋就生鏽了,想問問大家怎麼辦?其實很簡單,現在給大家幾種去鏽的方法。

方法一:鐵鍋生鏽,可將鐵鍋燒熱,以布蘸醋一擦即去,即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太乾淨了,留點油防鏽。可以先將鐵鍋燒熱,然後倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然後關火,隔天用的時候,用清水衝一下。

方法二:新鐵鍋除鏽

將新鐵鍋裝滿水,投入白礬100克左右,煮沸1小時後,進行刷洗,洗淨後倒掉汙水,再將鍋置於火上烤乾,烤至燙手時,趁熱在鍋內、外全部塗一層食用油(能讓油滲透更好),待鍋冷卻後即可使用。

使用提醒:

普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。

如何除去鐵鍋異味

1、燒空鍋除味。新鐵鍋有一股怪味。在使用前,用火燒空鍋,然後加入熱水和菜屑等煮1刻鐘,怪味即除。

2、廢茶葉除味。鐵鍋裡有腥味,先用廢茶葉擦洗,再用清水衝淨,腥味即除。

3、筷子可除鍋內油漬味。炒過菜的鍋,燒開水時會有油漬味,若在開水鍋內放一雙沒有油的筷子,油漬味即可消除。

如何挑選鍋

1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。

2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對碗的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。〈文章內容轉自生活百事通網站〉

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外最薄。

5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。

6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些為好,重量也可以重一些。除鏽防鏽小妙招蘿蔔土豆皮除鏽。菜刀生了鏽,不僅不鋒利,切東西時還有討厭的鏽跡。你可以將切下來的土豆皮或蘿蔔皮沾取少許細沙用力擦拭刀面,即可輕易去除鐵鏽。

茶葉渣防鏽。鐵鍋受潮很容易出現鏽斑,很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋,便能防止鐵鍋生鏽。

淘米水防鏽。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具清洗乾淨後,浸入濃度較高的淘米水中,就能防止它們較快地生出鏽斑,因為淘米水會為其增添一層保護膜。

香菸錫紙除鏽。家中的銅器生出了綠綠的銅鏽,你可以用包香菸的錫紙沾上食鹽仔細擦拭,不僅能去鏽,還能使清潔後的銅器光亮如新

選鍋、異味原因、開鍋、養鍋，這裡通通告訴你！

新鍋有分鐵鍋和不粘鍋時，鐵鍋要學會開鍋和日常養鍋，不粘鍋商家會建議使用木鏟子，目的是避免破壞鍋面的塗層，不但炒菜還容易糊鍋，而且塗層落入食物中，影響人體健康。

那麼異味是如何產生的呢？新鍋使用時有異味，問題是有兩種異味源：一種是工業化流水線上出產的鍋底，其噴塑材料在接觸高溫火苗後，就會分解出異味；還有一種有的新鍋用了環保材料和防鏽處理漆，這在使用過程也會有異味，所以新鍋要開鍋除味後再使用。

首先選好鍋，購買鐵鍋要注意品質，好的鐵鍋選材正規廠家合格的鐵板，經過1000度高溫錘鍊鍛打、鐵密度增強，鍋體厚薄適中,導熱效能良好。購買不粘鍋，材料特氟龍、陶瓷塗層，個人建議還是買品牌，而且這玩意就是一分錢一分貨，幾十元、上百元、上千元就是不同等次和品質，現在資訊科技如此發達、產品競爭如此激烈，這類產品想蒙人也不是件容易的事兒。

選好鍋，接下來就是開鍋，當然鐵鍋和不粘鍋方式不同，且聽編者道來。

鐵鍋開鍋以前通常在菜市場旁邊有專門的人搞這玩意，呼呼的大火燒起來，滋啦啦的豬油過幾遍，現在少見了。這看似簡單，也有學問。如果家裡弄，也就這樣：

首先，準備好材料，肥豬肉或植物油。然後燒熱水洗鐵鍋，邊洗邊衝，切記此過程不要用任何化學清洗劑或洗潔精等；鐵鍋洗好用乾布把鍋底抹乾淨；灶上開大火，烘乾燒通透，肥豬肉放在鍋裡，熬炸出油；拿刷子塗抹上油到鍋內壁所有部位，停火。還沒結束，等鐵鍋裡部內壁油份乾透，再用刷子如前操作，反得多次，目的是鍋內壁充分吸收豬油，形成一道自然油膜。日常保養：烘乾抹點油懸掛在陰涼通風處就行。

如果是不粘鍋，首次使用個人小竅門是用洗米水進鍋煮沸半小時倒掉；鍋冷卻後用乾布把鍋底抹乾淨，倒入少許肥豬肉或植物油，用木鏟子將鍋子表面均勻覆蓋油層，加熱三十秒，冒出油紋，形成一道油膜，關火。降溫後用海綿或抹布溫水洗滌，不可用粗糙砂布或金屬絲洗擦。切記此過程勿用大火空燒鍋具。日常保養：烹煮前冷鍋中倒入油，均勻佈滿後中小火熱鍋兩分鐘，即完成養鍋。

買來的新鍋如果是鐵鍋的話，必須要開鍋，把鍋放到爐子上，一直燒紅位置，一點點的全部燒完，然後放一下降降溫，然後把鍋用清潔劑清洗乾淨，再放到爐子上燒，放花生油，或者豬皮，進行塗抹，讓鍋內每個地方都用油去餵飽，然後把油倒出來，再清洗乾淨，重複上個步驟，最後把清洗好的鍋放油燒熱，炒一把青菜，抄完倒掉，這個青菜不能吃，然後就完成了，這樣開的鍋不粘，少油煙！

新買的鍋會有一種味道，何時鐵和其他合成金屬的味道。

首先鍋里加入少量水燒熱，四五十度即可，用洗潔精搓洗兩遍，把水倒掉下邊是很重要的了。

加入適量的食用醋燒熱到四五十度，反覆搓洗兩遍。然後倒掉。再加入適量的油大火燒開，塗抹均勻，這樣所有的異味就不會有了。