火鍋調味粉裡包含了很多味道，代替了各種材料 用起來特別方便 。此調味粉在實際使用當中，主要是提鮮增香，抑制腥味，異味兒，綜合平衡味道的 。

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鹽：鹽是百味之本，鹽的主要作用是出鮮味、去異味、保鮮食物。鹽一般要後放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。

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醬油：醬油是僅次於鹽的重要調味品，它除含有18%-20%的鹽分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素和香料成分。除了鹹味兒、醬油還有鮮味、香味等，能增加和改善菜餚的口味，還能增加和改善菜餚的色澤。

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食醋：分為米醋、白醋、燻醋三中，是呈酸味兒的主要調料。它的作用是去腥味，所以做魚類菜時時常放醋；能解油膩。醋除了具有去腥、提香、解膩、增鮮的作用外，烹調時加醋能減少維生素的損失，還能促進鈣質的分解。醋應在菜加熱後放入，以免喪失醋的香氣。

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味精：味精的主要成分是穀氨酸鈉，它的主要作用是提鮮，味精在使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，每道菜不應超過0.5克。做菜使用味精，應在菜快炒好時加入，醃菜時不要使用味精。

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糖：糖是甜味的主要調料，它的主要作用是增加口感、增色、補氣。烹調時應先放鹽、然後加糖、最後放醋。糖不宜過早放，以免粘鍋。

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料酒：是黃酒的一種，它在烹調菜餚時的作用以去腥、調味、增香。烹調水產類原料時最為常用，它能增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

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胡椒：胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是成熟果蔬加工而成，它在烹調中的作用主要是解腥，也用於提供香辣味，一般用於做醋椒味，酸辣味菜餚。

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花椒：生花椒味麻，炒熟後香味四溢。烹調中既有單取其麻味的，又有炒熟後加鹽調成椒鹽，用作蘸料佐味。

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辣椒醬：以鮮紅辣椒為主料，加鹽、花椒、白酒等醃製發酵而成。辣椒醬外觀呈紅棕或棕褐色，味香辣而鮮鹹，是烹調辣味菜的主要調味料。