我來分享幾種醬汁做法。

廣東腸粉醬汁的做法

腸粉醬汁是澄粉，蠔油，水，油，蒜蓉，香菇和蔥花放一起，攪拌均勻製作而成的，方法如下： 需要提前準備好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、雞蛋 1個、海鮮醬油 9克、鮮香菇 6克、瘦肉 52克、豬肝 23克、蔥花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄粉 18克、蠔油 3克。 1、首先把大米泡水中半小時，半小時後放入料理機打成米糊，打好後倒入碗中。 2、然後準備好其他的食材，把雞蛋打入碗中攪散，瘦肉豬肝切好放醬油蠔油用手抓勻，香菇，蒜，蔥都切好，放一旁備用。 3、接著鍋中放入準備好的澄粉，蠔油，油，蒜蓉，香菇，蔥花，翻炒均勻，然後放入適量的水，大火煮開，煮開後倒出備用。 4、另起鍋，放入水，大火燒開，放入米漿，蛋液，豬肝瘦肉，蓋蓋，大火蒸2分鐘，2分鐘後剷起放入盤中。 5、接著使用準備好的刮刀颳起。 6、放入盤中，用鏟子切開，倒上調至好的料汁，這樣就可以食用了。

秘製腸粉醬汁做法。

豉油配製:生抽1 斤,老抽3 兩,冰糖5 兩,鹽1 錢,味精3 錢,雞粉5 錢,美極醬油1 兩,香菜水約1.7 斤香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水 一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露、雞粉。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為 主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。

廣式腸粉-秘方附醬汁做法

腸粉起源於廣東省的漢族傳統小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，腸粉已經是廣州最常見的早餐了，其中雞蛋肉腸尤為普通。好的腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香，所以並不是只用粘米粉一種就可以做出來的，醬汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的腸粉是不能馬虎的。 我所設計的配方是根據廣州著名的銀記腸粉的配方（不要問我怎麼來的，這可是我的秘密）簡化為實用而不降低口感的家庭版配方。這個粉漿的份量大約可以做10盤腸粉，我的盤子是24.8*19cm的，沒有這個盤子也可以用烤盤或者瓷盤代替，不過瓷盤的時間太長，吃一餐太累了。如果想簡單我認為醬汁可以簡化點，可粉漿的配比真的不要更改，不然口感差很遠。

食材清單

粉漿用料 、 粘米粉（米打的粉） 80g 、 澄面（小麥澱粉） 70g 、 土豆澱粉 10g 、 粟米粉（玉米澱粉） 10g 、 水 400g 、 醬汁用料 、 獨頭蒜 6個 、 大蒜籽 一個 、 薑片 5片 、 香菜（不吃香菜的可用蔥代替） 50g 、 雞湯 200g 、 鮮味生抽 30ml 、 老抽 10ml 、 蠔油 10ml 、 蜂蜜 10ml 、 魚露（可不放） 10ml 、 雞精（個人喜歡就放，不放也很鮮了） 適量 、 水 適量 、 腸粉裡面放的料 、 肉末 50g 、 雞蛋 2個 、 生菜葉 2片

烹飪步驟

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準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替

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獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段

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鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜

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加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦

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把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘

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放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味

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去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏儲存。我一般做多點這樣省事。

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在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上後放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈

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把米漿的所有用料攪拌均勻

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雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家裡做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲

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準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子

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盤子上刷油

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澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿

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澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點

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蒸鍋大火燒開水上氣後，放入腸粉盤

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蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間

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肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸和蛋腸一樣鼓泡拿出

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用刮板把腸粉捲起來，放在盤子裡，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐

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一份雞蛋一份肉，我可以吃五條

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一份腸粉一份水果加一杯牛奶營養豐富的早餐

潮汕腸粉

腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，並不外傳，我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。 1、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 2、辣椒醬若干 3、淋上熟花生油、生抽、辣醬便成 4、用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口 5、潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解 注意事項 一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。

用料

雞蛋 1-2個香菇 適量豬肉末 適量油 適量魷魚 適量蝦仁，乾貝 適量生菜 適量生粉 1000克粘米粉 500克番薯粉 500克醬汁：蒜蓉 適量生粉 適量醬油，鹽 適量蔥花 適量

做法步驟

步驟 1

生粉和番薯粉，粘米粉混合一起加水混合均勻，不用稠，大概成牛奶濃度狀態的樣子

步驟 2

把乾貝，蝦仁，香菇，魷魚泡開待用

步驟 3

把所有食材準備好了，做腸粉最重要的用具是這部煎烤機，這部超方便，也不貴，兩百塊，平時早餐煎蛋，做煎餅，還有可以烤雞翅，都超快速方便。 先預熱煎烤機2分鐘，並抹一層油在煎烤機上，盛大概300ml備好的腸粉漿，鋪勻在煎烤機。按自主煎烤大概2分鐘

步驟 4

打1-2雞蛋，放入蝦仁，乾貝，魷魚，香菇，豬肉末，混合均勻，待腸粉皮大概8成熟後，把腸粉肉料倒入腸粉皮，均勻抹開 大概3分鐘左右，腸粉肉料已熟

步驟 5

放入喜歡吃的生菜或豆芽，表面抹一層油，沒抹油，要不生菜會變黑的哦～大概1分鐘

步驟 6

淋上醬汁，超有彈性的腸粉就大功告成啦，比外面還好吃滴～