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  • 1 # 小吃啊豪vlog

    要想蒸出好的饅頭,必須注意以下四個環節。一是要發好面。要把麵肥用水化開和入面中,不能把面和得太軟,面和軟了發起來就稀了,要注意面一定要真的發起來。二是使好鹼。蒸饅頭使鹼就和炒菜放鹽一樣,稍微多一點或少一點無關大局,但絕不能相差太多。三是要揉好面。揉麵一定不能怕麻煩,一定要把面揉透。四是做好饅頭。做饅頭也就是揉饅頭,要大小均勻,放在面上滾動著揉,揉得饅頭面上光澤裡邊有層。上述四個環節最重要的當屬使鹼和揉麵,使鹼最好用沏好的鹼水,把鹼水倒入發好的面中在面上揉,揉好面後要檢查使鹼的大小。其方法是一嘗二聽三看。嘗,就是揪一點揉好的面放在嘴裡嘗,如果面酸就證明鹼小。聽,就是把揉好的面放在面板上用手掌拍,如果發出“碰、碰”的發空的聲音,證明用鹼恰到好處。看,就是用刀把揉好的面割開,如果看到面裡是小米粒大的均勻小孔,就證明用鹼正好;如果面裡的小孔比小米粒大,就證明鹼小;如果面裡的小孔比小米粒小或沒小孔,就證明鹼用多了。用這正確的技法蒸出的饅頭,看上去白胖胖的,真是吊人胃口,讓你增加了不少食慾。

    加麵肥要適量,用自制的麵肥可多加些,每500克麵粉,加麵肥80克左右,如用鮮酵母,每500克麵粉加5-10克即可;

  • 2 # 日月199888888

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    酵母和水攪拌均勻

    2

    加入麵粉

    3

    揉至光滑後蓋上保鮮膜靜止發酵45分鐘,天氣熱45分鐘已經大一倍了

    4

    按壓排氣,拿50g麵粉手揉,把麵粉都揉進麵糰,要揉得非常光滑

    5

    很光滑的麵糰

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    搓成長條

    7

    切成大小合適的麵糰

    8

    放蒸鍋裡醒25分鐘,明顯變大了,開大火,水開蒸20分鐘,燜幾分鐘

    9

    非常有口感的饅頭,再來一杯香濃的豆漿,早餐滿滿正能量

    10

    是不是看了有想馬上吃一個的衝動

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