肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

辣子肥腸是一道著名的漢族美食，屬於川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，爆炒等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸用滷水煮軟，加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大

材料

主料：1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

做法

⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。將豬腸翻卷過來，然後將洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用

3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可

《辣子肥腸》這道菜非常香，熱愛肥腸的人可一定不能錯過。肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。它可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。但是，感冒期間不要吃肥腸哈。

辣子肥腸的簡單做法。

辣子肥腸是香辣美味的經典川菜，做這道菜時，肥腸一定要洗乾淨去掉羶味，要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，燒製時一定要燒入味，這樣味才厚重。

原料

肥腸、幹辣椒、乾花椒、蒜、大蔥、姜、料酒、生抽、糖、香葉、八角、香油、醋、鹽、油

步驟

1、將幹辣椒用剪刀剪成小節；將大蔥切成節；姜切成片。

2、將肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊。

3、洗好的肥腸在水中煮開，撈起，重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮1個小時，瀝乾水分備用。

4、鍋中油7成熱後，放入肥腸、大蒜炒幹水分，撈起備用。

5、鍋中重新放油，7成熱後加入姜、乾花椒、幹辣椒，炒出香味辣味。

6、再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、香油、大蔥炒均勻即可。

1、將買回來的豬大腸洗淨，洗大腸時可以將盆中倒入一些麵粉，加入30克左右的食用醋進行揉搓，直到大腸上的汙物搓下來為止，再用清水反覆沖洗大腸，直到把上面的麵粉沖洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再加入料酒、生薑片，直至水煮沸騰為止，撈出豬大腸，這一步旨在去腥、去血末。

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放入鍋中，將大腸煮軟晾涼後切塊備用。

3、幹辣椒、蔥、姜、蒜切段（切片）備用。

4、鍋中下油，待油溫六成熱時倒入大腸，加點鹽進行翻炒，再轉中火慢慢地煸幹水分，直至大腸的油煸出後，將大腸連油全部盛出，濾掉多餘的油。5、將蔥薑蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香味，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，迅速倒入先前盛出的大腸繼續翻炒，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會兒至辣椒變成暗紅色後，關火盛出裝盤即可。

大家好：辣子肥腸簡單的做法是什麼，一般家裡吃都會從市場上買來，滷製好的肥腸，如果買來新鮮的非常自己加工，清洗到滷製好，大概需要一到兩小時，主要清洗太麻煩，如果不會清洗，清洗不好還會直接影響肥腸的口感和品質。

簡單是什麼，就是、好做、好學，市場上買來滷好的肥腸，斜刀切成磷行塊備用，蔥薑蒜，幹辣椒、花椒，炸好的花生米，椒鹽，香菜。

起鍋燒油，油溫六到七成熱，肥腸下鍋，炸制三十到四十秒撈出，油溫到八成熱再次下鍋炸制外焦裡嫩撈出，鍋內少許油，放入蔥薑蒜炒香，在放幹辣椒，花椒，麻椒，香菜更，翻炒出香味，加入肥腸，花生米，翻炒幾下撒上椒鹽，香油，出鍋放上香菜葉即可。簡單方便又好，好吃。

分享一道香辣爽口的雙椒辣子肥腸

一準備原材料

1，鮮肥腸1000克，牛油火鍋底料一包大約250克左右，美人椒節100克，紅尖椒節50克，生薑片10克，蒜片10克，小蔥白斷20克，幹二荊條節20克，花椒5克，麵粉適量，豆瓣醬20克，料酒50克，老抽50克，胡椒粉10克，花生油50克。

二肥腸的預處理

1，將買來的鮮肥腸翻面，撕掉多餘的油，加入麵粉反覆搓洗3次以上，兩面都一樣，最後在用鹽抓洗一遍沖洗乾淨備用。

2，坐鍋放水，加入肥腸 料酒 生薑，燒開煮5分鐘後撈出肥腸沖洗乾淨放入高壓鍋中加水和火鍋料，老抽，胡椒粉，少許鹽，味精，雞精，蓋好蓋子上汽12分鐘後取出肥腸改刀成塊待用。

三肥腸製作

坐鍋放油，油溫稍高放入肥腸煸炒水份干時放入豆瓣醬，生薑片，大蒜片，二荊條節，炒出冒紅油是加入料酒，放入適量清水淹沒過肥腸即可，調入，少許鹽，味精，雞精，胡椒粉，倒入青紅椒節，中火翻炒收汁到亮油，起鍋裝盤美味即成。

步驟1

肥腸事先處理好，然後切斜段（肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可）；

步驟2

幹辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；

步驟3

大蒜剝去蒜衣，洗淨後，切成蒜瓣；

步驟4

鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱； 轉小火，放入蒜瓣，幹辣椒煸香；

步驟5

放入肥腸，大火翻炒；

步驟6

調入適量細砂糖，翻炒均勻；

步驟7

食材熟了之後，調入適量鹽；

步驟8

調入適量雞精；

步驟9

放入切好的青椒碎，翻炒均勻，關火；

步驟10

起鍋，上桌。

用料

肥腸2斤，幹辣椒一碗，幹小米蕉半碗，乾花椒半碗，料酒2-4勺，姜蒜4片瓣，生抽2-3勺，白糖1勺，香料後詳細雞精少許，十三香少許，蠔油少許

辣子肥腸的做法

肥腸洗淨切段焯水、大小自己掌握、放幾片姜、料酒、水開5分鐘撈出沖洗

焯水後、肥腸滷製一下味道更好、可以買一包現成的滷料（可自己簡單滷製3個八角、3片香葉、3片姜、1塊桂皮、一塊冰糖、少許蠔油、鹽、雞精、幹海椒）小火煮肥腸稍耙即可

煮好的肥腸撈出、去掉香料渣

幹海椒切段、喜歡吃辣的可放點幹小米蕉增加辣味

配料：一種香的海椒、一種辣的小米蕉、乾花椒、姜蒜片（幹海椒面和豆瓣醬可選擇不放）

多油3成熱放入兩種海椒、乾花椒炒香、再放入肥腸

不停翻炒、放入少許蠔油

十三香、1勺料酒、生抽、白糖、姜蒜片

一定要不停翻炒、防止糊鍋、喜歡吃幹一點的可以把肥腸煸幹一點

裝盤即可