季節不一樣，蔬菜的保鮮期也不同，夏季的就是1-2天吧，冬天就是2-3天吧。買回來的菜裝保鮮袋放進冰箱就可以了

很多人買回蔬菜後就一股腦扔進冰箱，殊不知不同的蔬菜也有不同的保質期，而且很多壞掉的蔬菜是絕對不能食用的！

那麼蔬菜的保質期都是多久？又怎樣辨別壞沒壞、還能不能吃呢？

茄子

茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。

如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

豆角

豆角放久了容易幹，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裡，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法豆角可以保鮮一個月。

長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

藕

將藕清洗乾淨，放入容器裡，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。

蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。

南瓜

沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以儲存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。

南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。

綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保鮮3～4天。

綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

香菜

將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。

香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。

西紅柿

西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可儲存10天左右。

如果西紅柿上面有腐爛，最好不要食用。

洋蔥

將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑膠袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

胡蘿蔔

將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。

在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。

豆芽

豆芽最好買來當天就吃完，如果需要儲存，可以將豆芽裝入塑膠袋密封好，放入冰箱冷藏儲存，最多不能超過兩天 。

黃豆芽變綠還可以食用，但若發黑就不能吃了。

土豆

在放土豆的袋子裡裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽；用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽；土豆怕凍，要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點；土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。

紅薯

儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方；被水浸溼過、碰破皮或有損傷的紅薯，儲存時間不宜過長。

注意：紅薯不宜放冰箱！

紅薯發芽後去掉芽是可以吃的，但發芽的紅薯一般都伴隨著黴變，黴變的紅薯則不能食用。

不同的菜，不同的保質期，葉菜時間最短，四小時內就把它吃掉吧，瓜茄類可以有一天，放冰箱用包裝袋裝上可以放的時間長一點

1. 以新鮮為購買第一準則

如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養與原味已不是100 % ，再厲害的儲存也是回天乏術。最簡單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與乾癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮豔有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度，因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質，所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。2. 以蔬菜生長的姿勢儲存

蔬菜即使已從田裡摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的儲存期限，必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放，越接近自然的方式儲存越能延長儲存時間。像胡蘿蔔、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態儲存最佳；蘆筍、菠菜等葉菜類，最好以直立式儲存。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗乾淨，裁成適當的高度存放，或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠，建議寧可少買一點。

3. 不同蔬菜有不同的儲存適溫

並不是把所有的蔬菜一古腦兒扔進冰箱就能儲存鮮度的！冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜儲存的適溫，如果溫度過低，像蕃茄、茄子類的蔬菜就會凍傷，導致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的儲存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。

◎ 冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

◎ 冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

◎ 陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿蔔，以及南瓜、洋蔥等。

◎ 除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

4. 冷凍也是保鮮好方法

冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍，約可儲存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空儲存」，冷凍庫容易使食物乾燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是並不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水後切成所需大小，用紙巾擦乾後平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之後，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態，再放入冷凍庫中儲存即可。

5. 用醋醃漬剩餘的美味

早在三千年前，華人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來儲存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經過醃漬的發酵過程，不僅可避免浪費，還能創造出蔬菜的另一種滋味。

簡易的泡菜製作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿蔔、花椰菜洗淨汆燙瀝乾，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必須在7～10天內吃完。也可以在泡菜汁中新增月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重複使用，若味道變淡，可再依上述比例新增至原泡菜汁中，煮沸後放涼冷藏即可再次使用。

下面我給大家介紹一下我們酒店的食品儲存法則，先簡單說幾個常用蔬菜的保鮮方法吧，很多蔬菜肉類的儲存法，我打在了圖片裡，可以仔細看看

1.生菜，或者包菜白菜，這些最好不要放進冰箱，應先吧表面水分風乾，裝入袋子進入冷藏。這樣可以儲存3到5天。老化的生菜葉子會發黃葉子邊緣乾枯，最好不要食用。

2、青椒記住一定不能碰水，一定不要用水洗，食用的時候再去洗它，儲存時不能洗，放入保鮮袋可以一週左右不會壞。

3、豆芽最好當天吃完，冷藏做多不能過兩天

其他的例如韭菜什莫的，基本上都大同小異，儲存時間基本不會超過4天。越早食用為好。