你好，很高興回答你的問題。蔬菜和鮮蝦的搭配製成的餃餡，味道鮮美、口感Q彈。因為每個人的口味都不一樣，所以選用的蔬菜品種和配料也不一樣，今天我選用的是包心菜搭配新蝦肉製作而成的餃餡，咬一口鮮嫩多汁、回味無窮。其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，冰凍的蝦製作出來沒有Q彈的口感。

需要食材： 新鮮基圍蝦20個、包心菜半個、姜一小塊、雞蛋一個、食鹽適量、食用油適量、胡椒粉少許、料酒少許。

製作方法、

1、蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨。姜切成末，包心菜一葉葉洗淨備用。（去蝦線，用刀輕輕劃開下的背部，找到黑色的線，用牙籤挑去即可）

2、把處理乾淨的蝦放菜板上剁成泥，裝盤備用。鍋中加入清水，水燒開後，把包心菜葉放進去燙6秒鐘，撈出切碎。

3、切碎後，稍微擠一下水分，放入盤中，然後放入蝦泥、少許食用油、打入一個雞蛋、少許胡椒粉和食鹽、薑末和一點點料酒。然後順時針攪拌，直到肉餡攪拌上勁。（有粘性即可）

4、最後就是包飯子和煮餃子了。美味從咬第一口開始........

名稱：三鮮餡

方法步驟：

1.準備好蝦仁、韭菜和雞蛋。（蝦仁一定要用新鮮的）

2.韭菜摘好，清洗，切碎。蝦仁要挑乾淨蝦線，洗淨。

3.將炒好的雞蛋連同花生油一起倒進韭菜和蝦仁裡面，調入適量的十三香、鹽攪勻即可。

注：韭菜、雞蛋可以換成自己喜歡的菜、肉。

韭菜蝦仁水餃

配料:

韭菜

蝦仁

鹽

油

第一，韭菜這個季節紅根的也開始上市了，我們這裡的人都會買紅根韭菜，不是大棚裡的韭菜了。紅根韭菜特別香。

摘乾淨，洗乾淨，控水。

第二，蝦仁，要提前解凍，我都是頭一天從冰箱拿出來，自然解凍。解凍後，還要洗洗，畢竟不是自己在海邊買的，洗洗放心。

儘量把蝦線去掉。

第三，蝦仁如果很大的情況下，可以切切，大蝦仁成段就可以了，自己吃，不用太大，容易扎破皮子。

撒上少量鹽，用手抓一抓，讓蝦仁入一點味，減一點腥氣。

第四，切韭菜。

把韭菜切細，放入盆子裡。

把蝦仁裡的水控出去，把蝦仁倒進盆子裡。

第五，加入油，拌一拌，再加入鹽，用筷子攪拌，儘量均勻，放置一邊。

可以去揉揉麵。

第六，再次攪拌餡子，這時的餡子會開始發蔫，可以正式包水餃了。

北方人愛吃餃子，那是絕對的。不論什麼餡料的，喜歡的人眾多，家裡自己包，餐廳點食，經常出現在我們的餐桌上。餃子的餡料多樣，葷的、素的，做法也是很多的，可以做水煮餃子，也可以做蒸餃，看自己的喜好了。

其實餃子的做法主要看家人的口味，那蝦仁餡料的調製方法呢，除了放蝦仁，我做的最多的就是新增韭菜。韭菜含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。還可以加入瘦肉、雞蛋，做成肉三鮮餡或者素三鮮餡最好吃。

簡單說一下餡料怎麼調製嘍。

雞蛋炒碎，韭菜切碎，炒雞蛋涼了之後拌在一起，放點白糖、五香粉和熟油，放油是為了包裹住韭菜，不需要放其他太多的調料，調料放的越多，餃子餡兒的鮮味就會越差。

蝦仁可以選擇優質的速凍蝦仁，也可以選擇鮮蝦剝出來的蝦仁，去掉蝦線後清洗乾淨，不需要其他處理，當然如果蝦仁很大，可以一分為二。餃子能夠包的下就儘量保持蝦的完整。最後加入食鹽調味，食鹽不要過早加入，防止韭菜出湯。開始包餃子。

包好餃子之後，下鍋煮，韭菜雞蛋蝦仁的餃子不需要煮的時間太久，只需要水開下餃子，然後水再開點涼水，點兩次涼水後餃子浮起來就可以撈出來了。韭菜煮的時間過長會失去本身的鮮味。

開吃，一口一個蝦仁的餃子，過癮。

眾所周知，餃子是大家都喜歡吃的，尤其是在中國北方，不管是什麼節日，餃子是必不可少的，可以包肉，可以包素，餡料多種多樣。說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒！

下面就來介紹一下具體做法。

所用材料:韭菜半斤，雞蛋四個，蝦仁四兩，麵粉七兩，生抽兩湯勺，豬肉四兩，鹽適量，香油適量，胡椒粉少許，白糖少許。

做法:1 先準備好材料，豬肉剁成餡兒，或者用現成的豬肉餡兒，蝦仁處理乾淨。

2 三個雞蛋打散，熱鍋放油，油稍微多一點兒，將雞蛋炒熟炒散，用筷子快速攪動雞蛋就是散的，才不會變成大塊兒。

3 炒出來先放在一邊，晾涼，等一會拌餡

4 接下來就要做餃子皮了，實在來不及和不會做的可以去超市裡先買現成的餃子皮。但是買的餃子皮口感不好。把麵粉倒在大一點的盆裡，加剩下的那個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌成絮狀，揉成一個不軟不硬的光滑麵糰。用盆扣上，醒面

5 醒面的時候我們來拌餡，把肉餡朝一個方向攪散一點，這個豬肉餡兒在這個餃子裡邊是個配角，起一個提升口感的作用，不需要太多。放入生抽，鹽，香油，白糖，胡椒粉攪拌，攪拌上勁兒之後，放入蝦仁兒，炒好的雞蛋，繼續攪拌。

6 之後將韭菜切碎，放在餡料中，攪拌均勻。餡料的味道看自己口味，拌完之後可以用舌頭舔一下，嚐嚐鹹淡，淡了的話可以加點鹽，三鮮餃子不用放太多調料，因為吃的就是蝦仁韭菜的鮮味

7 接下來就是包餃子了，把醒好的面放在案板上，揉勻搓成長條，下成大小相等的劑子，擀成中間厚四邊薄的圓面片兒，包好後下鍋煮熟就可以吃了。

今天做的韭菜雞蛋蝦仁餡兒的餃子是我從婆婆那裡學到的，怎麼說呢，以前不吃韭菜的我，從這個餃子開始覺得韭菜是香的，還特別好吃，隔幾天就想吃這個餃子！

韭菜雞蛋蝦仁餃子

BY 吃不婷

主料韭菜250克麵粉400克雞蛋3個海蝦10個左右輔料生抽適量料油適量韭菜雞蛋蝦仁餃子的做法1.

韭菜摘好，清水沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡30分鐘。然後撈出沖洗一下瀝乾。

2.

雞蛋打散，在打散的雞蛋液裡稍微放一點兒清水。鍋熱放油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子不停地攪和，使雞蛋液在鍋裡自然成為細小的碎末。

3.

海蝦洗淨，炒熟。然後剝出蝦肉，剁成細碎的顆粒備用。

4.

麵粉倒入和麵盆，用調好的淡鹽水和麵，和好面後醒20分鐘。

5.

將備好的韭菜切成細末，與備好的雞蛋碎，蝦肉碎一起放入一個大一些的容器中，準備和餡兒。

6.

放入少量生抽，和料油（花椒八角等熬製的油）攪拌均勻即可。（因為韭菜不吃鹽，所以不用放鹽。）

7.

擀好餃子皮準備包餃子。

8.

取一個餃子皮，放一撮子餡兒在餃子皮的中央，餃子皮中間對摺捏緊，兩頭往中間收，然後捏緊，一個餃子就包好了！

9.

包餃子剩的和好的面可以擀成麵條！

10.

包好的餃子排成隊，嘻嘻，吃掉！

11.

北方吃餃子喜歡，就著醋！單說就餃子，我喜歡北京的醋。

12.

我老家吃法，餃子要沾辣椒蘸水！我都愛！

韭菜雞蛋蝦仁餃子成品圖烹飪技巧

1.韭菜容易出水，和餡兒可以在準備工作都做好後和，隨和隨包。

2.料油很重要，不可省略。