材料：

原料：

雞胗300克，A料（苦苣50克，紫圓蔥絲、大蔥絲、香菜段、黃椒絲各5克）。

調料：

川式滷水2千克，自制麻辣汁100克，B料（茉莉花茶10克，白糖100克）。

製作：

1、雞胗洗淨泡出血水，大火焯透，撈出放入川式滷水中，大火燒開，改小火滷10分鐘，關火浸泡回軟入味，撈出控湯。

2、鍋內鋪錫紙，放上B料，將醬好的雞胗放在篦子上，待鍋內升起黃煙時，再將篦子架在鍋內，蓋鍋蓋熏製1分鐘，取出雞胗後切成0.3釐米厚的片。

3、將雞胗片、A料、自制麻辣汁拌勻即可。

自制麻辣汁：

取花生醬、雞汁、鹽各3克，藤椒油15克，辣鮮露4克，東古醬油8克，味素、白糖、黎紅花椒油各5克，熟芝麻10克，紅油200克，拌勻即可。

將鵝胗切薄片，約2毫米左右，香蔥切絲，尖椒切絲，苦苣切斷，香菜切斷，放入合適大小的盆中。

步驟2/4

把上述的材料均勻拌在一起（留1小把苦苣最後放入，可以調鹹淡）

步驟3/4

依次加入辣醬1大勺，醬油少量，米醋少量，耗油少量後攪拌。

最後一步

再依次加入熟芝麻適量，孜然適量，辣椒粉少量，味精少量後攪拌均勻，再放入留下的苦苣再攪拌均勻（這一步是為了調鹹淡），最後裝盤即可。

製作 1.雞胗洗淨泡出血水，大火焯透，撈出放入川式滷水中，大火燒開，改小火滷10分鐘，關火浸泡回軟入味，撈出控湯。2.鍋內鋪錫紙，放上B料，將醬好的雞胗放在篦子上，待鍋內升起黃煙時，再將篦子架在鍋內，蓋鍋蓋熏製1分鐘，取出雞胗後切成0.3釐米厚的片。3.將雞胗片、A料、自制麻辣汁拌勻即可。

自制麻辣汁 取花生醬、雞汁、鹽各3克，藤椒油15克，辣鮮露4克，東古醬油8克，味素、白糖、黎紅花椒油各5克，熟芝麻10克，紅油200克，拌勻即可。