肉圓也叫豆腐圓子是我們這裡經常做的一道菜。很多的酒席宴席，比如說農村的宴席呀，都會有這道菜。肉圓加上那個豌豆尖，這是一道比較清爽可口的菜。

關於這道菜的製作方法，我有自己的一套。

材料的準備如下：

第一豆腐，要選嫩嫩的那種豆腐。在市場裡面挑選一家。要聞一下淡淡的豆腐清香，豆味清香，就可以買了。

第二個菜是豌豆尖。要選那種粗壯的嫩嫩綠綠的豌豆尖，會比較新鮮，回到家的時候淘洗兩遍，然後把那個老的那個感去掉，只留那個頭，這樣吃起來會比較鮮嫩鮮爽，有豆尖的清香。

第三個是豬肉，要精選豬後腿肥瘦相間的肉要選那個肥肉亮亮的那種，這樣的豬會比較生態一點，而且沒有異味後腿肉會很嫩的。

第四個木薯粉，木薯粉的作用是把那個肉醃製了以後，它的加入會比較那個滑度和嫩度，這樣口感會比較好。

作料的準備：生薑，食鹽，小蔥，香菜，花椒，海鮮醬油

製作方法如下：

1，取500克豆腐，嫩豆腐。放入碗裡，揉捏揉碎。

2，豬後腿肉用打肉機打碎。不用打那種太細那種，還是稍微有點不太粗的那種。

3，加入各種作料，根據個人口味來新增吧，這樣就可以一起把打好的豬肉和豆腐揉捏均勻入味。這樣這個豆腐圓子就做好了。

下鍋開煮，把水燒開以後，火調小就行。把那個豆腐圓子，用勺子一個一個的挖，一勺一個，然後用手輕輕的搓捏一下。一個個下鍋。拂去油沫子，煮個五分鐘就熟了。最後將清洗好的嫩豆尖，全部放入鍋中一分鐘開了水開了即可。

起鍋上盤，在湯盆裡面挖一勺豬油最好，這樣的話那個湯看起來會油亮油亮的比較有新鮮的食慾感。撒上蔥花增加菜湯的靚度。

總結一下我的這道菜特點，整個菜豆腐圓子，看起來新鮮綠綠，白白嫩嫩入，入口感很香很滑很很有質感，吃起來。豆腐的嫩度和肉的嫩度都被那個木薯粉滑度帶入口中。

肉圓作為大眾菜餚，基本上家家戶戶都會做做成湯的可以叫做肉丸子湯，做大一點的，就是獅子頭，還可以清蒸紅燒，油炸等等……這裡分享一個冬瓜肉丸湯

冬瓜肉丸湯

一主料：二八肥瘦豬肉300克

二配料：冬瓜200克，蔥姜各十克，胡椒粉五克，鹽八克，味精雞精各五克，料酒十克，香油十克

三工藝流程：1，將二八肥瘦豬肉末加底味加料酒加蔥姜水，攪拌上勁再加入少許的生粉備用。2，將冬瓜去皮切成薄片備用，3，起鍋燒水將冬瓜焯水備用，4，起鍋燒水條路低位水開，以後用手把丸子擠成一個一個的燒開以後撇去浮沫下入冬瓜燒開淋入香油，撒上蔥花即可出鍋食用！

四注意事項：1，肉圓加水，一步一步的攪拌上勁，蔥姜水要1點1點的加！

2，冬瓜切薄片，不要切太厚，這樣口感好！

肉丸子湯，平常多煮給小孩吃，我經常煮的是番茄煮肉丸子湯，因為顏色好看，湯也好喝。

先將豬肉剁成餡，加入姜蒜沫，蔥花，雞蛋清，芡粉，鹽一起攪拌均勻，番茄去皮切片備用。

鍋中燒油，放點姜蒜炒香，加番茄炒出汁，然後加點水，燒開後，可用小勺子把肉弄一成圓圓的形狀，將肉丸子一個一個放入鍋中，煮五分鐘左右即可。

也可以煮冬瓜肉丸子湯，還有菜葉肉丸子湯。

首先是肥瘦比例，3肥7瘦左右最好，肥了太膩，瘦了太柴。

其次最好手剁，不要機器絞的，手剁的比較彈牙

做的時候，加點細的蔥薑末去腥，加一個雞蛋，一點胡椒粉、生抽、生粉，朝一個方向攪拌幾分鐘至上漿，鍋裡燒開水，放2片姜，再虎口捏出肉丸下鍋煮熟，出鍋加點香菜，點2滴香油即可

食材準備：豬肥瘦肉末和白湯各200克，草菇、蘑菇、鮮香菇、小菜心和植物油各、白果、板栗、郫縣豆瓣醬和白糖各一兩，醬油、料酒，味精、香油1、溼澱粉、蔥和姜各少許。

先將郫縣豆瓣醬斬成碎末；板栗和白果用刀切開剝去硬殼和內層薄膜，用清水洗淨；菜心頭部削尖後洗淨。炒鍋置火上，放油燒至成熱，投入板栗和門果滑油，瀝油。原鍋留少許油置火上燒熱，將豆瓣醬煸炒岀紅油，下人蔥薑末煸香。放入肉末炒散，加料酒、草菇、蘑菇、鮮香菇、白果和板栗-·起炒勻，放入醬油、糖和白湯燒沸後改用小火燉至酥而入味。轉用大火收汁，溼澱粉勾薄芡，加人事先焯好的小菜心，撒入味精，淋入香油，加蓋再略燉片刻即成。菜品特色：素果葷燒，營養全面，口味香鮮，補中益氣，清熱解毒，延年益壽

肉圓配其他美食菜品。

食材準備：乳鴿2只(約一斤)，冬蟲草、耳和蓮子各半兩。淮山片，肉圓8枚，食鹽、蔥段和薑片各少許。先將乳鴿宰殺毛及內臟洗浄，投入沸水鍋內燙一下，撈出控盡水分；蓮子用溫水浸軟去外皮，耳浸透洗淨。將乳鴿放入燉鍋內，加入蓮子、薑片、蔥段、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草和適量的清水，蓋好蓋，置火上隔水燉3小時左右，撒入食鹽出鍋裝盤。菜品特色：肉爛湯濃，滋陰壯陽，養血補氣，清熱解毒。

1、餡料的製作： 精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主)，洗淨後剁碎置於碗中。調製醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調色調味)，根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。蝦仁乾和香菇幹浸泡至柔軟後，切丁。 生薑，根據正宗肉圓的做法，生薑是肉圓中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉圓體現出鮮香的特色。生薑洗淨去皮後，切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜)。 蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。 取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調製起來，煨著就可以開始製作皮料了。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。 食用油，這裡講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於乾澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。

2、表皮的製作： 肉圓特色就在於表皮的製作，各地的肉圓都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉圓的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。 地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀(主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉)。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。(精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。) 選購新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其“幼崽”)、將芋頭洗淨表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中(舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效)，將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱(注意燙手)去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。 將澱粉不斷調製入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。 調完的芋泥類似揉完的麵糰，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。

3、包制： 將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右(食指長)或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。

4、蒸煮： 在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉圓鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。

5、出鍋： 肉圓的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉圓形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。