預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

8、出鍋開吃啦~~

製作過程：第一步，五花肉提前用清水沖洗一遍，冷水下入鍋中，加上些許的料酒和薑片，開始煮，出現浮沫的時候，注意撇乾淨，煮至肉七成熟即可；

第二步，煮好的肉撈出來後，晾至不燙手的狀態，將其切成比較薄點的片備用；

第三步，青椒洗淨後，去根蒂，去籽，切成小塊，同時生薑切絲，大蒜切片；

第四步，炒鍋取出來，不用放油，直接將五花肉放入，開始幹炒，待煸炒出肥油；

第五步，並且肉片開始微卷的時候，將肉扒拉到一邊，放入兩勺的豆瓣醬，加上蔥姜；

第六步，炒出紅油後，將青椒放入繼續煸炒，淋上適量的醬油，開始上色，逐漸上色後；

第七步，加上一勺的白糖，翻炒均勻，在起鍋前加上適量的味精調味，即可盛出開吃。

回鍋肉的做法：

備用食材：五花肉400克，青椒6個，姜蒜各1小塊，豆瓣醬2勺，白糖1勺，醬油1茶匙，味精1勺；

製作過程：第一步，五花肉提前用清水沖洗一遍，冷水下入鍋中，加上些許的料酒和薑片，開始煮，出現浮沫的時候，注意撇乾淨，煮至肉七成熟即可；

第二步，煮好的肉撈出來後，晾至不燙手的狀態，將其切成比較薄點的片備用；

第三步，青椒洗淨後，去根蒂，去籽，切成小塊，同時生薑切絲，大蒜切片；

第四步，炒鍋取出來，不用放油，直接將五花肉放入，開始幹炒，待煸炒出肥油；

第五步，並且肉片開始微卷的時候，將肉扒拉到一邊，放入兩勺的豆瓣醬，加上蔥姜；

第六步，炒出紅油後，將青椒放入繼續煸炒，淋上適量的醬油，開始上色，逐漸上色後；

第七步，加上一勺的白糖，翻炒均勻，在起鍋前加上適量的味精調味，即可盛出開吃。

烹飪小技巧：1、做回鍋肉當然是需要有技巧的，想要做出香濃入味，好吃不膩的回鍋肉，很多人都不知道五花肉在是應該先焯水還是過油，川菜大廚告訴你，正確方法是應該先將五花肉下鍋煮至7成熟，再去幹煸出油脂，才能繼續後續的操作，五花肉本身便是非常油膩的，所以我們可以利用這一點，不用再額外加油。