肉餅製作方法如下

作為一個地地道道的北方人，我家是尤其的喜歡吃麵食，麵條、餃子、包子、肉餅、餡餅、鍋貼……這些自然也經常的出現在我家的餐桌上。要我說自己的手藝，最引以為豪的還是肉餅，有的人也叫千層肉餅，所謂的千層肉餅，並不是它有一千層，而是多層，它的特點是一層面皮一層肉餡，咬到嘴裡既有面的酥脆，又有餡兒的鮮香，一層一層吃著相當的過癮，一口咬下去，口腔被香氣充滿，細細咀嚼，你會覺得，這就是人間最好的美味了。

肉餅好吃，做法也並不難，只要撐握了幾個小竅門，你也一樣可以做出酥脆鮮香的肉餅，隨我來。

材料：麵粉、水、豬肉或豬肉餡、蔥、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、鹽、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油

步驟：

1、 首先和麵，準備麵粉和水，冬天用30度左右的溫水，其它季節用冷水就可以，面一定要儘量軟些，烙出來的肉餅才會酥軟，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒發30分鐘以上

2、 準備肉餡，豬肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，這樣有了肥油的滋潤，肉餅才夠香，肉用刀切成小碎粒，再剁製成肉餡。也可以用買的肉餡，但我感覺自己剁的肉餡更香些，大家可以隨意。蔥、蒜、姜都切成細末放到肉餡上，放入生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油、鹽

3、 另取一根大蔥切成蔥碎，包肉餅前再放到拌好的肉餡上攪拌均勻

4、 醒發好的麵糰拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子，取其中一塊擀成薄薄的圓形，擀好後用刀在圓形半徑的位置切一刀（此處詞窮，請大家看下圖片）

5、 把攪拌好的肉餡平鋪在麵皮上，留四分之一的位置不放餡料

6、 見下圖，把肉餅依次疊起來，最後捏邊防止餡料漏出

7、 把包好的肉餅擀薄，擀制的時候力量一定要均勻，防止餡料漏出來，因為麵糰柔軟，醒發的時間也充足，擀開后里面的餡兒依稀可見，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃

8、 平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把肉餅放入烙制兩面金黃就可以出鍋裝盤了

9、 出鍋後趁熱切成小塊，如果烙的成功，在切的時候可以聽見肉餅酥脆的聲音，咬上一口外酥裡嫩

【我的小貼士】麵糰一定要儘量軟些，醒發的時間也要充足，麵餅擀的要薄，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃。肉餅在烙制的過程中要始終保持最小火，這樣才能保證皮酥肉嫩。烙肉餅時要蓋上鍋蓋，利於餡料的成熟也防止水分流失而導致餅皮發硬。老抽可以稍微多放一點，醬香味會更足。

餡餅的製作方法：

餡餅相信大家都愛吃吧？我記得小時候，專門愛吃餡餅的皮，只覺得餅皮酥軟而且沾滿了餡的汁水，覺得特別香，經常是吃完了皮兒之後把餡兒給媽媽吃，不知道是不是也有朋友和我是一樣的？

今天包豬肉白菜餡的餡餅，大白菜是應季的蔬菜，好吃而且還有營養，白菜蘿蔔保平安嘛。烙好之後的餡餅酥軟噴香，主要的關鍵點一是調餡，另一個就是烙餅時候的火候了，如果大家掌握好，也一樣會烙出可口的餡餅的。

製作方法

材料：麵粉、水、豬肉或豬肉餡、白菜、蔥、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、鹽、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油

步驟：

1、 首先和麵，準備麵粉和水，冬天用30度左右的溫水，其它季節用冷水就可以，面一定要儘量軟些，烙出來的肉餅才會酥軟，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒發30分鐘以上

2、 大白菜洗淨控水切碎放到容器裡，放少量的鹽攪拌均勻

3、 準備肉餡，豬肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，這樣有了肥油的滋潤，肉餅才夠香，肉用刀切成小碎粒，再剁製成肉餡。也可以用買的肉餡，但我感覺自己剁的肉餡更香些，大家可以隨意。蔥、蒜、姜都切成細末放到肉餡上，放入生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油、鹽

4、 用鹽攪拌過的白菜會出很多水，用手攥幹水份放入拌好的肉餡裡並攪拌均勻

5、 案板上撒好薄面，把醒好的麵糰揉均勻，分成大小適中的小麵糰，取一個小麵糰擀成中間厚周圍薄的圓麵皮，在麵皮中央放入白菜餡

6、 捏合邊緣，像包包子一樣收褶兒，最終把口捏牢即可

7、 包好的餡餅皺褶向下，用手按平按薄

8、 鍋中放少量油，把餡餅放入鍋中進行烙制，一定要小火

9、 蓋上鍋蓋每2分鐘左右翻一次面，兩面烙制金黃，餡餅鼓起就熟了，出鍋裝盤即可

【我的小貼士】麵糰一定要儘量軟些，醒發的時間也要充足，這樣烙出來特別酥軟好吃。餡餅在烙制的過程中要始終保持最小火，這樣才能保證皮酥餡嫩，餅皮不會糊。烙餅時要蓋上鍋蓋，利於餡料的成熟也防止水分流失而導致餅皮發硬。

食材：

五花肉500克，老薑3克，小蔥10克，香菜梗3根，香芹梗3根，蒜子2顆，糖2克，胡椒粉2克，醬油5克，料酒5克，1個蛋清，生粉5克

步驟如下：

1.首先五花肉500克削皮，先片成片，然後切成粒，最後剁成蓉，越細越好，剁好備用

2.老薑3克拍散，拍散後更出味，小蔥10克，切成蔥花，香菜梗3根，切成末，香芹梗3根，切成末，切粗一點，這樣才能吃出層次感

3.酸菜洗去鹽漬，先切成絲，然後剁成末

4.蒜子2顆拍撒切成末，下面我們給肉餡調味，加入鹽2克調底味，加入糖2克增鮮，胡椒粉2克去腥，醬油5克調色增底味，加入料酒5克去腥，香油一點，增加香氣

5.加入老抽1克調色，用手攪拌，加入1個蛋清，蛋清可以讓肉餡更滑嫩

6.攪拌均勻，打至上勁，加入清水10克，可以使肉更嫩，加入生粉5克，防止水分流失，攪拌均勻，打至上勁，直到打出來的肉粘在盆底，3秒不掉即可

7.然後將肉餅均勻的攤在盆底，中間扣一個洞，然後將蛋黃放在中間

8.鍋熱燒油，油熱下入蒜蓉爆香，10秒後下入酸菜，爆炒出酸菜的香氣後，烹入醬油5克調底味，聞到香味後即可出鍋。因為酸菜比較鹹，沒必要調過多的調味品，將酸菜攤在蛋黃周圍，撒上一些薑絲，這樣蒸出來才沒有腥味

9.鍋熱燒水，放入肉餅蒸制，水開後蓋上鍋蓋，中火蒸制15分鐘，15分鐘後取出肉餅。撒上一些蔥花。油溫五成熱，再次喚醒蔥香，澆上一些蒸魚豉油。這樣一道蒸肉餅就做好了

大家好，好久都沒有回答過三農美食這方面的問答了，差點忘了自己曾經也是一名小吃廚師，專攻各地特色的小吃，並且得到了周圍同事的讚賞。

是餡餅好吃還是肉餅好吃？當然每個人的口味不同，因此每個人的答案也不同。

不管是餡餅還是肉餅，都屬於烙制食品的一種。烙制又分為幹烙和油煎，當然像外面賣的餅大多采用油煎，原因很簡單，油煎的餅子色澤金黃，而且特別容易成熟，也有幹烙的，比如我們這裡的韭菜盒子一般採用幹烙的方法，白吉餅便是其中最有名的代表。

餡兒餅的製作方法一般是採用麵糰包陷的方法，相當於包包子一樣，只是在收口的時候沒有包子那麼要求嚴格，當然對面的要求一定是發麵，這樣口感相對好一些。

而肉餅的製作方法，不可能像包包子一樣，這樣如果肉餡太多了，吃起來感覺很膩，最重要的是成本很大，比如有的肉陷是牛肉陷的，因此製作肉餅的時候一般是將面劑子擀薄，然後在上面抹一層肉餡兒，這個需要一些基本功，擀成餅子兩面烤金黃即可。

無論是陷餅還是肉餅，一定要吃剛熟的那種，這樣吃起來才酥脆可口，反而過一段時間久了，餅子發軟，尤其是肉餡餅吃涼的東西容易生病。

吃一口剛出爐的餅子，那滋味才叫爽！