食材 主料: 醬牛肉1000克、姜10克、幹辣椒20克、圓蔥50克； 配料 :花椒5克、白糖3克、鹽5克、白芝麻5克、食用油適量

1、首先我們把牛肉醬熟，涼透後切成5毫米左右的片，裝盤備用。

2、炒鍋中加入少許油，油溫5成熱的時候，下入幹辣椒20克、花椒5克、薑絲10克、圓蔥50克小火慢慢炒出辣味。

3、放入牛肉乾炒到半乾，期間不停的攪拌，

4、牛肉炒幹了後，加入糖3克、鹽5克、中火繼續翻炒均勻。

一

將牛肉洗乾淨切條備用，調好五香佐料，香油，鹽，白糖，五香粉，孜然粉混合攪拌均勻。

二

將牛肉條擺在烤架上均勻，刷上調好的五香佐料放入烤箱，開火，等烤箱上下溫度200度的時候烤五分鐘左右，調至小火一百二十度烤20分鐘左右即可出爐。

麻辣牛肉乾，只看名字就知道需要花椒和辣椒，要我做麻辣牛肉乾，是這樣的。

牛肉入熱水浸泡半小時，去除血水，下鍋放醬料，蔥姜，八角，丁香，肉蔻，香葉，桂皮，老抽，糖，五香粉，紹酒，紅曲米等等。。。就8醬至八成熟，，浸泡一小時入味，取出，切筷子條，備用。

鍋倒油，大火燒至微微冒煙，下肉條，炸至表皮酥脆，控油備用，取碗一隻，倒入辣椒油，麻油，糖，攪拌均勻。

乾鍋倒入芝麻粒炒香，倒入調好的汁，放入牛肉乾，放點五香粉，快速翻炒，調料均勻的裹在牛肉乾上面，出鍋裝盤，

小貼士:糖，稍微多一點點，吃起來有淡淡甜味最佳。

自制麻辣牛肉乾

主料

滷牛肉 姜

辣椒麵 花椒麵

料酒 八角，香葉，桂皮

冰糖 孜然

白芝麻 幹辣椒，乾花椒

菜油

自制麻辣牛肉乾的做法步驟

1. 市場買的滷牛肉切條，（用滷牛肉不用加鹽，不用煮），熱鍋加油，油熱後關火。待油溫稍冷點加入牛肉條翻炒

2. 稍微翻炒後起鍋，鍋裡剩少許油，加入冰糖，慢慢炒，待冰糖溶化後加入各種香料翻炒。

3. 香料翻炒後，再次倒入牛肉。然後花椒麵，辣椒麵，孜然，白芝麻翻炒勻淨，就ok啦～

兩種麻辣牛肉的不同做法，味道一級棒

涼拌麻辣牛肉

涼拌麻辣牛肉是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。口味：麻辣味厚、香鮮爽口。

材料：滷牛肉1塊，芝麻1把，香菜2根，滷汁2湯勺，芝麻油1湯勺

做法：

第二步：把 滷牛肉 切成薄片，上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉，喜歡生蒜的也可以不炒。

第三步：把上面說的調味料依次（滷汁、椒麻紅油、，麻油）淋在牛肉上，先淋滷汁等牛肉吸收一下，再淋油，最後撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了，吃時拌勻。

泰式涼拌牛肉

材料：沙朗薄片300g，洋蔥1/2顆，蔥1根，蒜頭2顆，辣椒2根，香菜20g，蕃茄1顆，檸檬1顆，魚露4大匙，香油2大匙，白砂糖1大匙，太白粉2大匙

做法：

第一步：將沙朗薄片改刀，切成適口長短大小，拌上少許幹太白粉。

第二步：燒開一鍋水，將作法1的肉片汆燙至表面微微變色，立刻撈出泡至冰水中略為冰鎮漂涼，然後撈出瀝乾水分備用。

第三步：洋蔥、蔥、辣椒、香菜均切成細絲，泡入冰水中冰鎮並漂去辛辣的味道，約5分鐘後撈出瀝乾水分，放入一大容器中，並且加入切末的蒜頭、切成小塊的番茄。

第四步：在上項容器中擠入適量檸檬汁並加入所有調味料拌勻，再放入牛肉片一起拌勻，略為冷藏後即可盛盤。

泰式涼拌牛肉

材料：牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙

做法：

第一步：牛肉洗淨切片；洋蔥切絲；檸檬切片辣椒切片，備用。

第二步：作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白後，撈出切片備用。

第三步：有調味料攪拌均勻成醬汁備用。

第四步：取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻後，再淋上作法3的醬汁即可。

營養價值：

牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素，具有消化吸收率高等特點。西方發達國家牛肉的消費已成為肉食消費的主體。

麻辣牛肉乾，只看名字就知道需要花椒和辣椒，要我做麻辣牛肉乾，是這樣的。

牛肉入熱水浸泡半小時，去除血水，下鍋放醬料，蔥姜，八角，丁香，肉蔻，香葉，桂皮，老抽，糖，五香粉，紹酒，紅曲米等等。。。就8醬至八成熟，，浸泡一小時入味，取出，切筷子條，備用。

鍋倒油，大火燒至微微冒煙，下肉條，炸至表皮酥脆，控油備用，取碗一隻，倒入辣椒油，麻油，糖，攪拌均勻。

乾鍋倒入芝麻粒炒香，倒入調好的汁，放入牛肉乾，放點五香粉，快速翻炒，調料均勻的裹在牛肉乾上面，出鍋裝盤，

小貼士:糖，稍微多一點點，吃起來有淡淡甜味最佳。

數不盡的美景，吃不完的美食，今天我們分享一下風趣小吃麻辣牛肉乾。牛肉的營養大家更是心知肚明，牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。這道美食不僅味道麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中更是大宴小酌之佳品啊。

麻辣牛肉乾做法多樣化，配料相差無幾，做法更是不盡相同。做麻辣牛肉乾，我一般都選用犛牛肉，這是全世界質量最好的牛肉。

配料：牛腿肉、熟的白芝麻（超市有熟的賣）、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、醬油、冰糖、味精、料酒、燕、姜、蒜末、八角、三奈等。

做法：①牛肉切成條，鍋內放清水加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進鹹味的量）、姜、八角、三奈，然後放入切成條的牛肉一起煮，煮好的牛肉撈起以後，冷透備用

②鍋內放油，（油正好可以蓋住牛肉）油溫七成把冷透煮好的牛肉放入鍋內炸制，炸到肉色變褐色以後撈起來，不要炸得太老，不然會很硬

③炸好的牛肉撈出鍋內留底油，放蒜末，火調小一點放入辣椒粉炒紅，然後加少量醬油和冰糖（碎的冰糖）、炸過的牛肉一起用小火慢炒，傳統的做法是要加牛肉湯，現在不用，最後再加入白芝麻炒勻，趁熱加入味精和花椒粉（花椒粉不要提前放，否則會變苦的）拌勻，關火裝盤後冷透以後才能吃

做這道菜時要選擇筋膜少的牛裡脊或者牛腿肉，這樣做出來的牛肉乾比較好嚼。味道麻辣鮮香，不管是做零食還是做酒菜都是可以讓人食慾大開，垂涎欲滴啊。

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牛肉800克，大蔥半根，生薑3片，幹辣椒6個，香葉3片，八角2個，

草果1個，桂皮1個，花椒一小小把，陳皮一片，粗鹽一把。

煮沸轉小火，煮30—40分鐘，取出晾涼。

牛肉冷卻切開，切成差不多1裡面厚的條狀；

鍋內加入菜籽油，油溫達到180度左右，下牛肉條；

炸到表面變幹，顏色如下:

下一步是裹醬汁：

糖一小勺，花椒麵一小勺，辣椒麵一小勺，花椒和辣椒可以根據自己的喜好新增；

五香粉一小勺，白芝麻一撮，然後再把一勺熱油澆在牛肉和香料上面（油溫180度）；

然後放入醬油一大勺，鹽一小勺，然後攪拌，翻滾均勻；