1，鴨子處理：選擇肥大的谷鴨一隻，燒開水倒入盆中，然後將谷鴨帶毛投入開水裡面不停的翻滾，然後快速翻動，讓谷鴨均勻受熱迅速將鴨毛拔乾淨，注意要速度快，不能浸泡在熱水裡面太久，否則會將鴨的面板拉掉，注意不要浸泡在冷水裡面拉毛，這樣鴨毛拉起來會很困難。而且毛樁子很難清除掉，將用熱水浸泡過的谷鴨，身上的鴨毛拉乾淨，注意上面肉眼可以看見的細毛也要拉乾淨，比較粗大的鴨樁子最好也拉掉，實在拉不掉的就不用管了。然後再液化氣灶上面生活將去毛的野鴨均勻用火燒一遍，目的是為了燒掉上面肉眼看不掉的細毛和毛樁子，同時將野鴨的面板燒成黃色並且流出少許鴨油為止。

處理好這一步之後就是宰殺谷鴨，宰殺前備一小碗水加鹽，是為了宰殺谷鴨時裝鴨血用，水中加入鹽是為了讓鴨血快速凝固，鴨子裡面的鴨雜可是好東西，主要包括腸子，鴨胗，鴨肝還有殺鴨之後留下的鴨血。這些東西都需要有效的處理乾淨之後備用，然後再將鴨肉和骨架用菜刀切成一塊塊。根據實際情況來看，規格大小一般在3到4釐米的塊狀就可以了。

2，配菜處理：鑑於谷鴨火鍋的濃郁的味道，所以最好搭配一些適當的配菜來中和鴨湯的湯汁的味道，所選用的配菜最好本身是素菜，而且味道清淡最好沒有太明顯和濃郁的味道，這裡我向大家推薦已經處理好的筍片，春筍和冬筍都可以。另外還可以放適量的香菇，味道也很不錯，選擇這兩種配菜是這道菜的點睛之作，筍片可以有效的去除谷鴨火鍋的油膩感，香菇的鮮味也能讓谷鴨火鍋更加味美鮮香。

3，佐料處理：要想做出味美的谷鴨火鍋，菜籽油，鹽，姜蔥蒜，鹽味精，桂皮，八角，花椒，辣椒醬，豆瓣醬，幹辣椒節這些大味調料都是缺一不可的，另外還要準備青紅小米椒，香菜，生抽，老抽，醋，冰糖，啤酒。

二，下鍋前的準備：

1，鴨肉淖水：先將洗好的鴨肉放入冷水中清洗幾遍，目的是將鴨肉身上的血水清洗乾淨。這個步驟完成之後，再將鴨肉放在鍋裡，放冷水來淖水，蒸煮三分鐘，然後開鍋將水面上的白色的浮末清理乾淨，目的是為了有效去除鴨肉中的血水，去除鴨肉裡面的腥味，同時為了讓谷鴨火鍋做出來更加乾淨。淖水完成之後再將鴨肉撈出鍋來備用。

2，配菜和酌料處理：蔥切成段，香菜切成段，蒜切成塊或者拍爛也可以，姜切成片，青紅小米椒切成小段，準備一瓶啤酒備用。筍片和香菇在下鍋前在冷水裡面分開浸泡，筍片要加少量鹽可以有效的去除筍片的澀味，多清洗幾次為好，香菇浸泡好後去除根部然後備用。

三，正式的烹煮過程：

鍋中加入菜籽油，油溫三成熱放入冰糖炒出糖色，依次放入桂皮，八角，花椒，幹辣椒節，薑片，蒜塊爆香，然後放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油，這個過程最好一直用小火或中火翻炒，避免把香料炒糊，接著把備好的谷鴨塊放入大火翻炒，加入鴨胗，鴨腸，筍片，香菇，醋翻炒兩分鐘後放入生抽，老抽上色，加入啤酒繼續翻炒兩分鐘後加鹽調味，然後加入少量的清水和鴨血大火煮五分鐘後加入青紅辣椒段在放入味精轉中火煮五分鐘出鍋放入香菜段即可。

大家好 我只是小歐，今天我來回答一下"如何用谷鴨來做一道香辣的谷鴨火鍋"

首先準備食材：淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。

製作方法：

1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成

1，鴨子處理：選擇肥大的谷鴨一隻，燒開水倒入盆中，然後將谷鴨帶毛投入開水裡面不停的翻滾，然後快速翻動，讓谷鴨均勻受熱迅速將鴨毛拔乾淨，注意要速度快，不能浸泡在熱水裡面太久，否則會將鴨的面板拉掉，注意不要浸泡在冷水裡面拉毛，這樣鴨毛拉起來會很困難。

而且毛樁子很難清除掉，將用熱水浸泡過的谷鴨，身上的鴨毛拉乾淨，注意上面肉眼可以看見的細毛也要拉乾淨，比較粗大的鴨樁子最好也拉掉，實在拉不掉的就不用管了。然後再液化氣灶上面生活將去毛的野鴨均勻用火燒一遍，目的是為了燒掉上面肉眼看不掉的細毛和毛樁子，同時將野鴨的面板燒成黃色並且流出少許鴨油為止。

處理好這一步之後就是宰殺谷鴨，宰殺前備一小碗水加鹽，是為了宰殺谷鴨時裝鴨血用，水中加入鹽是為了讓鴨血快速凝固，鴨子裡面的鴨雜可是好東西，主要包括腸子，鴨胗，鴨肝還有殺鴨之後留下的鴨血。這些東西都需要有效的處理乾淨之後備用，然後再將鴨肉和骨架用菜刀切成一塊塊。根據實際情況來看，規格大小一般在3到4釐米的塊狀就可以了。

2，配菜處理：鑑於谷鴨火鍋的濃郁的味道，所以最好搭配一些適當的配菜來中和鴨湯的湯汁的味道，所選用的配菜最好本身是素菜，而且味道清淡最好沒有太明顯和濃郁的味道，這裡我向大家推薦已經處理好的筍片，春筍和冬筍都可以。另外還可以放適量的香菇，味道也很不錯，選擇這兩種配菜是這道菜的點睛之作，筍片可以有效的去除谷鴨火鍋的油膩感，香菇的鮮味也能讓谷鴨火鍋更加味美鮮香。

3，佐料處理：要想做出味美的谷鴨火鍋，菜籽油，鹽，姜蔥蒜，鹽味精，桂皮，八角，花椒，辣椒醬，豆瓣醬，幹辣椒節這些大味調料都是缺一不可的，另外還要準備青紅小米椒，香菜，生抽，老抽，醋，冰糖，啤酒。

二，下鍋前的準備：

1，鴨肉淖水：先將洗好的鴨肉放入冷水中清洗幾遍，目的是將鴨肉身上的血水清洗乾淨。這個步驟完成之後，再將鴨肉放在鍋裡，放冷水來淖水，蒸煮三分鐘，然後開鍋將水面上的白色的浮末清理乾淨，目的是為了有效去除鴨肉中的血水，去除鴨肉裡面的腥味，同時為了讓谷鴨火鍋做出來更加乾淨。淖水完成之後再將鴨肉撈出鍋來備用。

2，配菜和酌料處理：蔥切成段，香菜切成段，蒜切成塊或者拍爛也可以，姜切成片，青紅小米椒切成小段，準備一瓶啤酒備用。筍片和香菇在下鍋前在冷水裡面分開浸泡，筍片要加少量鹽可以有效的去除筍片的澀味，多清洗幾次為好，香菇浸泡好後去除根部然後備用。

三，正式的烹煮過程：

鍋中加入菜籽油，油溫三成熱放入冰糖炒出糖色，依次放入桂皮，八角，花椒，幹辣椒節，薑片，蒜塊爆香，然後放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油，這個過程最好一直用小火或中火翻炒，避免把香料炒糊，接著把備好的谷鴨塊放入大火翻炒，加入鴨胗，鴨腸，筍片，香菇，醋翻炒兩分鐘後放入生抽，老抽上色，加入啤酒繼續翻炒兩分鐘後加鹽調味，然後加入少量的清水和鴨血大火煮五分鐘後加入青紅辣椒段在放入味精轉中火煮五分鐘出鍋放入香菜段即可。

做法介紹：　　

材料：淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。　　做法　　1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。　　2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。　　3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。　　4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。