【酸菜汆白肉】

要說五花肉怎麼做好吃，那肯定莫過於酸菜穿白肉。酸菜汆白肉一道東北家常菜。主要以五花肉和酸菜為主材，透過小火慢頓而成。做好的汆白肉湯汁濃郁，在東北那是家喻戶曉的名菜。嘗試著做一道東北菜，大口吃肉，大口喝酒，做一回地地道道的東北人。

準備食材：五花肉300克、酸菜500克、大蔥一段、蔥花適量、薑片適量、蔥末適量

準備調料：花椒適量、八角兩個、食用鹽適量、食用油適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

一、五花肉和什麼搭配最好吃？

答：當然首選跟充滿膠原蛋白的食材“雞爪”一起燉煮啦！五花肉皮經過燉煮後皮軟爛粘稠，雞爪也一樣燉煮過後呈現出粘稠感，這種粘稠感就是膠原蛋白了。在家制作時也簡單粗暴，只需要一個電飯鍋一個平底鍋就能把富含膠原蛋白的美食演繹的淋漓盡致。

吃過五花肉跟雞爪的搭配嗎？湯汁濃郁，鮮香四溢，口感粘稠，入口即化。跟白米飯可謂是絕配，濃稠湯汁淋上白米飯，大口大口吃肉，讓你忍不住多吃上兩碗…以下由我來分享製作方式以及細節講解，如有建議還請下方留言一起探討。建議先收藏轉發，以備需要時可檢視。

━━五花肉燉雞爪（家常製作篇）

主料準備：五花肉500克，雞爪200克

配料準備：蒜米，生薑，香蔥，紅辣椒，幹辣椒段，八角，桂皮，香葉，乾花椒

調料準備：植物油，生抽，老抽，蠔油，冰糖，鹽

【製作過程】：

1、食材處理：將買來的五花稍微颳去皮上的豬毛，或者取一平底鍋燒熱不用放油放水，將皮上的毛燙掉，也是可行的，去除豬毛後洗淨切成方型小塊待焯水。雞爪得先剪掉雞爪上的指甲，指甲上太髒又難清洗還不能吃，直接剪掉即可，將雞爪劈開成兩半，待焯水。

2、焯水過程：取一平底鍋倒6分滿水燒開，先將五花肉焯水，焯水後再次洗淨瀝乾備用，雞爪也是同個步驟，焯水洗淨瀝乾備用。

3、炒料過程：將配料八角，桂皮，香葉，幹辣椒，乾花椒，用平底鍋稍微炒熱出味，過程不用加水加油，出味即可出鍋備用。

4、煸肉過程：鍋洗淨燒熱滑油，將焯水過瀝乾的五花肉放入鍋中進行煸炒出油脂，在煸炒過程待五花肉差不多出鍋前放入拍破的蒜米和生薑片一同煸炒。

5、糖色過程：煸出油脂後將五花肉撈出鍋，這時利用鍋中剩有的油脂來炒糖色，放入冰糖10克，開小火慢慢將冰糖融化炒至變色，顏色呈焦黃色且冒著小泡時倒入適量熱水即可。

6、調味過程：取一電飯鍋，倒入炒出味的大料配料，備好的五花肉跟雞爪，再倒入炒好的糖色，放入香蔥段跟紅辣椒，加入適量清水淹過肉即可，調上調味料，生抽2湯勺，老抽1湯勺，蠔油一湯勺，鹽5克，插上電，按上煮飯鍵，讓其燉煮30分鐘。

7、快完成時：30分鐘過後這時五花肉跟雞爪差不多悶煮熟爛了，開啟電飯鍋蓋不要蓋住繼續滾煮10分鐘讓部分水份蒸發使湯汁變濃稠即可。

8、成品完成：燉煮好盛入盆中放上幾根香菜，為這道菜品添上一道亮麗顏色，又有香菜的獨特風味，濃郁香味撲鼻而來。

①、食材的挑選注意事項

五花肉需挑選肥瘦相間的，吃起來口感更佳，五花肉不能選用過肥的，吃起來太膩，也不能選用過瘦的，瘦的燉煮時肉會變柴，吃起來毫無口感，柴柴的難以下嚥。雞爪的話儘可能挑選大隻一點的，大而厚實的，吃起來肉多飽滿，滿足口感上的享受。

②、五花肉為什麼要先煸出油脂講解

五花肉經過煸炒出油脂，燉時更容易軟爛，而且還不會過多油脂導致五花肉不入味，煸過的燉煮時湯汁會更濃郁，吃起來還不膩。

炸過的雞爪相對來說是更好的，雞爪炸過的更好吃，更入味，皮酥肉嫩，口感不同沒炸過的，沒炸過的口感偏粘稠，入口即化。只不過家常做法會比較麻煩，雞爪在炸的過程會爆的，很容易被濺到油。

④、炒糖色需知事項

燉肉下糖色目的是讓肉顏色鮮亮，呈微紅色，又能增加香味，顏色使人看上去比較有食慾。那麼在炒糖色時加熱水目的是防止爆鍋，因為糖色是油炒的，熱油跟冷水的融合會導致爆炸，這步驟要多注意。

⑤、關於幹配料大料的認知講解

其一：八角（學名八角茴香）味甜類似甘草，且有濃烈的香氣。

其二：桂皮（學名柴桂又稱肉桂）含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類祛腥解膩。

其三：香葉（學名月桂葉）味道為甘醇，香氣非常強 大料非常適用於紅燒，滷製，燒肉也不例外，放大料時少許即可，味不可太重，避免大料味蓋過肉香味。

⑥、不用電飯鍋煮可行嗎？

當然是可以的，電飯鍋主要是懶人做法，不用時不時注意看，電飯鍋燉煮時定好時間就可以，不怕燒乾或是燒焦。用大鍋燉煮的話，要開小火慢燉蓋上鍋蓋以免水份蒸發過快，燒至差不多時再開大火收汁即可，火候掌控，時間掌握，以免燒乾變焦。

（1）、幹辣椒可以選用幹黃辣椒王，比較辣，愛吃辣的可以多放一點。辣的持久…不會因為燉煮時長導致辣椒素分解從而不辣。

（2）、蒜米跟薑片需要在五花肉煸出油脂時，差不多出鍋前放入煸至金黃即可，這樣既可除腥味又能增加香味。

（3）、五花肉焯水時表面會出現些許白沫子，這些白殘留在肉裡的血水，焯完水時洗淨瀝乾即可，這樣在煸炒時才不會出現粘鍋現象。

（4）、如果想吃雞爪皮酥肉嫩的口感也可以先炸制一遍，在家炸制也不是沒辦法，可以在炸的時候蓋上鍋蓋，等噼啪響過後再開啟鍋蓋即可，這樣就不會因為爆鍋濺到油。會爆是因為雞爪裡面的皮下脂肪跟水份導致炸的過程會爆。

一道懶人燉肉就製作完成了，看似複雜實而簡單，以上所有細節經過簡單講解分析，相信你也可以在家輕鬆燉煮一鍋富含滿滿膠原蛋白的美食。

做每一道菜我們都得注意細節操作才能讓食物味道上，顏值上更加分！

五花肉和什麼搭配最好吃？

我們生活中的食材非常多樣，有的食材不僅自身味道好，在和別的食材搭配起來的話，也能夠成為一道極為好吃的美食。就好比五花肉，能夠和五花肉搭配的食材非常多，其中比較常見的就是辣椒了，新鮮辣椒搭配豬肉一起下鍋炒，非常美味下飯喲。

今天小哥就分享一道和五花肉搭配在一起的美味-木耳炒五花肉，木耳本身的營養價值也是非常豐富的，吃木耳有排毒減肥、美容護膚、補血、預防血栓的功效，通常不論是男的還是女的，對木耳都是蠻喜歡吃的，而且它吃起來口感也是又滑又脆，比較美味了，希望你也會喜歡。

木耳、五花肉

蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、雞粉、澱粉、白胡椒、花生油

1.五花肉清洗乾淨，切片裝碗備用。2..蔥姜清洗乾淨，蔥切蔥花，姜切細絲備用。

3.碗中加入白胡椒、料酒、薑絲、澱粉、生抽醃製10分鐘。

4.起鍋燒熱水，水開加入少許食鹽、倒入幹木耳煮至張開，放涼手撕成小朵。

5.起鍋熱油，倒入蔥花爆香，在倒入醃製好的肉片炒至變色。

6.倒入手撕好的木耳翻炒片刻，淋入少許清水，加入食鹽翻炒入味，撒入雞粉炒勻即可。