苗族醃魚美食物語 醃魚是苗族的傳統佳餚，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。用料 鯉魚糯米紅辣椒切末薑切片鹽苗族醃魚的做法 將糯米炒熟，放入盆中。向盆中加入紅辣椒末、薑片、鹽，用筷子在碗中不斷攪拌，直至均勻。將魚洗淨，用刀從尾部開始將魚切成兩半（不切斷），去除魚刺，將調好的調料均勻撒在鮮紅的魚肉上，然後裹好魚肉。將魚置入木桶中，將魚層層重疊壓緊後，再放入幾根新鮮紅辣椒、撒上一些鹽。壓上重石，1個月以後即可開桶食用。

醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹醃魚的做法。

醃魚的原料：草魚（4斤以上）

醃魚的配料：蔥、薑絲

醃魚的調料：料酒、花椒、鹽

醃魚的做法：

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；

4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

溫馨提示：

1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。

2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。

3、小刺多的魚不宜製作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

吃出健康：

醃魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的醃魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。

美食禁忌：

醃菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃醃菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

醃魚的方法好多，我說個方便又好吃的：

一，將魚去鱗去腮，從背部剖開，腹部相連，去內臟，黑膈膜，洗淨控水。

二，將魚內加料酒或白酒少量，拌勻，兩面搓鹽，撒點五香粉。

三，如果喜歡，可以摻些辣椒麵，或是孜然面，或者加入蝦醬，蝦油，魚露等都可以，這樣風味更是豐富。

三，將魚一條條放入盛器內，中間加蔥薑片入味，待一週後可用，也可醃更長時間，可以清炸。

如果醃的不是很鹹，可以放在冰箱冷藏。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

醃魚是用新鮮魚加鹽醃製後曬制而成的，淡水魚及海魚均可作為醃魚的原料，下面看看鮁魚是如何醃製的。

用料：新鮮鮁魚、粗海鹽。

一、新鮮鮁魚沖洗乾淨，用刀在魚的背面，沿魚脊主骨切開。

二、去除內臟和腮，用海水洗淨血水（無海水可用清水）。

三、大盆底部撒上適量鹽，將鮁魚擺上，魚身上撒適量鹽，再擺上鮁魚，再撒上鹽，依次將魚醃製好。

四、醃製12小時的鮁魚，掛在通風好，無Sunny直曬的陰涼處，二、三天後，將鮁魚放入海水中沖洗一下（無海水可省略這一步），再晾四、五天即可。

紹興醃魚的做法

第一步: 選十斤以上重的魚，剖背、去髒、不要用水洗。

第二步: 晾乾後，將食鹽、花椒炒熱後冷卻擦魚身，盛於醃魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，室外曬乾。

第三步: 微干時塗上茶油，晾於通風處，待其“風乾”。風乾後的魚乾，色澤紅潤，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不壞。

食用時軟成塊，噴上白酒，其他什麼材料都不需要放，放在鍋裡蒸熟，肉味鬆軟具有茶油清香，一道非常好吃的下酒冷盤。

醃魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要醃製原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。

製作配方：

1.酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麵3千克(鮮的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細)；土硝0.2千克。

製作方法

1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。

3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。

5.醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。

6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

製作技巧

1、把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。醃魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。

2、醃製3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。

3、醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。

4、儘量用木桶醃製，這樣醃製的魚存放時間長。也可陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。

方法/步驟分步閱讀

1

把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓去除，一點點的擦乾淨與魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。

2

用細鹽抹在魚肉上 ，要均勻，魚皮上不要抹，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。

3

將魚放在陶盆或者瓷壇裡壓制一個星期，用竹片撐開抹鹽的一面。

4

用比較牢固的細繩子從眼睛處穿過，吊掛在室外晾乾，儘量要風吹乾不要曬乾。