第一步：先來來處理魷魚，我買的是冰鮮魷魚，我們這邊離海比較遠，想吃鮮魷魚只能買到冰鮮的，大家也可以用泡發的幹魷魚來做。魷魚表面有一層花衣，清洗的時候一定要撕掉，泡發的幹魷魚也一樣要撕去哦，不然吃的時候就嚼不動了，裡面還有一條軟骨，也要抽去，魷魚須上有很多吸盤的，大家也要把它們摘去，所以清洗魷魚看似沒什麼可洗的，但處理起來還是需要點耐心的。

第二步：魷魚處理好後，先把魷魚須分開來切小塊，再把魷魚剖開，然後在裡面那面打刀花，先斜刀一邊劃，力度要掌握好，別劃穿了。

第三步：一整塊劃好後，再換個方向斜刀劃，打十字刀花就可以，稍微切細點，太寬了卷出來的花不漂亮，也影響口感，如果一整隻感覺劃不好，可以分開來打刀花，力度一定要掌握好，劃太淺或劃穿都不好，打好十字刀花後，切三公分左右的片。

第四步：切好的魷魚片放入碗中，兩隻鮮魷魚買的時候看著挺大的，切好就這麼一點點，不夠吃了。切幾塊薑片跟魷魚片放一起，然後加上少許料酒、生抽、胡椒粉、適量鹽，把它攪拌均勻醃製15分鐘。

第五步：爆炒魷魚的配菜可以選擇芹菜、青椒或各種色的辣椒雜配，還有荷蘭豆等，也可以清炒。我這裡準備了三種色的辣椒，辣椒洗淨去掉籽，然後切小塊。

第六步：起鍋燒油，油熱後把切好的彩椒倒進去爆炒，稍微炒軟後，加入適量的鹽，因為魷魚已經調過味了，這裡加的鹽只是調彩椒的味就夠了，翻炒均勻後盛出備用。

第七步：再起鍋燒油，油燒熱後倒入醃製好的魷魚片，大火爆炒，魷魚在炒的過程中，你會發現它慢慢捲起來，捲成漂亮的形狀。

第八步：待魷魚全部卷好後，再把剛剛炒過的彩椒倒回鍋中，和魷魚一起翻炒，一定要猛火炒哦，炒個一分鐘左右就可以了，然後調入一點水澱粉，攪拌至汁濃稠就可以出鍋了。

切花刀】

❶ 然後把魷魚放菜板上。準備這種刀片一個！

❷ 用一邊的頭部傾斜成45度角，從魷魚底部的邊開始劃。這一定要45度角！剛開始沒經驗，劃一二道就會找到感覺。

❸ 這是劃好了的。

❹ 然後把魷魚轉下方向，豎的開始劃！刀片用一頭的前面，豎的，不用傾斜了。

❺ 這是劃好了的。

❻ 然後用菜刀把處理好的魷魚先切條再切塊！

發魷魚怎麼切花刀

1、首先，切花刀時，一定要分清楚魷魚的裡面和外面。切魷魚要切魷魚的裡面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出來的魷魚就不捲了。

2、將魷魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭（一根類似塑膠棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側將皮撕掉。

3、把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕地切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

4、全部切好後，將魷魚轉個方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。與剛剛切好的條，呈90度垂直。此階段也要注意不要將魚身切斷哦